Poromies Maulavirta neuvoo Kluuvin luomulihatiskillä

Törmäsin poromiehenä tunnettuun keittiömestari Markus Maulavirtaan viime keväänä Helsinki-Vantaan lentokentällä: siellä mies maistatti maalaisleipää ja esitteli Eat&Joy Maatilatorin tuotteita. Saimme erinomaiset tuliaissuositukset ja hymyjä. Kohta Maulavirran asiantuntemusta voi kuulla Maatilatorin lokakuussa avattavan kaupahallin lihatiskillä Kluuvissa.

Maulavirta on elämäniloinen ihminen, joka on ehtinyt tehdä vaikka mitä ja kolunnut läpi lukuisat keittiöt. Hän on myös viinimestari ja suomalaisen ruoan asiantuntija sekä työskennellyt Lapissa porotalouden parissa. Maulavirta on opettanut ravintolakoulu Perhossa, esiintynyt niin tv:ssä kuin kouluttajana sekä julkaissut kirjoja. Piipahtipa Maulavirta myös Uuden Mustan radio-ohjelmassa ja  nyt on vuorossa kokin hippitenttaus.

Aiemmin Uuden Mustan tentattavana ovat olleet kokit Antto Melasniemi, Henri Alén, Hans Välimäki, Sasu Laukkonen, Maija Silvennoinen, Pipsa Hurmerinta ja Pekka Terävä. 

Mitä raaka-ainetta et mistään hinnasta käyttäisi keittiössäsi?

- Ei minulla  mitään erityistä syytä ole kieltäytyä mistään, mutta varmaankin uhanalaiset ja eettisesti arveluttavat raaka-aineet saattaisivat tyssätä keittiön ovelle.

Mitä viimeksi ajattelit luomusta?

- Luomu pyörii päivittäin mielessä. Se on keino vaikuttaa omaan ja ympäristön hyvinvointiin. Luomun arvomaailmaan liittyy isoja arvostuskysymyksiä, nyt keskustelu luiskahtaa helposti pelkkään hintaan. Ei luomu aina ole parempaa kuin tehotuotettu tuote, mutta luomu on arvostusvalinta.

Luomuun sisältyy paljon muutakin kuin trendikkyys. On tietenkin hieno asia, jos se tätä kautta jäisi elämään muuallakin kuin korulauseissa. 

Mitä tekisit tonnikalasta?

- En mitään!

Mikä on lempivilliyrttisi?

- Riippuu vuodenajasta ja siitä, minkä milloinkin tunnistan. Nokkonen kuuluu kärkituotteisiin.

Mikä on suurin kausiruokarakkautesi?

- Kesän ensimmäiset siiklit, pikkuriikkiset kantarellit ja tatit, tuoreet villimarjat ja nuori punajuuri grillattuna.

Mikä on kummallisin eettiseen vakaumukseen liittyvä keittiöön välitetty toive?

- Pitkin syin leikattu porkkana.

Määrittele roskaruoka?

- Ei kai ruoka koskaan ole roskaa, suurin osa ruoasta kylläkin menee roskiin. Mutta ehkä käsite roskaruoka pitää sisällään ravinnollisesti (mukaan lukien kuidut) köyhää sisältöä ja voimakkaasti prosessoituja raaka-aineita.

Raakaruokabravuurisi?

- Raastelautanen.

Tunnusta einessyntisi?

- En näe einesten syöntiä varsinaisena syntinä. Se puoltaa paikkaansa tietyissä tilanteissä, mutta päivittäisenä ateriana ei.

Mitä ekojeesus sanoo sinulle taivaan portilla?

- Toivottavasti toivottaa tervetulleeksi.

Näin Maulavirta kokkaa Kluuvin uutta kauppahallia remontoiville työmiehille:

Lue myös Luomukaupalla on hyviä uutisia!