Kasviskukko on täytetty muikun sijaan juureksilla

Savolaisten sukujuurteni ansiosta olen saanut nauttia sitä aitoa kuopiolaista kalakukkoa yllinkyllin pienenä tyttönä. Sirkka-täti leipoi muikkukukon leivinuunissa silavan kera. Kukko syötiin reilulla voinokareella maustettuna ja se oli makunautinto. Niin suuri, että myöhemmin Kuopion torilta oli pakko ostaa vielä oma lentävä kalakukko tuliaiseksi kotiin.

Sittemmin lihan ja kalan yhdistelmä on ollut minulle vaikea, jopa pizzassa. Kunnon kalakukkoa en ole syönyt aikoihin. Ja silloin kun sitä on äitini leiponut, olen syönyt vain kuoret.

Olin kesällä vieraana ihastuttavissa hääjuhlissa, joissa kerrottiin menuhun kuuluvan myös kukkoa kasvisversiona. En tajunnut mitä tarkoitettiin, mutta yllätyin iloisesti, kun näin kasviskukkovadin.

Click to read more ...

Mansikan ja vuohenjuuston piirastreffit

Kokkauksessa on mielestäni kaksi pyhää sääntöä. Ensimmäinen ja tärkein: suolaisen ja makean yhdistelmä toimii aina. Toinen ja ihan yhtä tärkeä: jos lisäät mihin tahansa ruokaan vuohenjuustoa, se toimii aina. Tässä pikkupiirasohjeessa toteutuvat molemmat säännöt ja lisäksi sadon ensimmäiset mansikat pääsevät paraatipaikalle köllöttelemään basilikalehden varjoon.

Click to read more ...

Suuri kauppakysely: lisää luomua, kosmetiikkaa ja viiniä!

Uuden Mustan lukijat kaipaavat lähikauppaansa lisää tuoreita perusraaka-aineita: luomuhedelmiä ja -vihanneksia, luomumaitotuotteita – esimerkiksi pientuottajien juustoja -, lähi- ja luomuleipää sekä eettisesti tuotettua lihaa. Uusi Musta kysyi lukijoilta huhti-toukokuussa, mitä luomua, reilua ja lähellä tuotettua lukijat haluavat lähikauppaansa. Kysyimme samalla kaupoilta, miten oman lähikaupan tuotteisiin voi vaikuttaa.

Click to read more ...

Ruusukaali ja vuohenjuusto yhteen soppii

Olen kaalifani. Tykkään estottomasti kaikista kaaleista, enkä voi ymmärtää, että joku voi olla tästä makuasiasta eri mieltä. Hertta tuli kuitenkin kaapista ruusukaalikammonsa kanssa: kaikki muut kaalit ovat käytössä, mutta ruusukaali maistuu kuulemma kitkerältä. Lupasin tehdä Hertalle ruusukaalista ruokaa, joka ei takuulla maistu pahalle. Tai jos maistuu, syön peräköyden!

Click to read more ...

Punajuuri istuu pannariin

Punajuuri eli punajuurikas kelpaa paljon muuhunkin kuin etikkasäilykkeeksi ja elintarvikevärin raaka-aineeksi. Sitä sopii käyttää raakana tai kypsänä kylmiin sekä lämpimiin ruokiin: raakaraasteeksi, pihveihin, patoihin, muhennoksiin, laatikoihin ja keittoihin. Keväällä Noora kokkasi punajuuresta Waldorfin salaattia, mutta me halusimme kokeilla jotain uutta - ja lämmintä!

Click to read more ...

Kuinka villiyrtti kesytetään?

Luonnonyrtteihin tutustuessani huomasin, ettei minulla oikeastaan ollut mitään hajua siitä, kuinka monista tutuistakin kasveista saa herkullisia ruokia. Esimerkiksi Yrttitarha-hankkeen mukaan perinteisen salaatin korvaavat ainakin apila, koivu, vuohenputki, poimulehti, ahomansikka, poimulehti, piharatamo, pihatähtimö, maitohorsma ja voikukka. Villiyrteistä voi tehdä perinteisten muhennosten, keittojen ja salaattien lisäksi vaikka minkälaisia sovelluksia. Ravinnoksi kelpaavien kasvien monet osat sopivat syötäviksi: esimerkiksi maitohorsmaa voidaan valmistaa parsan tavoin keitettynä.

Click to read more ...