Tee tuoresalsoja- ja dippejä - ihan itse

Noora blogasi järkyttävistä Pirkan guacamolekokemuksistaan Kempparissa, joten oli pakko tarjota tälle lisäainemömmölle parempia vaihtoehtoja. Salsoja, dippejä, hummusta tai etenkään guacamolea ei kannata ostaa valmistuotteena kaupasta, vaan tehdä itse. Ei tarvitse kuin pilkkoa ja maustaa, ja maku on jotain aivan muuta - taivaallista ja tuoretta! Näillä dipeillä ja salsoilla saa makua ruisleivälle, tacoihin, kasviksiin, kalaan tai grilliruokiin.

Siskoni on tarjonnut mitä maukkaimpia salsoja jo vuosia, ja nyt hän suostui paljastamaan niiden lähteen. Otavan (2000) julkaisema Salsat, relissit ja dipit kirja on täynnä veden kielelle nostattavia kuvia ja helppoja reseptejä. Tässä joitakin poimintoja, sillä lontoolaisen ruokatoimittaja Silvana Francon teosta ei taida enää löytyä kirjakaupoista.

Kaupan jauhe- tai valmisdipit ja -salsat ovat kuin yö ja päivä verrattuna tuoreista vihanneksista ja yrteistä tehtyihin. Eikä tähän voi edes olla liian laiska - dippejä on helppo tehdä ja kermaiset tai tuliset salsat sekä dipit antavat ruokiin ilmettä.

Tomaattidippi

Helposti tehtävää tomaattidippiä voi tarjota lisukkeena vaikka minkä kanssa. Dipin voi tehdä jo edellisenä päivänä ja säilöä kylmässä. 

• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• kourallinen tuoretta basilikaa dippiin ja toinen mokoma koristeluun
• 1/2 kg kypsiä tomaatteja tai valutettuja tölkkitomaatteja
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 vihreää chiliä
• suolaa ja pippuria

Kuori ja pilko ainekset, sekoita ensin sipulit ja basilika, lisää tomaatit, öljy ja chilit. Koristele basilikalla ja tarjoa huoneenlämpöisenä.

Guacamole

Tämä perinteinen meksikolainen kastike sopii dipiksi tortillasipseille ja miksi ei levitteenä ruisleivälle tai lisukkeena kalalle ja kasviksille. 

• 2 kypsää avokadoa
• 2 punaista chiliä, poista siemenet
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 salottisipuli / sipuli
• 2 rkl oliiviöljyä (tai avokadoöljyä)
• yhden sitruunan mehu (tai sitruunamehua)
• suolaa
• persiljaa koristeluun 

Halkaise avokadot, poista kivet ja koverra sisus kulhoon, survo hedelmänliha haarukalla. Hienonna chilit, valkosipuli ja sipuli. Sekoita joukkoon myös oliiviöljy, sitruunamehu ja suola. Siirrä guacamole tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle oliiviöljyä ja persiljaa, tarjoile heti.

Vähemmän tulisen guacamolen voi tehdä lisäämällä seokseen hiukan smetanaa ja jättämällä valkosipulin ja chilin pois.

Appelsiinisalsa

• 2 isoa appelsiinia
• 1 pihvitomaatti
• nippu ruohosipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 rkl oliiviöljyä
• merisuolaa
• (mozzarellakuutioita)

Kuori ja leikkaa appelsiinit, säästä kaikki mehu ja paloitele lohkoiksi. Halkaise ja pilko tomaatit ja sekoita ne appelsiinilohkojen kanssa. Silppua ruohosipuli joukkoon saksilla, leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja sekoita appelsiini-tomaattiseokseen, mausta öljyllä ja suolalla, sekoita hyvin. Tarjoa salsa kahden tunnin kuluessa.

Basilika-sitruunamajoneesi

Dippi sopii leivälle tai salaattien ja uuniperunoiden lisukkeeksi.

• 2 kanamunan keltuaista
• 1 rkl sitruunamehua
• 1,5 dl oliiviöljyä
• 1,5 dl auringonkukkaöljyä
• 4 valkosipulinkynttä
• kourallinen tuore basilikaa, suolaa ja pippuria.

Sekoita keltuaiset ja sitruunamehu tekosekoittimella, lisää öljyt hiljalleen sekaan, sekoita loput nopeammin kunnes majoneesi on tasaista, lisää murskattu valkosipuli ja revitty basilika sekä muut mausteet.

Huomioi, että ainesten tulisi olla samanlämpöisiä, jotta majoneesi onnistuu hyvin - ota siis aineet huoneenlämpöön ennen kuin aloitat sekoittamisen tai säilytä myös öljyt jääkaapissa.

Papudippi

• 400 g säilöttyjä cannelinipapuja
• sitruunan raastettu kuori (tai mehu)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
• 2 rkl persinljaa
•  luomutabascoa maun mukaan 
• cayannepippuria, suolaa ja pippuria.

Survo pavus ja sekoita ainekset joukkoo. Tarjoile kylmänä.

Sahramidippi

 Sopii erityisesti  kukkakaalin ja muiden kasvisten lisukkeeksi. 

• 1 rkl kiehuvaa vettä
• ripaus sahramia
• 200 g rasvatonta tuorejuustoa
• 10 ruohosipulia
• 10 basilikanlehteä
• suolaa ja pippuria.

Laita sahramit kuumaan veteen 3 minuutiksi, sekoita joukkoon tuorejuusto, ruohosipuli, basilika ja mausteet. Tarjoa heti.

Suklaa-banaanidippi

Taivaallista vaikka hedelmäpalojen tai jäätelön kanssa.

• 50 g taloussuklaa (luomu tummasuklaa)
• 2 isoa kypsää banaania
• 1 rkl mallasaromia.

Paloittele suklaa ja sulata se kattilassa. Pilko banaani ja hienonna tehosekoittisessa, lisää mallasaromi koneen käydessä ja sekoita kuohkeaksi. Lisää seokseen sulatettu suklaa. Tarjoa välittömästi.

Kokeile myös:

Punajuurihummus

• 250 g kuivattuja kikherneitä
• 1 silputtu iso sipuli
• 500 g punajuuria
• 1 1/4 dl tahinia (seesaminsiemenistä tehtyä tahnaa)
• 3 murskattua valkosipulinkynttä
• 1/2 dl sitruunamehua
• 1 rkl jauhettua juustokuminaa
• 1/2 dl oliiviöljyä

Laita kikherneet isoon kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja liota yön yli. Valuta. 

Laita kikherneet ja sipuli isoon paksupohjaiseen kattilaan, peitä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä tunti, tai kunnes kahviheneet ovat pehmeitä. Valuta ja ota 2 1/2 dl lientä talteen. Jäähdytä.

Kypsennä punajuuri kiehuvassa vedessä isossa kattilassa. Valuta ja anna hieman jäähtyä ennen kuorimista.

Silppua punajuuri ja soseuta se tehosekoittimella. Lisää mukaan muut raaka-aineet ja lisää vähitellen myös talteen otettu liemi ja öljy. Sekoita sose vielä hyvin ja ripottele päälle oliiviöljyä.

Tai Nooran huumaava hummus ja muiden blogien:

salsa verde, melonisalsa, sitrussalsa, porkkanadippi, munakoisodippi tai chili-papudippi.