Sammakot, voitte relata, Maija Silvennoinen ei heitä teitä pataan

Top Chef -tv-ohjelmassa persoonallaan ihmisten mieliin jääneen kokin Maija Silvennoisen historia ruoan parissa on pitkä. Kokkailut Silvennoinen aloitti seitsemänvuotiaana, ja siitä asti kaikki hänen tekemisensä ovat liittyneet ruokaan. Useiden ravintoloiden ja keittiöiden kautta Silvennoinen päätyi myös ruokatoimittajaksi ja on julkaissut yli kymmenen keittokirjaa. Silvennoisen mukaan kokin tärkein hyve on tahto oppia.  

Silvennoisen pitää nykyään kiireisenä Jyväskylässä sijaitseva Katriina-ravintola, joka ruokkii päivittäin 250 vegaanista kasvisruokaa arvostavaa asiakasta opiskelijahinnalla. Maija selviytyi Uuden Mustan kokkitenttissä kuin todellinen Top Chef. 

Mitä raaka-ainetta et mistään hinnasta käyttäisi keittiössäsi?

– En käytä hanhen- tai ankanmaksaa. Vain epävarma ja mielikuvitukseton kokki käyttää niitä.

 Mitä viimeksi ajattelit luomusta?

– Maukasta ja luonnollista raaka-ainetta, josta saa trendikästä ruokaa.

Mitä tekisit tonnikalasta?

– En huoli sitä keittiööni, sillä Suomesta saa paljon parempaa kalaa. Tällä hetkellä maistuvat esimerkiksi kuha ja muikut paistettuna sesongin juuresten ja sienten kera. 

Mikä on lempivilliyrttisi?

– Nokkonen on lempivilliyrttini, johon hullaanun joka ikinen kevät uudestaan. Se on monipuolinen raaka-aine, jota voi käyttää hyvin moneen ruokaan. Siitä saa ruokaan esimerkiksi väriä ja uusia vivahteita.

Mikä on suurin kausiruokarakkautesi?

– Vasta pomitut pienet kantarrellit ja jokiravut, joiden makua ei voita mikään. On tosin ikävää, ettei tuoreiden juuri poimittujen kantarellien makua voi oikein säilöä.

Mikä on kummallisin eettiseen vakaumukseen liittyvä, keittiöön välitetty toive?

– Minua on pyydetty tekemään ruokaa suomalaisista elävistä sammakoista. Jostain syystä se ei vaan nappaa. Hummerit kyllä menevät pataan, sitä mitenkään miettimättä.

Määrittele roskaruoka?

– Sellaista raiskattua ruokaa, jota en söisi pahimassakaan nälässä.

– Rasvassa tiristetyt lihapiirakat, broilerinugetit ja löysät ranskanperunat, jotka eivät ole meikeläisen mieleen.

Raakaruokabravuurisi?

– Sashimi on aivan mahtavaa. Kun yhdistää raa'an kalan, inkiväärin, soijan ja tuoreen chilin, on käsillä voittamaton yhdistelmä. Suosikkikalani sashimin valmistukseen on suomalainen siika. 

Tunnusta einessyntisi?

– Ei sellaista syntiä ole. Jos jotain on pakko sanoa, niin olen hulluna makkaraan. Kunnon lihaisa, rapeaksi grillattu makkara Dijon-sinapin, kunnon ruisleivän ja rasvattoman maidon kera juuri sopivalla hetkellä. Tätä herkkua ei voita melkein mikään!

Mitä ekojeesus sanoo sinulle taivaan portilla?

– Nauti siitä, mikä on syntisen hyvää.