Piparjuuri-kuharullat ja bling-parsaa
Katja LahtiOlen pahasti jumiutunut ruoan valmistamiseen paistamalla. Sen lisäksi että paistaminen tuhoaa joitakin ravintoaineita, Kausiruokaa-kirjassa suositellaan tutustumaan myös muihin ruoanlaittotapoihin, sillä ruoan hiilijalanjälkeen vaikuttaa myös valmistustapa. Kokeilen siis tällä kertaa höyrytettyjä ja mikrotettuja kausiherkkuja: kuhaa ja parsaa.
Olen suuri paistetun kalan ystävä. Voissa paistetut ahvenet ovat parhautta! Yhdistän höyryttämisen lähinnä kasviksiin ja laihduttamiseen (ja jälkimmäisen kautta ei-kovin-maistuvaan ruokaan). Mikroa taas käytetään perheessämme vain jämien lämmittämiseen. Olen ollut aikaisemminkin metsässä ennakkoluulojeni kanssa, joten kokeillaan!
Piparjuuri-kuharullat
Tarvitset
- kuhafileitä (pienet toimivat rullina paremmin)
- pätkän purjosipulin vihreää osaa
- pätkän piparjuurta
- suolaa
Raasta piparjuuri (aiheuttaa muuten saman efektin silmiin kuin sipuli!) ja levitä kuhafileiden päälle viipaloidun purjon ja suolan kanssa. Piparjuuren kanssa ei kannata pihistellä, sillä sen ärhäkkä maku pehmenee lempeämmäksi höyrykäsittelyssä. Kääri fileet rulliksi (minä tökkäsin cocktail-tikun vielä läpi) ja laita kypsymään höyrykattilaan tai tavalliseen kattilaan ja terässiivilään n. 10 minuutiksi.
Havaintoja: piparjuuren maku muuttuu naurismaiseksi lempeäksi kipinäksi ja sopii loistavasti yhteen purjon puraisun kanssa. Kuhafileeni olivat niin suuria mötiköitä, että kypsäksi höyryttämisessä meni vartti, pienemmät fileet (ja kalat, ehkä ahven) saattaisivat sopia paremmin. Höyryttämisessä on ehdottomasti puolensa kun käsitellään hienoaromisia kaloja kuten kuhaa, mutta turskalle en tätä tapaa näe järkevänä vaihtoehtona. Kokin näkökulmasta höyryttämisessä on se hyvä puoli, että hella jää siistiksi eikä tarvitse tiskata pannua!
Parsaa mikrossa
Harvoin olen etukäteen ollut näin varma ruoan epäonnistumisesta kuin mikroparsan kanssa. Koko ajatus tuntui pyhäinhäväistykseltä. Mikrosta kuuluu tulla eilistä hernaria eikä tätä ihanaa kausiherkkua!
Kaupasta löytyi italialaista vihreää, paksuvartista parsaa, joka on tietenkin matkustanut suomalaiseen verrattuna hiukan liikaa (hifistelijät nimittäin haluavat, että lounaaksi tarjottu parsa on aamulla poimittua). Huuhtelin parsat ja leikkasin muutaman sentin matkalta kovaa juuripäätä pois. Käärin parsatangot kahteen talouspaperiarkkiin ja laitoin paketin mikroon 3,5 minuutiksi. Parsat tuntuivat tämän jälkeen vielä vähän kovilta, joten jatkoin sädetystä vielä 1,5 minuuttia. Tämän jälkeen paksuimmatkin varret tuntuivat pehmeähköiltä, ihan löllöjähän niistä ei pidäkään tehdä.
Havaintoja: positiivinen yllätys, joskin olin huomaavinani maussa pientä kitkeryyttä - vaikea sanoa johtuiko se mikrosta -, mutta mitäpä ei voisulalla korjaisi.. Ohuimmat varret olivat menneet vähän yli, mutta näin olisi tapahtunut myös keitettäessä. Tämän tempun onnistuminen riippunee paljon myös mikrosta, mutta aion kokeilla tätä uudelleen ohuilla tangoilla.
Jos oma rohkeus ei tähän riitä, kokeile vihreää parsaa grillattuna! Taattua.
Reader Comments (6)
Henk.koht. huolehtisin enemmän mitä MIKRO tekee ruoalle kuin paistaminen. Mikrotettu ruoka on käytännössä kuollut, oli raaka-aineet olleet ennen sinne laittamista miten laadukkaita tahansa. Esim. Antti Heikkilä sivusi mikroasiaa tuoreimmassa blogauksessaan: http://www.anttiheikkila.com/index.php?id=2&art=232
Oman mikroni olen laittanut eteenpäin aika päiviä sitten, ennemmin syön ruokani vaikka kylmänä tai raakana!
Kukin huolehtii niistä asioista joista eniten huolehtii, itse olen enemmän ilmasto- kuin terveysfriikki. :) Mikroaihetta olisi kyllä kiinnostavaa tutkia, tuntuu olevan aiheesta aika vaihtelevia näkemyksiä liikkeellä.
- Katja
Mikrokypsennyt on todellakin vaarallista terveydelle ja kaukana hellävaraisuudesta. Parsatkin kannattaa höyryttää!
http://www.aitoterveys.fi/Mikroaaltouuni.php
Hmm.. Heikkilän blogi onkin jo tuttu tapaus ja noilla Aitoterveys.fi terapeutin kotisivuilla puhutaan jostain 90-luvulla tehdystä tutkimuksesta, mutta linkkiä itse tutkimuksiin ei löytynyt. Nopealla googlauksella mitään selkeää yliopistotason tutkimusnäyttöä ei löydy. En löytänyt WHO:ltakaan mitään epäilyjä. Minulle jäi siis ihan epäselväksi mihin tämä vaarallisuus perustuu - kertokaa siis jos teillä on lisää infoa!
- Katja
Öh, tuota, en nyt millään haluaisi häiritä salaliittoteorioitanne, mutta Paholaisen Asianaja on
täällä selvitellyt, miksi Aitoterveys.fi:n väitteitä ei pitäisi niellä, ja miksi Heikkilän esittämät todisteet eivät ole tieteellisiä muiden kuin kenties hänen itsensä mielestä: paholaisen-asianajaja.blogspot.com/2011/05/antti-heikkilan-vaarallinen.html
Suosittelen tieteen perusteisiin ja fysiikan alkeisiin tutustumista, vaikka ne ovatkin ihan tylsiä verrattuna Suuriin Sädetyssalaliittoihin verrattuna.
Lääketieteen lisensiaatti ja kirurgian erikoislääkäri Kaarlo Jaakkola varoittaa mikron haitoista kirjassaan Ruuansulatus kuntoon ravitsemushoidolla. Minut ainakin vakuutti tuo kirjoitus. Jokainen voi hakea kirjan vaikka kirjastosta ja tutkia asiaa lisää.
Itse en esimerkiksi voi ymmärtää sitä, että kaikki lastenruokapurkit Piltit sun muut Bonat ovat pastoroituja, eli kaikki hyödylliset entsyymit ja suurin osa vitamiineista tuhottu. Tämän lisäksi vielä mikrossa pilataan ruoka lopullisesti. Huoh.