Haussa: parempaa kuin juusto
Terhi UpolaMonelle kasvissyöjälle, siis lakto-ovovegetaristille juusto on suurinta herkkua. Maukasta, rasvaista, suolaista ja sisältää runsaasti proteiinia. Minäkin rakastan juustoa, mutta olen myös tuskallisen tietoinen, että se on ilmaston kannalta raskasta ruokaa: juustokilon hiilijalanjälki on suurempi kuin kilon hunajamarinoituja broilereita, ja vaikutus ilmastolle yhtä kuin 60 kilometriä autoilua.
Nämäkään faktat eivät saa minua luopumaan juustosta. Haluan silti antaa vaihtoehdoille mahdollisuuden. Aloin selvittää, mitä kaikkea juuston tilalla voisi syödä. Yllätyin positiivisesti!
Ekokaupoista löytyy kaikenlaisia juuston korvikkeita. Kaupan juustotiskin ylänurkassa nököttää Tofuttia, maidotonta ”tuorejuustoa”. Ekokaupasta löytyy hiivahiutaleita, joita voi lisätä ruokaan tuomaan juuston makua. Netin vegepalstoilla hehkutetaan myös Plamilin majoneesia, Tartex-tahnaa ja jaetaan feikkijuusto-ohjeita. Mutta sen enempää kuin kasvisnakeista, en innostu ajatuksesta, että minun pitäisi löytää jotain juuston kaltaista. Haluan jotain ihan muuta. Parempaa.
Juuston syöminen on lähinnä tapa, eivätkä kaikki syömäni arkijuustot leivän päällä todellakaan ole niin suurta herkkua, etten pärjäisi ilman. Päinvastoin, haluan etsiä vaihtoehtoja, jotka ovat maukkaampia ja parhaassa tapauksessa terveellisempiäkin kuin edamit ja oltermannit.
Huomattava osa juustosta tulee kyllä syötyä muualla kuin leivän päällä: salaateissa, laatikoissa ja pastoissa. Päätin nyt keskittyä kuitenkin ensisijaisesti leivänpäällyksiin, vaikka monia näistä löydöistäni voi hyödyntää toki myös ruoanlaitossa.
Tillipesto. Tämän ohjeen löysin Kausiruokaa-kirjasta. Alkuperäisessä ohjeessa on 2 kokonaista valkosipulin kynttä, mutta se on ihan liikaa, sellaisella määrällä tahna ei muulle maistukaan. Varsinkaan hennolle tillille, joka on levitteen pääraaka-aine.
Tillipesto neljälle
(leivän päälle tai perunoiden seuraksi)
- 1 pienehkö puntti tilliä (n. 2 dl hienonnettuna)
- 0,5 dl oliiviöljyä
- 1 dl cashewpähkinöitä
- puolikkaan sitruunan mehu
- 3 rkl hiivahiutaleita
- mustapippuria myllystä
- (1-2 valkosipulin kynttä)
Hienonna tilli. Kaikkein paksuimmat varret voi jättää käyttämättä. Purista sitruunan mehu (ja hienonna halutessasi valkosipuli). Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella.
Yhtä hyvin myös perinteisestä basilikasta voi tehdä juustottoman peston itse. Basilika-vegepestoon voi laittaa paremesaanin tilalle noita samoja hiivahiutaleita kuin tillipestossa, tai vaikka oliiveja ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Pesto sopii leivänpäällykseksi, samoin kuin oliivitahna. Molemmat sopivat vaikkapa tuoreiden tomaattiviipaleiden kanssa.
Bruschetta. Minusta tomaattiversio on parasta: valkosipuli-yrttiöljyssä paahdettua leipää, päälle tomaattikuutio-basilika-seosta. Mausta pippurilla ja suolalla ja lorauta päälle halutessasi vielä hiukan lisää oliiviöljyä. Joukkoon voi sekoittaa myös punasipulia.
Avokado- ja paputahnat.
Tuhdeista pavuista, linsseistä ja hedelmistä voi tehdä levitettäviä tahnoja: kypsät vihannekset tai hedelmät soseutetaan ja sekaan heitetään oliivi- tai muuta kasviöljyä ja mausteita maun mukaan, kuten pippuria, suolaa ja sitruunaa. Tuoreet ja kuivatut yrtit sekä purjo, kevätsipuli ja valkosipuli sopivat tahnoihin myös. Hummuksessa kikherneisiin sekoitetaan myös tahinia eli sesaminsiementahnaa. Muutkin siementahnat voisivat sopia muussattuihin papuihin sekoitettuna. Kokeile itsellesi sopivia makuyhdistelmiä!
Paputahnoja kannattaa tehdä kerralla isompi satsi ja pakastaa niitä sopivina annoksina. Esimerkiksi hummus säilyy jääkaapissa vain noin 3-4 päivää. Hummusta saa myös valmiina; joissa marketeissa myydään ainakin Silva-merkkistä hummusta juustohyllyssä.
- 2 avokadoa
- (halutessasi 1-2 valkosipulin kynttä)
- n. 5 cm:n pala purjoa tai vastaavaa sipulia
- puolikkaan sitruunan mehu
- 0,5 dl oliiviöljyä
- 1/4 tl valkopippuria
- suolaa
Sekoita ja soseuta aineet, ja anna vetäytyä jääkaapissa muutama tunti!
Juhana Harju vinkkaa avokadotahnasta libanonilaisversion, johon voi laittaa edellämainittujen lisäksi 1-2 rkl tahinia, kourallisen hienoksi hakattua, tuoretta persiljaa sekä ripauksen cayennepippuria ja paprikajauhetta.
Artisokkalevite: Soseuta öljyssä säilöttyjä artisokan sydämiä suoraan purkista. Jos liemessä ei ole valmiiksi yrttejä, joukkoon voi heittää vaikka kuivattua basilikaa tai jotain Provence-henkistä yrttisekoitusta. Tämän yksinkertaisemmaksi levitteen valmistaminen ei varmaan voi mennä.
Myös Nonniksen marinarakastike aurinkokuivatuista tomaateista ja cashew-kukkakaalijuustoke kuulostavat melkoisen hyviltä. Juustoke ei tokikaan ole mikään tahna, mutta kyllähän minä raejuustoakin joksus laitan leivän päälle.
Kurpitsansiemenlevite, maapähkinävoi ja vastaavat.
Kaapistani on aina löytynyt maapähkinävoita, ja laitan sitä (ruokien lisäksi myös) leivän päälle tällöin. Pähkinävoi jakaa mielipiteet, varsinkin kun se jättää aika voimakkaan, rasvaisen jälkimaun. Ja huom! En mitenkään voi suositella amerikkalaistyyppistä makeaa pähkinävoita, vaan käytän suolaisempaa hollantilaista, jota saa ainakin etnokaupoista. Tämä on tietysti makuasia.
Ostin nyt myös kurpitsansiemenlevitettä Ekolosta, ja se on tosi hyvää (ks. ensimmäinen kuva). Rasvaista sekin, mutta maku on miedompi ja suolaisempi kuin maapähkinävoissa. Kurpitsansiemenlevitteen päälle sopivat erityisen hyvin vihreät vihannekset kuten avomaankurkku tai salaatti. Pähkinävoin päälle laitan joskus banaaniviipaleita, varsinkin jos on kova (makean)nälkä.
Ekokaupoista ja etnisistä putiikeista löytyy kyllä vaikka mistä pähkinästä ja siemenestä tehtyjä tahnoja, joiden hyvä puoli on se, että ne säilyvät usein pitkään avattuinakin.
Suolaisen tahnan päälle sopivat myös hiukan happamat ja makeat omenan ja päärynän viipaleet.
Myös valmiita tahnoja voi tuunata esimerkiksi sitruunamehulla ja valkosipulilla.
Maustettu tai marinoitu tofu. Erityisen hyvää leivän päällä on mielestäni ohuesti viipaloitu, rasvassa pannulla pyöräyetty tofuviipale. Mieluiten valmiiksi maustettu, esimerkiksi yrteillä tai savuaromilla.
Mitä sinä laitat leivän päälle?
Aiemmin Uudessa Mustassa: Vegaanisia tapaksia tehdessäni valmistin munakoisotahnaa, joka toimii hyvin leivän päällä. Viivi puolestaan on tehnyt tuoresalsoja ja -dippejä, Hertta raakasoosseja ja Noora avokadonektariinisalsaa.
Kuvat: Terhi ja Annie Mole/Flickr (avokadotahna).
Reader Comments (8)
Yrttikikhernelevitteitä http://bit.ly/kasvis_fi_kikhernelevite
Itse en pidä ulkomailta tänne Suomeen tuotuja avokaadoja minään hyvänä vaihtoehtona. Mielummin sitten esim härkäpaputahna, joka on valmistettu suomalaisesta luomuhärkäpavusta. Kun valmistaa itse juustoa, voi sitten herasta leipoa esim sämpylöitä.
Osaako joku sanoa, kuinka kauan tuollainen avokadotahna säilyy jääkaapissa ja voiko sitä pakastaa?
Epäilen että avokaadoja ei tuoteta ilman tuholaismyrkkyjä ja ottaen huomioon tuotanto-olot ja kuljetukset ehdottaisin myös kotimaisia sieniä vaihtoehdoksi.
Hillo sopii pähkinävoin päälle mainiosti - sitten se ei enään maistu niin tahmealta ja rasvaiselta!
Jostain joskus luin että avokaado olisi yksi vähiten myrkytetyistä hedelmistä. Ja saahan niitä luomunakin, jos tällaiset epämääräiset lähteet eivät vakuuta.
Mutta tahinia ei tarvitse edes sekoittaa mihinkään, ihan parasta sellaisenaan etenkin ruisleivän päällä. Välillä ihmettelen mihin sitä siellä Lähi-Idässä oikein käytetään, kun ainakin omalle ystäväpiirilleni tutuin käyttö lienee juuri ruisleivän päällysteenä. Kurpitsansiementahna on toinen suosikkini, mutta ainakin itsetehdyt alkavat haista parissa päivässä epämiellyttävälle.
maalta, sienet ovat toki mainioita leivän päällä myös! Mutta nekin kaipaavat omasta mielestäni seurakseen jotain juustomaista...ja avokadojen tuotanto-oloista en tiedä, että ne olisivat sen huonommat/paremmat kuin muidenkaan samoissa maissa tuotettujen hedelmien. Yleisesti ottaen kuljetukset ovat melko pieni osa minkään ruoan hiilidioksidipäästöistä.
nelli, joo, Ameriikassa kuulemma syödään "peanutbutter and jelly", mutta jotenkin kuulostaa aika tuhdilta ja makealta, varsinkin amerikkalaisen pähkinävoin kanssa. Pitäisi varmaan murtaa omia ennakkoluuloja ja kokeilla.
Lady Lazarus, törmäsin yhteen reseptiin, jossa oli paistettu massaa, jonka pääaines oli tahini, siis vähän kasvispihvin tyyppisiä paistoksia. Veikkaan että sitä käytetään myös kastikkeiden raaka-aineena/mausteena.
- Terhi
nooran innoittamana avokadoviipaleita ruisleivällä, mahdollisesti myös salaattia ja kurkkua, mutta ainakin ripaus suolaa. <3