Mansikan ja vuohenjuuston piirastreffit

Kokkauksessa on mielestäni kaksi pyhää sääntöä. Ensimmäinen ja tärkein: suolaisen ja makean yhdistelmä toimii aina. Toinen ja ihan yhtä tärkeä: jos lisäät mihin tahansa ruokaan vuohenjuustoa, se toimii aina. Tässä pikkupiirasohjeessa toteutuvat molemmat säännöt ja lisäksi sadon ensimmäiset mansikat pääsevät paraatipaikalle köllöttelemään basilikalehden varjoon.

Mansikan tuoksu on minulle kuin aikakone. Se vie minut hujauksessa lapsuuden kesiin, päiviin jolloin piti tehdä tärkeitä päätöksiä. Kuten tahtooko ensin käydä uimassa joessa kahdeksannen kerran saman päivän aikana vai sittenkin syödä suoraan pellosta navan täyteen mollukoita. Niinpä kun torimyyjien pöytiin ilmestyvät kesän ensimmäiset suomalaiset mansikat hunajaisine tuoksuineen, pahimmatkin murjotuksen aiheet häviävät mielestä. Silloin tekee mieli heittää kengät pois, hyppiä hyppynarua ja syödä niin paljon mansikoita, että punainen väri ei lähde käsistä koko kesänä.


Mansikan hienous on se, että vaikka se on karkeista parhain ihan sellaisenaan, se ystävystyy vaivattomasti sekä suolaisen että makean ruuan kanssa. Tässä ohjeessa mansikka pääsee tärskyille vuohenjuuston kanssa ja saa treffeille esiliinakseen peston.

Mansikka-vuohenjuusto -minipiiraat 12 kpl

Pohja:

• 2 dl kaurahiutaleita
• 3 dl grahamjauhoja
• 1 dl ruisjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 dl öljyä
• 2 dl maustamatonta soijajugurttia

Tai valmispohja, esimerkiksi ruis-peruna-piiraspohja

Täyte:

• 300 g pehmeää vuohenjuustoa
• 150 g pehmeää tofua
• 4 munaa
• mustapippuria, suolaa, paprikajauhetta, ruohosipulia

Kaiken kruunaa:

• tuoreita mansikoita
• valmispestoa
• tuoretta basilikaa
• (paahdettuja seesaminsiemeniä hunajalla maustettuna)

Tarvitset lisäksi muffinssivuuan.

Sekoita ensin pohjan kuivat aineet keskenään. Heitä joukkoon öljy ja soijajugurtti. Sekoita kunnes seos näyttää etäisesti taikinalta. Laita taikina kulhoineen jääkaappiin. Tai vaihtoehtoisesti ota pakastetaikina sulamaan. Itse tein molemmat versiot, sillä en luottanut itsekehittelemääni taikinaohjeeseen. Mutta luota sinä, sillä hyvää tuli.

Vatkaa kananmunat kuohkeiksi kulhossa. Ihan ihmisvoimalla käyvä vispain riittää. Kaatele sekaan vuohenjuusto, pehmeä tofu ja mausteet. Minä pistelin tämän soossiksi sauvasekoittimella, sillä lusikkapelillä mukaan jäi klönttejä.  Mutta luultavammin klöntit sulaisivat uunissa eivätkä ne tietääkseni muutenkaan ole vaarallisia kavereita ruuassa.

Voitele muffinssivuoka tai vuuat öljyllä. Muovaile taikina kolojen reunoille ja pohjille. Lusikoi täytettä lähes piripintaan asti.

Paista uunin keskitasolla 220 asteessa 10–14-minuuttia. Kun herkut paistuvat, voit perata mansikoista pois kannat ja leikata ne keskeltä halki. Jos itsehillintäsi on riittänyt tähän asti, ota nyt hyvä ihminen jo ainakin yksi mansikka maistiaisiksi! Osaan piiraista valmistin seesaminsiemenistä ja hunajasta ”koristekastikkeen”. Paahdoin ensin siemenet kuivalla ja kuumalla pannulla (kannella saat hyppivät siemenet pysymään pannulla) ja sekoitin mukaan hunajaa. Seos kovettuu viiletessään, joten se pitää levittää piiraiden päälle kuumana. Ja silloin varo sormiasi, ettei käy niinkuin Hannen keittiössä!

Itsetekemästäni piirastaikinasta tuli mukavan rapsakka, kun taas valmistaikina on selvästi rasvaisempaa, ja no, erihyvää sekin. Itsetehtynäkin taikina valmistuu ihan hetkessä, eikä sotke taikinaan kaikkia työkaluja ja sormia. Kokeilin valmispiirastaikinaa nyt vasta ensikertaa (jos ei torttutaikinaa lasketa) ja yllätyin positiivisesti. Jos ei esimerkiksi halua kantaa vuokramökille jauhopusseja mukanaan, pakastepohja on kätevä.

Jos piiraista jäi jotain jäljelle kokin maistelun jälkeen, ne ovat takuuhitti esimerkiksi brunssilla tai viikonlopun vierailujen viemisenä. Minä pakkaan nyt muutaman jäljelle jääneen piiraan ja lähden puistopiknikille!