Henri Alén ei perusta kotimaisista villiyrteistä, mutta on hulluna sieniin
Hertta Päivärinta
Helsingin Fredrikinkadulla sijaitsevan trendiravintolan Murun perustaja Henri Alén tykkää sienestämisestä, koska siinä yhdistyvät kauden raaka-aineet, erinomainen ruoka ja perheen kanssa yhdessä tekeminen. Intohimoisesti ruokaan suhtautuvan miehen bravuureita ovat kotona tatti-parmesanpatongit ja vihannes-crudite, mutta myös grillimakkara maistuu ajoittain. Alénin mielestä elämä on yksinkertaisesti liian lyhyt huonon ruoan tekemiseen. Kuten edellinen tentattavamme Antto Melasniemi, ei Henri Alénkaan tekisi tuoreesta tonnikalasta mitään!
Ennen Murua Alénin herkkuja pääsi maistelemaan Savoy ja Nokka -ravintoloissa. Syksyllä Alénin bongaa jälleen kerran jakelemassa neuvoja julkkiksille Nelosen Sokkokokki-ohjelmassa.
Mitä raaka-ainetta et mistään hinnasta käyttäisi keittiössäsi?
– En valmistaisi ruokaa, mistään eettisesti liian epäilyttävästä, kuten koirasta. Muutenhan kaikki tuore ja oikein kasvatettu ruoka on mahtavaa.
Mitä viimeksi ajattelit luomusta?
– Mietin sitä, miten suomalaiset luomutomaatit kasvatetaan talvella. Ottakaapa selvää ja yllättykää...
(Toim. huom. me otetaan!)
Mitä tekisit tonnikalasta?
– Valmistamme kuppilassamme kyllä Tonnato-kastiketta purkkitonnikalasta, mutta tuoretta emme käyttäisi!
Mikä on lempivilliyrttisi?
– Rosmariini. Eikös se ole aika villiä Italiassa? Suomalaiset villiyrtit eivät jostain syystä kauheasti innosta.
Mikä on suurin kausiruokarakkautesi?
– Sienet, sienet ja sienet! Niitä on mukava poimia lapsen kanssa yhdessä. Ja tatti-parmesanpatongit ovat perheemme perinneruokaa!
Mikä on kummallisin eettiseen vakaumukseen liittyvä keittiöön
välitetty toive?
– Meillä on eräs asiakas, joka toivoo ettei raaka-aineissa olisi käytetty luomua. Hän näkee luomun eettisesti epäonnistuneena ratkaisuna maailman nälänhätään ja vain bisnestemppuna.
Määrittele roskaruoka?
– Kaikki ravintoköyhä ja liikaa prosessoitu ruoka on minusta roskaruokaa. Piste.
Raakaruokabravuurisi?
– Minulta onnistuvat kaikki raakaruoat. Esimerkiksi vihannes Crudite on yksi bravuureistani eli raakoja vihanneksia erilaisten dippisoosien kanssa. Italialainen Bagna Cauda on tosi hyvä soosi.
– Se tosin toimii vain silloin, kun ei ole romanttinen ilta edessä...
Tunnusta einessyntisi?
– Grillimakkara on einessyntini, mutta muita syntejä ei ole eikä tule.
Mitä ekojeesus sanoo sinulle taivaan portilla?
– Kauan jaksoit räksyttää, mutta lopulta kiitos seisoi!
KUVA: Tuukka Koski
Reader Comments (2)
Anteeksi maalaisuuteni mutta miksi koira olisi epäeettinen raaka-aine mutta esimerkiksi lehmä ei? Jos koira on kasvattettu ruuaksi ja sitä on kohdeltu elämis-vaiheessa ja kuolemis-vaiheessa hyvin, miksi se olisi sen kummempi tai epäeettisempi valinta kuin mainittu nauta?
Voitteko vielä kertoa miksi tuoretonnikalaa ei saa käyttää mutta säilyketunaa saa? Sama asiahan se on, eri paketissa vain.
Olisipa huvittavaa tietää omatkin omituisuudet samaan tapaan, niitä varmasti on! Ei niitä vain ite tajua, jonkun pitäisi sanoa.
Kysyin asiaa Henriltä sähköpostitse ja hän vastasi näin:
"mitä koiran syöntiin tulee, niin on se oma eettinen valintani. Jos joku haluaa popsia koiraa, niin antaa mennä, mutta turha lähettää reseptiä minulle.
ja tonnikalasta:
bluefin ja yellowfin-tonnikalaa käytetään useiten susheissa yms tuorejutuissa. Juuri tämä tuna on erittäin uhanalainen. Purkkitonnikalasta löytyy Skipjack tonnikalalajikkeesta tehtyä tavaraa joka on kalastettu kestävemmistä vesistä. Toki silloinkin pitää tietää mitä tonnikalaa ostaa. Periaatteessa pian nurmikon syöntihän on ainoa oikea eettinen valinta..."
Ja tässä vielä tattipatonkiresepti, jonka perään kyseltiin Facebookissa:
a.. 1 esipaistettu patonki
b.. oliiviöljyä
c.. noin 150 g herkkutattia
d.. 1 sipuli
e.. 1 valkosipulinkynsi
f.. 2 rkl balsamicoa
g.. suolaa ja mustapippuria
h.. 1 ruukku rucolaa
i.. hieman parmesaanijuustoa
j.. tuoretta salaattia kuten lollorossoa, jääsalaattia ja tammenlehvää
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja sipuli. Paista pannulla oliiviöljyssä pehmeäksi. Lisää mukaan pilkotut tatit ja jatka paistamista kunnes sienet saavat hieman väriä. Mausta paistos suolalla, pippurilla ja balsamicolla.
Halkaise patonki taskuksi ja ripottele väliin oliiviöljyä. Paista patonki kypsäksi ja ota pois uunista. Täytä sienipaistoksella. Laita väliin vielä pestyä rucolaa ja parmesanlastuja. Tarjoile raikkaan salaatin kanssa.