Ruisleipä ei kelpaa suomalaisille, mutta myy kuin häkä Jenkeissä
Viivi
Viime keväänä uutisoitiin karppaamisen vähentäneen leivänsyöntiä niin paljon, että leipomot ovat tiukilla. Pelastusrenkaana isot ja pienet leipomot toivat tänä syksynä markkinoille karppaajille kehitellyt, ravintoköyhät, vähähiilihydraattiset leivät.
Mihin unohtui ruisleipä?
Miksi ihmeessä karppaajat välttävät ruisleipää? Täysjyväruisleipä kun sisältää vain hyviä hiilihydraatteja ja sillä on monia muitakin positiivisia terveysvaikutuksia, ihmettelee Itä-Suomen yliopistosta tohtoriksi väitellyt Maria Lankinen. Hän nostaa ruisleivän superfoodien joukkoon tuoreessa tutkimuksessaan.
Lankisen mukaan ruisleivällä on erinomainen ravintosisältö (kuituja, B-vitamiinia, folaatteja) ja myönteinen vaikutus kakkostyypin diabeteksen ehkäisyssä sekä suoliston toiminnassa. Myös painonhallintaan ruisleivästä on apua.
– Ruisleivän syöminen vaikuttaa muun muassa sokeriaineenvaihduntaan. Aterian jälkeen ei tule suurta piikkiä verensokerien vaihteluissa.
Tämä on huomattu New Yorkissa: terveellinen, kuitupitoinen tumma leipä on uutta ja eksoottista, mutta kulutus on nyt villissä nousussa.
Rukiilla menestykseen
Yksi syy ruisleivän menestykseen maailmalla löytyy oululaismiehistä ja Nordic Breads -leipomosta. Hitiksi noussut Finnish Ruis Bread on New Yorkissa paikallisesta rukiista paistettua perinteistä suomalaista ruisleipää.
Jo 23 vuotta New Yorkissa asuneen kokin Simo Kuusiston ura muuttui ammattikokeille tarkoitetun leipurikurssin ansiosta.
– Olen ollut aina kiinnostunut leivästä ja vuosia leiponutkin itse leipää. Ruisleivän pariin minut ajoi myös koti-ikävä.
Kolmisen vuotta sitten Kuusisto alkoi paistaa leipää veljensä Tuomas Kuusiston kanssa Long Islandilla olevalle luomutorille. Samalla he lähettivät tuotteita postitse ympäri Yhdysvaltoja. Sitten leipomo päätyi Cityn New Amsterdam Marketille, jossa ruisleivästä tuli todella suosittua.
– Nyt asiakasmäärät sen kun kasvavat, kun tuotteemme ovat myynnissä myös useissa Whole Foods Marketeissa sekä Dean & Delugassa New Yorkin alueella.
Menestyksen salaisuus löytyy maistiaisista. Leipomo maistattaa ruisleipää torimyynnin yhteydessä ja tarjoaa sen Cheddar-juuston ja kurkkuviipaleen kanssa. Ja kaikki halukkaat pääevät maistamaan.
– Tämä siksi, että heti kättelyssä selviäisi miten Finnish Ruis Breadia voi nauttia.
Meille niin tuttu ruisleipä juustolla ja kurkulla on jenkeille jotain ihan muuta. Amerikassa Finnish Ruis Bread on todella ainutlaatuinen ja uusi tuote leipäosastoilla.
– Usein ensimmäinen reaktio maistaessa on, että mitä ihmettä ja he jatkavat matkaa, mutta hetken päästä kuuluu: "Vau! Tämä on hyvää ja ihmeellistä, uusi makuelämys!"
Nordic Breads on ylpeä leivästään. Jotkut ovat kehuneet sen olevan jopa parempaa kuin Suomessa.
Simo Kuusisto kertoo, että ihmiset ovat olleet todella innoissaan tullessaan ensimmäistä kertaa ruisleipäostoksille.
– Monet ovat jo kuulleet meistä, kun he tulevat torille. He ovat hakemassa ruisleipää, koska ystävä on sitä suositellut tai tarjonnut. Myös lehtiartikkelit (The New Tork Times 5.1.2011) ja blogikirjoitukset ovat saaneet asiakkaat liikkeelle. 
– Täällä tietenkin herättää huomiota se, että olemme New Yorkissa lähiruokatuote "local all the way", eli paistamme leivät New York Cityssä ja ruisjauhotkin viljellään New Yorkin osavaltiossa. Me tunnemme viljelijät ja myllärin ja olemmekin oikeastaan luoneet uudet viljelytarpeet ja markkinat heille. Olimme ensimmäisiä leipureita, jotka tulivat heitä tapaamaan New York Citystä.
Miten ruisleipää sitten Jenkeissä kulutetaan?
– Suurin osa asiakkaista kertoo tehneensä samanlaisen juusto-kurkkuruisleivän kotonansa ja ovat ylpeitä siitä. Sen lisäksi kuulee kaikennäköisiä omia reseptejä: ruisleivällä munakasta ja hilloa, vuohenjuustoa ja pestoa, kimchia ja jopa hummeria.
Kuusistoilta kysytään usein, onko leivässä siemeniä. Monelle tulee ruisleivästä mieleen vain "New York -ruisleipä" eli Deli Rye Bread tai Jewish Rye, jossa on vehnää ja vähän ruista Caraway-siementen kanssa.
Veljekset tarjoavat kaupan päälle hyviä reseptejä ja muistuttavat asiakkaitaan terveysvaikutuksista. Ylipainosta kärsivälle kansalle ruisleipä tekee hyvää: paljon kuituja, vähän gluteenia, pitää verensokeriarvot tasalla. Ylipaino-ongelman lisäksi jenkeissä ja varsinkin New Yorkissa on meneillään kova lähi- ja luomuruokabuumi, jonka kannattajiin leipä uppoaa mainiosti: 100-prosenttista kokojyväruista, ilman lisäaineita.
Kuulosta siltä että suomalainen ruisleipä on leipäkisan voittaja! Good luck!
Lisää aiheesta/lähteet:
Yle Uutiset 5.5.2011: Karppaaminen vähentänyt leivänsyöntiä
Etelä-Saimaa 15.7.2011: Vähähiilihydraattinen leipä on vähän kuin kasvismakkara
Yle Uutiset 29.8.2011: Ruisleipä on suomalaista superruokaa
Yle Uutiset 26.5.2010: Ruisleipää koti-ikävään New Yorkissa
Reader Comments (8)
Kerrankin saa olla oululaisesta ylpeä itsekin kun olen sieltä kotoisin. Hieno veto!
Happamasti kommentoin tällä kertaa että Suomessa myytävästi ruisjauhoista valtaosa tulee Saksasta. Me emme ole omavaraisia ja sekös mua kismittää. Haluan kotimaista ruista!
Otsikko on mielestäni hiukan harhaanjohtava. Ruisleivän kulutus on ehkä hienoisessa laskussa, mutta ei radikaalissa.Leipätiedotuksen selvityksen mukaan valkoinen höttöleipä on pahassa vastatuulessa. Kts. http://bit.ly/pxPAsw
Ravitsemusterapeuttina suosittelen ruisleipää perusleiväksi mainituista syistä. Pidän siitä itsekin valtavasti. Osalle se kuitenkin aiheuttaa vatsanväänteitä useista eri syistä. Siksi se ei ole patenttiratkaisu jokaiselle suomalaiselle.
Reijo Laatikainen
Caraway- eli oletettavasti kuminansiementen kanssa :)
Mielenkiintoinen ilmiö! Ruisleipä (se 100-prosenttinen) on kyllä silloin tällöin mainiota. Siinä on vain se vika, että minusta sen voimakkaan maun ja jäykähkön koostumuksen kanssa ei oikein sovi yhteen kuin ehta voi, joten kaikenlaiset tahnat ja pestot jäävät sikäli hyödyntämättä. Sen sijaan voita tulee kyllä veisteltyä päälle ihan juustohöylällä :)
Ruisleipä maistuu hyvältä myös avokadon kanssa.
Paljon onnea leipureille! Hyvä sauma ja fiksua toimintaa!
"myy kuin häkä", oho, enpä ole koskaan ostanut häkää enkä tunne ketään kuka olisi. Mutta jos se kerran myy kuin ruisleipä niin ei kun pullottamaan ja
torinSuomenmaailman parasta häkää-koju pystyyn vaan torille.;)
Yksi lähiruoan mukana tuleva, ilmainen arvo ,
on omavaraisuus.
Ehdottomasti : Lähi-Ruista, Lähi-Ohraa ja Lähi-Perunaa,
muiden muoassa.
----------------------Kyllä. Kyllä. Kyllä
Vähän tarkennusta miksi karpaaja ja diabeetikko välttää Ruisleipää. Ruisleipä on huonoista leipävaihtoehdoista vähiten huono. Kannattaa muistaa, että ruisleivän glykeeminen indeksi on n. 90 eli siis sama kuin sokerin. Toisin sanoen, elimistösi ei tiedä syötkö 100g leipää , vai 50 g. sokeria. Toki ruisleivässä on vähän proteiinia ja rasvaa ja onhan siinä ravinteitakin. Mutta silti tuo insuliinia nostava vaikutus on hurja. Itse syön 2-3 pientä ruisleipää päivässä, ja muutenkin pidän hiilihydraatit 50-100g sisällä päivässä.