Hans Välimäki ei syö eineksiä, mutta antaa niitä lapsille

Suomen tunnetuinpiin kokkeihin lukeutuva Hans Välimäki suoritui Uuden Mustan kokkitentistä kiitettävästi. Useita keittokirjoja julkaissut keittiömestari on järkähtämätön laadun arvostaja, joka valmistaa ruokaa vain parhaista raaka-aineista. Välimäen keittiön tuotoksia pääsee maistamaan Helsingissä Chez Dominique -ravintolassa, joka on kruunattu kahdella Michelin-tähdellä. Syksyllä miehen pitää kiireisenä Top Chef 2:n kuvaukset. Ruokaan ja ravintoloihin intohimoisesti suhtautuva mies sanoo, ettei kokkaisi tonnikalaa ainakaan sataan vuoteen, jos kalakanta ei sitä ennen normalisoidu.

Mitä raaka-ainetta et mistään hinnasta käyttäisi keittiössäsi?

– En käyttäisi missään nimessä tonnikalaa. Sushi-kulttuurin myötä koko kala on ryöstökalastettu ja kuolemassa sukupuuttoon. Myös huonolaatuiset raaka-aineet jäävät keittiöni ulkopuolelle.

Mitä viimeksi ajattelit luomusta?

– Luomu on hieno ja tarpeellinen suunta, mutta siitä on osittain tullut valitettavasti myös markkinointikikka. 

Mitä tekisit tonnikalasta?

– Jättäisin kalan mereen uimaan seuraavaksi sadaksi vuodeksi. Ja kun kalakanta olisi taas tarpeeksi suuri, voisi sitä alkaa taas sieltä narraamaan. 

Mikä on lempivilliyrttisi?

– Lempivilliyrttini ovat isomaksaruoho ja kirveli. Ne sopivat tosi hyvin esimerkiksi salaattehin.

Mikä on suurin kausiruokarakkautesi?

– Kyllä se melkein on ihan vaan uudet perunat, koska ne liittyvät aina niin tiiviisti kesään. Perunat vedetään ihan sellaisenaan voin ja tietysti myös sillin kanssa. 

Mikä on kummallisin eettiseen vakaumukseen liittyvä keittiöön välitetty toive?

– Se liittyy kosher-ruokaan, jonka pitää olla papin siunaamaa. Kerran suostuttiin pyyntöön ja tilattiin annos jostain kosher-keittiöstä. Se oli kyllä aika hurjan näköinen setti. Ei olla sen jälkeen enää suostuttu, vaikka ymmärän tietysti uskonnollisen vakaumuksen.

Määrittele roskaruoka?

– Roskaruoka on kaikkea teollisesti tuotettua ja pitkälle jalostettua ruokaa, jossa ei ole enää hirveästi mitään ravintoarvoja jäljellä. 

Raakaruokabravuurisi?

– Sushit, salaatit ja tartarit. Heti ekana tulee mieleen salaatti raaoista ohueksi höylätyistä vihanneksista, jotka maustetaan yksinkertaisesti vain suolalla, pippurilla ja viinietikalla. 

Tunnusta einessyntisi?

– En sorru oikeastaan koskaan eineksiin. Joskus annan lapsille makaronilaatikkoa tai maksalaatikkoa ja sitä perunajauhelihamössöä. Enimmäkseen kuitenkin yritän olla heillekin esimerkkinä ja tehdä itse kaikki ruoat. 

KUVA: Tuukka Koski