Vepaksia vappupiknikille

Etukäteen valmistellut tapakset ovat mainioita eväksiä vappupiknikille tai buffetpöytään. Kokeilin niistä vegaanisia versioita, vepaksia. Nämä on helppo valmistaa valmiiksi vaikka edellisenä päivänä - monet vain paranevat, kun ne saavat vetäytyä yön yli jääkaapissa.

Kokeilin kolmea reseptiä:

• friteerattuja kesäkurpitsaviipaleita pinjansiemendipin kanssa
• riisitäytteisiä tomaatteja ja
• munakoisodippiä, jota voi laittaa esim. leivän päälle. 

Vepaksia tehdessä kannattaa muistaa muutama perussääntö:

• Monissa resepteissä on valkosipulia - valitse sellainen setti reseptejä, ettei sitä ole kaikissa, tai vähennä määrää joistakin. Voi tulla vähän turhan tujut tuoksut ja jälkimaut. Omassa setissäni kahdessa kolmesta oli valkosipulia, ja toisessa niistä raakana. Sen raa'an valkosipulin määrän olisin ehkä vähentänyt vielä puoleen.

• Varsinkin kastikkeet ja dipit, mutta myös esimerkiksi riisipohjaiset salaatit toimivat parhaiten, kun ne tekee jo edellisenä päivänä jääkaappiin maustumaan. Sen sijaan kaikki friteerattavat herkut ovat parhaimmillaan, kun ne on valmistettu juuri enenn tarjoilua.

• Myös monenlaiset marinoidut vihannekset ja sienet ovat oivallisia vepaksia, ja nekin kannattaa tehdä edellisenä päivänä maustumaan. Tapashenkisen perusmarinadin aineksiin kuuluvat oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipuli, yrtit, suola ja pippuri.

• Itse en ehtinyt kokeilla tätä, mutta perinteisen aiolin eli valkosipulimajoneesin tilalle kannattaa kokeilla valkosipulilla maustettua soijajogurttikastiketta. Siihen voi dipata esimerkiksi paistettuja perunoita ja muita vihanneksia.  

Reseptit: 

Friteeratut kesäkurpitsat ja pinjansiemendippi

Tarviset:

• pieniä kesäkurpitsoja
• jauhoja leivitykseen (itse käytin grahamjauhoja)
• ripauksen paprikakauhetta

Kastike:

• 100 g pinjansiemeniä
• 0,5-1 kuorittu valkosipulinkynsi
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 3 rkl vettä
• 1 rkl tuoretta persiljaa
• suolaa ja pippuria

Valmista ensin kastike (jos mahdollista, jo edellisenä päivänä): Pane pinjansiemenet ja valkosipuli monitoimikoneeseen ja soseuta (tein tämän sauvasekoittimella ja sekin onnistui). Lisää vesi, oliiviöljy ja sitruunamehu edelleen sekoittaen. Sekoita persilja joukkoon. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Siirrä kastike kulhoon ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti. 

Aloita kesäkurpitsojen valmistus leikkaamalla ne viistosti ohuiksi, noin viiden millin paksuisiksi viipaleiksi. Laita kulhoon grahamjauhoa, johon on sekoitettu ripaus paprikajauhetta. Kostuta kurpitsaviipaleet ensin vedessä ja kierittele sitten jauhoissa. Paista runsaassa oliiviöljyssä muutama minuutti molemmin puolin. Nosta talouspaperin päälle jäähtymään. Ripottele lopuksi päälle merisuolaa ja tarjoile dippikastikkeen kanssa.

Riisitäytteiset tomaatit 

• 
• 2 dl pitkäjyväistä riisiä
• n. 2 dl pilkottuja, kivettömiä kalamataoliiveja
• 3 rkl oliiviöljyä
• 4 halkaistua pihvitomaattia tai muuta isoa tomaattia
• 4 rkl pilkottua, tuoretta persiljaa
• suolaa ja pippuria

Keitä riisi juuri ja juuri kypsäksi. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä siivilässä. Painele vesi pois ja jätä hetkeksi kuivumaan.  Sekoita riisi, oliivit ja oliiviöljy kulhossa ja mausta pippurilla sekä tarvittaessa suolalla. Jätä maustumaan.

Halkaise tomaatit ja koverra siemenet pois teelusikalla. Jos pohja on kiikkerä, leikkaa pieni siivu siitä pois. Silppua tomaattiliha ja lisää se riisi-oliiviseokseen. Täytä tomaatit riisiseoksella juuri ennen tarjoilua. Koristele persiljalla.

Munakoisodippi

Tarvitset:

• 1 munakoiso
• 5 rkl oliiviöljyä
• 2 silputtua sipulia
• 1 murskattu valkosiplin kynsi
• 2 rkl tuoretta, silputtua persiljaa
• suolaa ja pippuria
• mietoa paprikajauhetta koristeluun
• patonkia tai muuta leipää tarjoiluun

Viipaloi munakoiso ja ripottele viipaleille suolaa molemmin puolin. Aseta puoleksi tunniksi talouspaperin päälle "itkemään". Käsittelyssä munakoisosta häviää kitkerä maku ja nihkeä koostumus. Tämä kannattaa tehdä munakoisolle muuten aina, käytti sitä miten tahansa!

Paista munakoisoja runsaassa öljyssä niin, että ne pehmentyvät ja ruskistuvat. Ota pois pannulta ja paista sipuli ja valkosipuli pehmeiksi. Anna paistettujen vihannesten jäähtyä.

Sekoita vihannekset monitoimikoneessa tahnaksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä kulhoon ja koristele persiljalla. Munakoisodipin voi tarjota vaikka heti esimerkiksi leivän kanssa.

Reseptien innoittajana on toiminut Maittavat tapakset -kirja.