Raikkaan sitruunainen parsaohratto

Kuva: Terhi Upola

Uuden Mustan parsaviikot! Ja parsan liittolaisena ihana kotimainen ohra. Ei vain siksi, että se on paljon ravinteikkaampaa ja kotimaisempaa (!) kuin riisi, vaan myös siksi, että se on niin maukasta.

Ymmärrän, että ohra voi aluksi tuntua haastavalta, kun on tottunut riisin sulavankiiltävään koostumukseen ja mitäänsanomattomaan makuun. Musta se on kuitenkin vähän sama asia, että purkkipöperöön tottunut vauva sylkee pois äidin tekemän pottumuusin. Piltti ei ole vain tottunut siihen. 

Joten taas vinkkivinkkinen koko perheelle kokkaaville: kun keität ohraa, tarjoa se jonkun tutun kanssa. Kuten ihanan parsan ja suolaisen ja rasvaisen parmesaanin kera. Kuten sanoin, itse syön ainakin tässä yhteydessä mieluummin maukasta ja purutuntumaltaan monipuolisempaa ohraa, mutta se on tottumiskysymys! Ja siis. Onhan tää nyt niin paljon trendikkäämpää kuin joku parsarisotto, jota saa tällä hetkellä ihan joka kuppilasta ainakin Helsingissä.

Kolmen hengen annosta varten tarvitset:

• 3 dl esikeitettyä ohraa tai ohrahelmiä
• 6 dl vettä
• 2 nippua (yht. 800 g) vihreää parsaa
• 3 dl parmesaaniraastetta
• 1 tl kasvisliemijauhetta
• sipulin
• 2 valkosipulin kynttä
• voita, oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunanmehua
• pippuria myllystä

Tee näin: 

Katkaise parsat siten, että otat molemmista päistä kiinni ja väännät. Säästä yläpää ja heitä kova alaosa pois. Itse myös kuorin parsaa tyvestä ohuelti - puiseva parsa ei ole kovin maukasta.

Keitä parsat lähes kypsiksi runsaassa vedessä. Keittoaika riippuu parsan paksuudesta ja tuoreudesta, mutta on noin noin 5-15 minuuttia. Älä päästä parsoja lötköiksi vaan jätä hiukan napakoiksi! Parsankeittoa varten ei todellakaan tarvita erillistä kattilaa, vaan ne voi keittää missä tahansa vähän isommassa kattilassa.

Parsat voi myös höyryttää samalla, kun keittää ohraa. Höyrytysaika on selvästi pidempi kuin keittoaika, mutta siten ne myös pysyvät varmemmin napakoina ja ravintoaineet säilyvät paremmin.

Hienonna sillä aikaa sipulit. Kuullota toisessa (tai parsoilta vapautuneessa) kattilassa sipulit sekä kasvislieminjauhe runsaassa voin ja oliiviöljyn seoksessa.

Lisää kattilaan 6 dl vettä ja anna kiehua. Lisää ohra kiehuvaan veteen ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan.

Purista sitruunan mehu (ohrattoon tarvitaan vain 2 ruokalusikallista eli alle puolikkaan sitruunan mehu). 

Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Max. 3 dl on mielestäni hyvä määrä - muuten ohratosta voi tulla liian suolaista. 

Pilko hiukan jäähtynyt parsa noin 2-3 sentin paloiksi. Lisää keitettyyn ohraan parsanpalat, sitruunamehu ja parmesaaniraaste.

Koristele herneenversolla tai parilla parsannupulla ja tarjoile heti. Tosin täytyy sanoa, että otin tähteet evääksi seuraavana päivänä ja parmesanin maku oli imeytynyt ohraan, joten ihan mahtavaa niinkin. 

Aiemmin Uudessa Mustassa:

• Piparjuuri-kuhjarullat ja bling-parsaa
• Ohra korvaa riisin ja kuskusin