Raakaruokaa aloittelijalle

Raakaruoka pulpahtelee esiin blogosfäärissä, kirjoissa ja lehtijutuissa. Ravintoasiantuntija Juhana Harjukin suositteli Välimeren ruokavaliota koskevassa jutussaan, että raakaruoan osuutta ruokavaliossamme tulisi lisätä. Elimistön olisi hyvä saada kypsentämätöntä ruokaa, jossa on kaikki ravinteet ja vitamiinit tallessa. Vihersmoothiefanaatikoksi ei ole pakko ryhtyä vaan voit napata elävän ravinnon filosofiasta mukaan omaan keittiöösi sopivat osat.

Raakaruoka eli elävä ravinto tarkoittaa ruokaa, jota on prosessoitu mahdollisimman vähän, ja jota ei ole kuumennettu yli 40-46 asteessa.  Raakaruokavalion pääraaka-aineita ovat vihannekset, juurekset, hedelmät, marjat, merilevä, siemenet, pähkinät ja kylmäpuristetut öljyt. Jotkut raakaruokailijat syövät raakana myös eläinkunnan tuotteita, kuten munia, maitoa ja lihaa. Raakaruoan sanotaan pitävän sairauksien ja allergioiden oireita loitolla samalla, kun se lisää energisyyttä ja hyvää oloa.

Raakaruoka yhdistetään usein helppoihin ruokapirtelöihin tai vihersmoothieisiin. Minulle ruokailussa on terveellisyyden ohella tärkeää kulinaarinen nautinto ja seura. Pidän myös ruoanlaitosta, joten nopeusruokailijaa minusta ei tule. En myöskään ihan saman tien ole valmis luopumaan lämpimästä ruoasta, varsinkaan talvella. 

Raakaruokaillessa ei kuitenkaan tarvitse vaihtaa kolmen ruokalajin illallisia kolmen vihanneksen pirtelöihin vaan jokainen voi napata raakaruokafilosofiasta itselleen parhaiten sopivat osaset. Raakaruokaa voi mainiosti soveltaa tavanomaisen keittiön ohella - ja sitähän olen muuten jo tehnytkin valmistaessani gazpachoa, tomaattisalsaa, guacamolea tai esimerkiksi salaatteja!

Kulinaristeille on tarjolla myös ruokaisampia reseptejä, kuten pastoja, lasagnea ja pitsoja. Raakaruoasta voi valmistaa myös kakkuja, leivoksia, suklaata, keksejä, jätskiä ja leipiä.

Mistä kannattaa aloittaa?

Ravintola Silvopleen elävään ravintoon erikoistunut kokki Helga Lind neuvoo minua aloittamaan raakaruokakokeilut erilaisilla kastikkeilla ja keitoilla, joita on helpointa valmistaa ja syödä tavanomaisen ruoan yhteydessä. 

Ja sehän sopii, sillä olen jo pitkään halunnut oppia korvaamaan epäterveelliset salaatinkastikkeet kunnon tavaralla. Tykkään laittaa salaattiin kastiketta, mutta vinegretteenkin kaipaa vaihtelua ja valmiskastikkeet ovat yleensä epäterveellisiä ja runsaskalorisia. Rakastan myös kaikenlaisia dippejä ja sooseja.

Lindin mukaan kaikki siemenet, pähkinät, idut ja versot ovat mainioita kastikkeen pohjia, mutta raakaruokakastikkeita on helppo tehdä melkein mistä vain, mitä kotoa löytyy. Pinaatti ja kookosmaito ovat kuulemma ihana yhdistelmä. Myös raakaruokakeittoja on helppo tehdä itse samalla menetelmällä, mutta jätän niiden kokeilun kuumiin kesäpäiviin. Keittoihin kannattaa Lindin mukaan soveltaa yllämainittujen ohella myös villivihanneksia, kuten apilaa. Myös linssit ja vaikka hapankaali ovat mainioita raaka-aineita. 

Testasin kolmea kastiketta, jotka kaikki valmistetaan soseuttamalla ainekset tehosekoittimessa. Itse lähdin testailemaan ilman sen kummempia mittoja. 

Auringonkukansiemen-salaatinkastike

• vettä
• auringonkukansiemeniä
• soijaa
• sitruunan mehua
• yrttejä, kuten tilliä, persiljaa
• rucolaa

Avokado-kastike

• vettä
• avokadoa
• punajuuri
• omena
• soija

 Tomaatti-mantelikastike

• vettä
• manteleita
• tomaattia
• soijakastike

Lisäsin tomaatti-mantelikastikkeeseen vielä puolikkaan valkosipulinkynnen, koska epäilin sen olevan omaan makuuni liian mieto muuten, ja siitä tuli lempparini. Kastikkeita voi käyttää salaatinkastikkeina, leivän päällä tai ruoan lisukkeena.

Parasta tässä kokeilussa oli se, että opin käyttämään terveellisiä siemeniä ja pähkinöitä suurustamiseen. Nämä voittavat majoneesipohjaiset soossit 10-0. 

Seuraavalla kerralla kokeilen raakaruokana "pastaa".

Tsekkaa myös: 

• Nooran hehkuttama omena-pähkinätorttu
• Daily Ekon Danielan raakapuurokokeilu
• Syömisen iloa -blogi
• Hesari kysyi eilen miksi vegaaniruoan yhteydessä korostetaan terveellisyyttä, eikä makua.

KUVAT: kastikkeet / Hertta, smoothie / Noora

Comments

[Tima]

Yli 40 asteessa, yli 42 asteessa, yli 45 asteessa ja nyt vielä yli 46 asteessa...

No, ei kai sillä ole niin väliä. :)

Se vain ihmetyttää, ettei kukaan enää puhu elävästä ravinnosta. Onko raakaruoka trendikkäämpää?

[lausau]

Oon kiinnostunut raakaruoasta, mutten omista tehosekoitinta. Olenkin miettinyt, että onko raakaruokailu ilman surrauttelua käytännössä sitten erilaisten salaattien syömistä. Pitsoihin ja leivoksiinkin kun ilmeisesti tarvitsee tehosekoitinta. Vai olisiko vielä muita vaihtoehtoja tai uusia salaatti-ideoita?

[Hertta Päivärinta]

Tima, kiitos kommentistasi. Korjasin juttuun, että raakaruokaa ei kuumenneta yli 40-46. Eri lähteistä löytyy erilaisia määritelmiä :)

lausau, hyvä kysymys! Monissa raakaruoissa tosiaan käytetään tehosekoitinta kastikkeiden ja pohjien valmistamaiseen.

Osaisiko joku neuvoa hyvän raakaruokareseptin, jossa teharia ei tarvittaisi?

[Moments]

Heippa,

raakaruokailuun kuuluu kyllä oleellisesti blendattu ruoka. Tärkeintä olisi, että ravinto nautittaisi mahdollisimman imeytyvässä muodossa - ja tähän juuri blendaaminen auttaa eikä vatsakaan mene sekaisin helposti. Hyvin usein vatsa alkaa mouruta ja möyrytä Silvopleen jälkeen, ellei ole tottunut säännölliseen raakaruokaan. Lisäksi blendaaminen mahdollistaa suurten määrien nauttimisen esimerkiksi lehtivihreää. Kokonaisen salaattiruukullisen tai jopa kahden pureskelu alkaa väsyttää eikä lehtiä saa pureskeltua niin pieneksi kuin blendaamalla. Pähkinät ja siemenet ovat ruoansulatukselle aika tuhtia tavaraa ja ne tulisi aina liottaa, jotta ravinteet ikään kuin aktivoituvat ja siemenen pinnalta poistuu ns. entsyyminestäjät, jotka estävät elimistöä hyödyntämästä näitä rikkaita ravinteita. Useat pähkinöitä ja siemeniä sisältävät ohjeet vaativat kuitenkin blendaamista. Blendereitä saa edullisestikin alle satasella. Toki tällöin ei puhuta mistään kovin kestävästä laadusta, mutta näin pääsee kuitenkin alkuun ja raakailun makuun, jollei suorilta ole valmis sijoittamaan Vita Mixiin (hifeistä hifein blenderi joka murskaa vaikka harmaan kiven).

Kirjoittelen blogia, mistä löytyy jonkun verran myös blenderittömiä raakareseptejä, tässäpä osoite jos kiinnostaa: www.momentousmoment.blogspot.com

[Uusi Musta]

Moments, kiitos blogilinkistä! Muakin kiinnostaa reseptit, joissa olisi pureskeltavaa. :) Hellaton kokki -kirjaan kannattaa kuulemma perehtyä myös.
- Katja