Mansikka-aika!

Marjakausi alkaa mansikoilla. Kotimaisia saa jo, oman mansikkamaani mansikat tosin ovat vielä raakileita. Täytyy myöntää että odotan niiden kypsymistä kuin kuuta nousevaa.

Mansikoiden mukana saa rutkasti c-vitamiinia ja antioksidatiivisia fenoliyhdisteitä, kuten varmaan jo tiedättekin. Ihan niin helposti ei ehkä tule mieleen, että mansikat sisältävät myös paljon kuitua. Mansikat sisältävät hieman lajikkeesta riippuen n. 6 g kuitua 100 kaloria kohti, mikä tekee niistä aivan mahtavaa herkkua painoaan tarkkaileville ja terveydestään kiinnostuneille. Todella harva kasviskaan sisältää näin paljon kuitua kaloria kohti, ja mansikoissa kuitu on kyllä aika maukaassa paketissa!

Tehtiin lasten kanssa miehen nimpparien kunniaksi lettumansikkakyhäelmä. Idea tuli lapsilta hiekkalaatikolla, kuten parhaat ideat yleensä. Tästä piti siis tulla kakku, mutta letut hajosi niin pahasti että kakku olisi ehkä hieman harhaanjohtava määritelmä, kyhäelmä totuudenmukaisempi. Mutta lopputulos oli herkullinen! Ja superterveellinen! Mansikkaherkut on siinä mielessä juuri niin parhaita, että niiden kanssa ei tarvitse (ainakaan paljoa) käyttää muuta makeutusta (koska meillä oli toiveissa supermakea herkku, tässä on vähän sokeria ja hunajaa). Lisäksi marjojen makuun sopii hyvin rouheammat täysjyväjauhot. 

Lettumansikkaunelma

2 luomumunaa

2 dl luomuluonnonjogurttia

3 dl luomumaitoa (voinee korvata kookosmaidolla tai kivennäisvedellä)

2 dl luomutäysjyväspelttijauhoja

1/2 tl vuorisuolaa

2 rkl luomuruokosokeria

litra tuoreita mansikoita

3-4 dl luomukermaa

1 rkl luomuruokosokeria

1 tl vaniljasokeria

2 rkl luomuhunajaa

Valmista lettutaikina tavanomaiseen tapaan ja paista letuiksi (lettuina voi käyttää ihan millä tahansa reseptillä tehtyjä lettuja, meillä nyt oli kokeiluvuorossa jogurttiletut). Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Viipaloi mansikat. Kasaa lettuja, hunajaa, kermavaahtoa ja mansikoita kerroksittain niin korkeaksi kakuksi kuin haluat.

Mansikanmakuisia päiviä!

Henna