Keltaista haukisosekeittoa (ilman ruotoja)

Tjaa. Tiirailin kauppiaan esittelemää ruotoa. Mietin, onko hauki nyt sellainen kala, jonka viitsisin valmistaa. Vakiokalakauppiaani Hakaniemen kauppahallissa oli juuri aloittanut "perinteiset haukipäivät" ja ajattelin, että kyllähän minunkin pitää kokeilla. Haukihan on kotimainen eikä ollenkaan uhanalainen. Mutta ei, ei pystynyt. Päädyin silakkaan.

Asia jäi kuitenkin vaivaamaan ja palasin kalatiskille viikkoa myöhemmin. Pakkohan minun on voittaa piskuinen ruodonkäppänä!

Haukisosesoppa. Kuva: Terhi.

Ostin muutaman kunnon fileen. Hauen fileessähän on se ongelma, että siinä tosiaan on niitä ruotoja. Pitkiä, ohuita ja toisesta päästä vähintään kaksihaaraisia. Ammattikielellä Y-ruotoja.

Erään torikauppiaan mukaan "vanhakansa" osasi syödä ruotokalat niin, että kala meni sisään toisesta supielestä ja ruodot tulivat ulos toisesta. Tässä taito, jonka haluaisin itsekin oppia! Taidan vaan olla liian laiska, kun vaihtoehtoja on.

Hauessa on muuten toinenkin juttu, joka kannattaa huomioida fileiden valinnassa. Eli se hemmetin Tshernobyl. Parasta on valita pieniä ja meressä kasvaneita haukia, niissä on epätodennäköisemmin radioaktiivisen ceciumin jäämiä. 

Hauki on kala. Kuvat: Terhi

Näin valmistin haukisoseen eli jauhekalan: 

1. Kiehautin puoli kattilallista vettä kalaliemikuution kanssa. 
2. Kun vesi kiehui, nostin kattilan pois liedeltä. Samaan aikaan laskin fileet veteen mahdollisimman yhtä aikaa ja suljin kannen viideksi minuutiksi. Siinä ajassa pienemmät, 200-300 gramman fileet olivat kypsiä. Isoin sai jäädä veteen vielä hetkeksi.
3. Perkasin kypsistä fileistä isoimmat ruodot käsin ja jauhoin kalan sauvasekoittimella. Perkaaminen ei ehkä olisi ollut välttämätöntä, eivätköhän ne olisi muutenkin sekaan soseutuneet. 
4. Osa pyreestä päätyi pakkaseen ja osa lensi soppaan. 

Haukisosekeitto

Tarvitset (noin neljälle):

• 300 g haukifilettä
• 5 isohkoa perunaa 
• 2 isoa porkkanaa 
• 1 palsternakka
• 1 sipuli
• 1 kalaliemikuutio
• 1 dl (kaura)kermaa tai vastaavaa 
• mustapippuria, kurkumaa 

Tee näin: 

1. Valmista ensin jauhekala ylläolevan ohjeen mukaan ja säästä liemi.
2. Kuori ja paloittele vihannekset. 
3. Keitä vihanneksia kalaliemessä, kunnes ne ovat lähes kypsiä. 
4. Lisää kala, pippuri ja kurkuma. Anna kiehahtaa. 
5. Nosta kattila liedeltä ja kaada joukkoon kaurakerma. Soseuta sauvasekoittimella.
6. Tarjoile. Ja pakasta loput!

Lue myös: Jauhekala on uusi jauheliha!

Kuvat: Terhi

PS. Jos haluaa välttämättä filettä, kyllä hauestakin ruodottoman fileen saa. Kannattaa aloittaa tämän hauenkäsittelyvideon katsominen 8 minuutin kohdalta, jos sinulla on jo valmis file, josta pitää poistaa ainoastaan y-ruoto: