Antto Melasniemi ei kokkaisi valasta, ihmistä tai istukkaa

Tänä kesänä ravintoloitsija Antto Melasniemellä on uusi projekti - taas: liikkuva ulkoravintola, joka toimii aurinkoenergialla. Milanon designviikoilla startannut Lapin Kulta Solar Kitchen Restaurant kiertää nyt Suomea ja on koettavissa esimerkiksi elokuussa Helsingin Kalasatamassa, graffitiseinän päässä.

Taiteilijasieluinen, ruokavisiönääriksikin kutsuttu mies on tunnettu monista innovatiivisista ravintolaprojekteista, jotka yhdistävät muotoilua tai taidetta ruokaan. Esimerkiksi menestynyt Hel Yes! -konsepti on Anton käsialaa, eivätkä ravintolat Kuurna ja Ateljé Finne jää seinäruusuiksi.

Melasniemellä on kyky haistaa trendit ja saavuttaa hyvä maine. Tähän vaikuttavat tinkimätön rakkaus ruokaan ja omistautuminen omille ideoille. Uusi ravintolakonseptikin on taas viritteillä...istutimme Melasniemen hippimäiseen piinapenkkiin ja selvitimme kokin suhteet ekoiluun.

Mitä raaka-ainetta et mistään hinnasta käyttäisi keittiössäsi?

- Uhanalaisia eläimiä tai ihmisen lihaa. Minulle on yritetty myydä valaanlihaa, mutta en missään nimessä koskisi mihinkään uhanalaiseen lajiin.

Mitä viimeksi ajattelit luomusta?

- Hyvää, sillä lähes kaikki käyttämme perusraaka-aineet ovat luomua. Liha on aina luomua ja käytämme kotimaista villikalaa, jota saamme eri kalastajilta. Emme kyllä kauheasti mainosta luomuintoa, mutta mielestäni on elintärkeää, että ruokaa tuotettaisiin ja viljeltäisiin mahdollisimman puhtaasti. Itse syön mielummin ruokaa, jossa on mahdollisimman vähän myrkkyjä.

Mitä tekisit tonnikalasta?

- En mitään, en missään nimessä käytä tonnikalaa ravintoloissani. Paitsi joskun itse voin syödä pimeällä hetkellä tonnikalamössöä majoneesilla.

Mikä on lempivilliyrttisi?

- Tykkään kovasti kaikista yrteistä ja yksi suosikkini on isomaksaruoho. Viljelen Kustavissa serkkuni kanssa yrttejä, salaattia, parsaa ja perunaakin.

- Nokkosta käytän kuitenkin eniten, koska sitä saa paljon. Se on hieno ja aromaattinen, toimii mausteena ja taipuu moneen: lisäkkeeksi, salaattien sekaan ja on hyvää jopa raakanakin.

Mikä on suurin kausiruokarakkautesi?

- Ehdottomasti sienet, kaikki sienet ovat niin mielettömiä. Rakastan sitä, että metsästä voi hakea superherkkuja.

Mikä on kummallisin eettiseen vakaumukseen liittyvä keittiöön välitetty toive?

- En pidä minulle esitettyjä toiveita outoina, mikään ei ole este, mutta erikoisin pyyntö on ollut kaverin istukan paistaminen, tähän en suostunut. Monet muut eettiset toiveet kyllä kyllä toteutuu, kosherit tai vegaanit.

- Mielestäni ihmisen ei tarvitsisi syödä lihaa ja arvostan suuresti vegaaneja. Itse syön lihaa maun takia - olen heikko ja itsekäs.

Määrittele roskaruoka?

- Roskaruokaa on kaikki synteettisesti valmistetut tuotteet, en usko että ne ovat ihmiselle hyväksi. Tai liian pitkälle viety teeskentelevä ruoka.

- Roskiksesta dyykattua ruokaa kyllä kokkaisin, uskon että liian paljon hyvää menee hukkaan.

Raakaruokabravuurisi?

- Ehdottomasti kalatartar ahvenesta, sen rakenne ja maku on upea.

Tunnusta einessyntisi?

- Teen edelleen hernekeittopihvejä ja syön monesti kylmää maksalaatikkoa, nälkään suoraan rasiasta.

Mitä ekojeesus sanoo sinulle taivaan portilla?

- En keksi mitään hauskaa, mutta en menisi sinne ainakaan lentokoneella.

Seuraa Solar Kitchenin liikkeitä Facebookissa!

Aiemmin Uudessa Mustassa Hel Yes! -ravintolasta:

• Hyvää makua, Suomesta

Kuvat: Lapin Kulta Solar Kitchen Restaurant