Vaihtoehtoja lisäainejäätelölle
Sonja PotenzeJäätelönsyönti voi osoittautua haasteelliseksi, mikäli haluaa vältellä lisäaineita. Herkullista, laadukasta ja lisäaineetonta jäätelöä jahdatessani tieni vei sekä suurten jäätelönvalmistajien, vannoutuneen kotijäätelön tekijän että jälkiruokiin erikoistuneen ravintolan kokin juttusille. Lopulta suussasulavaa herkkua sai kuin saikin hankittua lähikaupasta. Hyvä vaihtoehto on kuitenkin tehdä jäätelö itse.
Vähän aikaa sitten minusta tuli jäätelön suurkuluttaja, kun viisaudenhampaani poistettiin yksi kerrallaan ja hammaslääkäri käski minun syödä poistojen jälkeen jäätelöä. Olimme juuri keskustelleet kotijäätelön tekemistä harrastavan ystäväni kanssa kaupassa myytävien jäätelöiden lisäaineista, joten päätin yrittää löytää lisäaineetonta jäätelöä. Tehtävä osoittautui lähes mahdottomaksi.
Hytistessäni pakastealtaiden äärellä valmistusaineluetteloita syynäämässä minulle kävi pian selväksi, että lisäaineetonta jäätelöä ei ole. Oli vain enemmän tai vähemmän lisäaineita sisältäviä vaihtoehtoja. Päädyin lääkitsemään itseäni Ben & Jerry's -reilun kaupan vaniljajäätelöllä. Tutkimistani tuotteista se sisälsi vähiten ylimääräisiä aineita, eli guarkumia ja karrageenia, jotka ovat peräisin luonnollisista lähteistä ja joita pidetään usein synteettisiin lisäaineisiin verrattuna luonnollisempina vaihtoehtoina. Olisin mielummin ostanut kotimaista tuotetta. Koostumuskin jätti toivomisen varaa, mikä ei ole ihme, kun heti kerman jälkeen toisena valmistusaineena on vesi.
Markettien tarjontaa hallitsevat Nestlé, Ingman ja GB Glace, joiden jäätelöistä ei lisäaineita puutu. Pääraaka-aineet ovat toki maito tai kerma ja sokeri, mutta lisäksi paketeissa piileskelee muun muassa maltodekstriiniä, tärkkelyssiirappia, emulgointiaineita, kovetettua kasvisrasvaa, guarkumia, soijalesitiiniä ja monia muita aineita, jotka käsitykseni mukaan eivät kuulu kunnon jäätelöön.
Kuva: Nestlé.
Monet lisäaineista ovat esimerkiksi Valiojäätelöissä korvaamassa kananmunaa, kertoo Johanna Sewón-Kievari Nestléltä. Perinteisesti jäätelöreseptiin olennaisena osana kuuluva kananmuna on jätetty pois, koska se on tehdastuotannossa haastava aine ja koska monet ovat sille allergisia. Lisäaineita käyttämällä pyritään myös takaamaan kuluttajalle mahdollisimman tasalaatuinen tuote.
Kallis hinta ei takaa lisäaineettomuutta
Lisäaineetonta jäätelöä ei löydy edes kalliimpien luksusjäätelön imagolla myytävien tuotteiden joukosta, jotka sisältävät kananmunaa. Nestlén omistama Mövenpick, kotimainen Pappagallo, ruotsalainen SIA sekä monet artisaanijäätelöt korostavat markkinoinnissaan laadukkaiden raaka-aineiden merkitystä. Laatujäätelö erottuu perusmerkeistä makunsa puolesta, mutta valmistusaineluettelosta löytyvät samat lisäaineet kuin halvemmilla merkeillä.
Ben & Jerry'sin rinnalla lähimmäs lisäaineettomuutta pääsee Mövenpickin vaniljajäätelö, mutta myös sen valmistusaineluettelosta löytyy heraa, maitoproteiinia, tärkkelyssiirappia ja tärkkelystä. Edes erikoisruokavalioille sopivien jäätelöiden joukosta ei löydy lisäaineetonta vaihtoehtoa. Sekä Ingmanin TofuLine-jäätelöistä että SIA:n Oatly-sarjasta löytyvät tutut emulgointiaineet, stabilointiaineet ja maissitärkkelys sekä punajuuriväri mansikkajäätelön värin antajana.
Kotimaiset tilajäätelöt: laadukkaita mutta kalliita
Joillakin paikkakunnilla ja erikoisliikkeissä on saatavilla myös kotimaisia tilajäätelöitä, joissa käytetään erittäin vähän lisäaineita. Hollantilaisen Maatalon jäätelö -konseptin puitteissa tilajäätelöä valmistavat Isontuvan jäätelö, Vuonoksen jäätelö, Kyytselän jäätelö, Savontilan jäätelö, Wirtalan jäätelö ja Sortolan jäätelö. Tuotteita myydään suoraan tiloilta, lähiseutujen ruokakaupoissa ja ravintoloissa sekä suurimpien kaupunkien herkkupuodeissa.
Lisäksi Peltolan juustola valmistaa tilajäätelöitä ja luomujäätelöitä, joita saa ympäri Suomea ravintoloista ja herkkukaupoista. Kotimaisuus ja laatu näkyvät kyllä hinnoissa. Tilajäätelö ei 20-30 euron litrahinnoillaan ehkä ole omiaan päivittäiseen herkutteluun, vaan soveltuu parhaiten harvinaisempien juhlahetkien kohokohdaksi.
Laatua hyvistä raaka-aineista
Helsinkiläisen jälkiruokiin erikoistunen ravintola Postresin omistaja, ravintoloitsija ja kokki Samuli Wirgentius ei ole koskaan käyttänyt lisäaineita jäätelön tekemisessä.
- Miksi jäätelössä pitäisi olla mitään lisäaineita? Sokeri, kananmuna, maito, kerma ja makuaine – sen enempää jäätelö ei tarvitse. En silti halua tuomita tehdasjäätelöitä. Tehtaat valmistavat jäätelöä miljoonille siinä missä me muutamille kymmenille asiakkaille.
Michelin-tähden saaneessa Postresissa jäätelö tehdään alusta asti itse, koska vain siten voidaan taata tarpeeksi laadukas maku ja rakenne sekä mielikuvitukselliset makuvaihtoehdot, joihin ajoittain lukeutuu myös suolaisia jäätelöitä. Postresin vaniljajäätelö sisältää vain kermaa, maitoa, sokeria, kananmunankeltuaista ja vaniljaa. Täyteläinen maku ja rakenne päihittävät mennen tullen lisäaineilla kyllästetyt kaupan jäätelöt.
Lisäaineetonta itse tekemällä
Kotijäätelön tekemisestä innostunut Liisa Lehmusto alkoi miettiä lempiherkkunsa sisältämiä lisäaineita luettuaan Mats-Eric Nilssonin kirjan Petos lautasella.
Lehmusto on tehnyt jäätelöä jo usean vuoden ajan sekä jäätelökoneella että ilman. Sorbetit onnistuvat parhaiten ja kermajäätelöistä tulee jäätelökoneella parempia, mutta kaiken kaikkiaan jäätelön tekeminen on Lehmuston mielestä erittäin yksinkertaista. Puuhaan sopii ihan hyvin myös sauvasekoitin tai monitoimikone, ja tietysti tarvtaan myös pakastin. Ensin tehdään jäätelömassa, joka sitten pakastetaan ja vatkataan. Vaikein ja aikaa vievin vaihe on massan vatkaaminen samalla kun se jäähtyy. Itse tehty tulee yllättäen hieman kalliimmaksi ja vie melkoisesti aikaa, mutta on herkullista ja varmasti lisäaineetonta.
Rohkeimmat kokeilevat perinteistä kermajäätelöä esimerkiksi ruokablogeista tai kirjastoista löytyvien ohjeiden avulla. Itse valmistan kesäjuhlien jälkiruoaksi useimmiten elävän ravinnon jäätelöä, jota voi tarjota myös maito- ja kananmuna-allergikoille, mutta johon yleensä kaikki ruokavalioon katsomatta ihastuvat. Ohje on mukaelma reseptistä, joka löytyy Ann Wigmoren kirjasta Elävän ravinnon ruokaohjeita.
Tarvitset:
(ohje kahdelle)
- 4 banaania
- makuaineeksi esim. ½ tl aitoa vaniljajauhetta, ½ dl mustikoita, 1-2 rkl vahvaa kaakaojauhetta tai carob-jauhetta
Kuori banaanit, murra hedelmäliha käsin paloiksi ja laita palat vähintään 2 tunniksi pakastimeen. Anna sulaa noin 10-15 minuuttia huoneenlämmössä ja soseuta nopeasti sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Lisää makuaineet ja soseuta vielä kerran, tarkista maku. Tarjoile heti.
Tsekkaa myös Nooran kookosmarjajäätelö ja Iisan vegaaninen kookosjäätelö.
Reader Comments (9)
Näin lisäaineallergikkona olen käynyt läpi jäätelöhyllyt vaivalla ja löytänyt yhden tunnetun merkin joka ei käytä lisäaineita! Kyseessä on siis Haagen- Dazs, jonka töniköitä saa ainakin k-kaupoista ostaa. Tuotelistaus on yleensä todella "kotijäätelömäinen" eli ei mitään ylimääräistä, esimerkiksi mansikkajäätelölle antaa se tälläisen listan: Kermaa, mansikoita, rasvatonta maitoa, sokeria, munanvalkuaista. That's it! Noissa erikoisemmissa mauissa löytyy sitten tietenkin enemmän ainesosia, mutta heidän jäätelöstään puuttuu kaikki ksantaanikumit ja muut roskat. Suosittelen lämpimästi!
Tamperelaiset voivat käydä herkuttelemassa Jaakko Halmetojan Smoothie Studiolla: https://www.facebook.com/pages/Smoothie-Studio/233713109983347
Joskus kyselit näitä Smoothieta!
Uusien jälleenmyyjien rekrytointi on pika puoliin alkamassa Suomessa.
http://smoothietsuomi.blogspot.com/2011/07/smoothiet-ja-tuorepuristetut.html
Vielä mahdottomammaksi homma muuttuu jos haluaa jätskinsä puikossa eikä litratolkulla kotipakkaseen odottamaan sitä heikkoa hetkeä jolloin ahmaisee kaiken kerrallaan... :)
Esimerkiksi SIA kuitenkin valmistaa luomuvaniljajäätelöpuikkoja (sellainen kuuluu Ikean lasten luomumakaronilaatikkoannokseen (!)) mutta enpä ole niihin koskaan harmikseni kaupassa törmännyt.
Mahtava aihe! Tämän kanssa ollaan painittu meidänkin taloudessa.
Oletteko tutustuneet irtojäätelöiden sisältöihin? Ovatko Helsingin jäätelötehtaan jäätelöt esimerkiksi puhdasta jäätelöä? Tai Tampereen jäätelötehtaan herkut? Hyviltä molemmat ainakin maistuvat. :)
Hyvä aihe, joka on mietittänyt tänä kesänä entistä enemmän. Taidanpa jättää ne jäätelöpuikkojenkin syömisen entistä vähemmälle. Tuleepahan roskaakin vähemmän.
Porilaiset taas voivat herkutella kauppakeskus IsoKarhussa sijaitsevassa Jäätelöbaari Vohvelissa. Putiikin pitäjät tekevät kaikki jäätelöt itse lähiseudun raaka-aineista, ja jokaisessa jäätelömaussa on muistaakseni vain 4-7 ainesosaa, ilman lisäaineita. Jäätelötötteröt ovat aivan taivaallisia, löytyy montaa eri ihanaa makua ja vielä vohvelitkin tehdään aivan nenän edessä. :) Eivätkä muuten ole hinnallakaan pilattu, ei ollenkaan. Putiikilla ei vielä ole netti- tai facebook -sivua, mutta tuloillaan kuulemma on.
Olen tehnyt Elävän ravinnon jäätelöä aina seuraavalla reseptillä:
2 siivutettua, pakastettua banaania
1-2 dl kokonaista pakastettua puolukkaa
Anna sulaa n. 10 min huoneenlämmösssä ja aja tasaiseksi pehmisjäätelöksi monitoimikoneessa. Aluksi jäiset raaka-aineet voivat jäädä muruina kulhon reunoille. Kaavi reunoille jääneet hileet kaapimella ja jatka sekoittamista monitoimikoneella, kunnes massa on jäätelömäistä.
Mulla meni nyt ihan ohi, että mikä oli se lisäaineeton jäätelö, jota löytyi lähikaupasta?
Minime, Sonja tarkoittanee kotimaisia tilajäätelöitä. -Terhi