Etanoita lautasella - kuka uskaltaa koskea?

Taistelu lehtokotiloita vastaan kotipuutarhoissa on hankalaa: ne lisääntyvät nopeasti ja siirtyvät paikasta toiseen lehtien ja mullan mukana. Mutta suomalaisia lehtokotiloita voi myös syödä - voisiko puutarhan kutsumaton vieras muuttuakin illallispöydän yllättäjäksi? Katso videolta, mitä Uudelle Mustalle kävi etanoiden kanssa. 

Innostuimme etanoiden valmistamisesta ruoaksi samalla kun paistoimme kasvismakkaroita, mutta emme osanneet valmistautua oikein. Keräsin aamulla puutarhasta etanoita mukaan grillauslounaalle tajuamatta, että niitä ei voi noin vaan alkaa kokata. Etanat tarvitsevat detox-kuurin, ennen kuin ne ovat lautaselle kelpaavaa herkkua. Etanat herättivät toimituksessa myös monenlaisia tunteita: hoivaavia, ällöäviä, ihailevia...

(Toim. huom. hiekalle joutunut etana pelastettiin)

Meistä ei ollut vielä etanakokeiksi, mutta kiinnostuin aiheesta ja kysyin neuvoa porvoolaisesta etanaravintolasta, Timbaalista, joka aikoinaan kasvatti omat etanansa. Nykyään Timbaalin etanat ovat tuontitavaraa Italian Piemontesta. Kokki Henri Janson suosittelee lähteeksi Timbaalin perustajan Merja Tammen Porvoon etanat -kirjaa.

Tässä vinkkejä vähän rohkeammille kokeille:

1. Kerää täysikasvuiset, noin 15-grammaiset etanat tyhjään altaaseen tai kannelliseen koriin. Suhkuta pari kertaa päivässä. Pidä etanoita tyhjentämässä suoltaan kaksi päivää/laita etanat puhdistavalle paastolle, syötä niille 2-3 viikkoa persiljaa tai jauhoja.
2. Laita isoon kattilaan kolmannes vettä ja kiehauta. Laita elävät etanat kiehuvaan veteen ja kuori vaahto pois. Anna kotiloiden olla kiehuvassa vedessä 8 minuuttia. Kaada kotilot lävikköön ja huuhdo kylmällä vedellä. 
3. Suojaa kädet kertakäyttömuovihanskoilla ja käsittele etanat: poista etanat kotiloistaan kierteen suuntaisesti pienellä haarukalla. Pane lihat karkealle suolapedille 10 minuutiksi (käsittely poistaa lopun liman). Huuhtele suolat pois. Posita kierukan muotoinen maksa, ellei se ole jo irronnut. 
4. Tee etanoille keitinliemi ja annan kiehua hiljalleen kaksi tuntia. Jäähdytä etanat liemineen (alle kahdessa tunnissa). Käsitellyt etanat voi myös pakastaa ennen maustamista tai keittämisen jälkeen liemen kera.

Keitinliemi

• 1 l vettä
• 1 pullo valkoviiniä
• 2 kasvisliemikuutiota
• pala porkkanaa
• vähintään 10 valkosipulinkynttä
• 2 salottisipulia
• 2 laakerinlehteä
• yrttikimppu (joka poistetaan keittämisen loppuvaiheessa).

Etanat valkosipulivoissa

• 150 g normaalisuolaista voita
• 30 g valkosipulinkynsiä
• 20 g persiljaa
• 1/2 dl kasvisöljyä
• 20 g vastaraasettua parmesaanijuustoa
  

Tee valkosipulivoi: soseuta valkosipuli, persilja ja öljy tehosekoittimella, lisää voi ja parmesanjuusto. Laita keitetyt etanat pannuihin ja laita reilut nokareet valkosipulivoita niiden päälle. Paista 200-225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes voi saa väriä ja pannut poreilevat. Nauti rapean patongin ja viinin kanssa.

Lisätietoja:

• Yle.fi: Puutarhan riesa muuttuu pannulla herkuksi
• Viisitahtea.fi: Etanaelämää Porvoon Timbaalissa
• Hs.fi: Etanaohje
• Kotiliesi.fi: Etanatilan etanapannu
• Pastanjauhantaa: Etanapannu sinihomejuustolla

Aiemmin Uudessa Mustassa:

Perussa kaunistaudutaan etanalimalla