Hapankaali saa suoliston rullaamaan

Unohda ruuansulatusjukurtit ja tyynnytä ilmapallovatsasi sen sijaan hapankaalilla. Jo muutama lusikallinen hapankaalia jokaisella aterialla saa vatsaan ahdetut ruuat sulamaan paremmin. Mutta ole varovainen: kun saksalaisten ja venäläisten suosiman happaman kaalin makuun tottuu, siihen tulee himo.

Mitä tehdä, kun edessä on kuukausien merimatka, laivallinen nälkäisiä merimiehiä ja C-vitamiinin puutoksesta johtuvan keripukin vaara? Tarina kertoo, että 1700-luvulla maailman merillä miehistöineen seilannut englantilainen kapteeni James Cook ratkaisi ongelman pakkaamalla lastiruuman täyteen hapankaalia. Se piti miehistön ravittuna, eikä keripukki päässyt jylläämään.

Samoihin aikoihin Saksassa hapankaalia käytettiin hoitamaan muun muassa ummetusta, haavoja, kihtiä ja sokeritautia. Viime vuosina mikrobiologisissa tutkimuksissa on saatu viitteitä kaalin ja hapankaalin ennaltaehkäisevästä vaikutuksesta maha- ja suolistosyövän syntyyn.

Hapankaali onkin vatsan ystävä. Jos mahasi näyttää ruokailun jälkeen siltä kuin olisit nielaissut pinkeän rantapallon, hapankaalipurkista saattaa löytyä ratkaisu ongelmaasi. Hapankaalia valmistavan Bioferme Oy:n toimitusjohtaja Merja Scharlin kertoo, että hapankaalin maitohapot edesauttavat kivennäis- ja hivenaineiden, etenkin raudan, imeytymistä ja edistävät ruuansulatusta.

– Nykyään syödään ruokaa, joka turvottaa. Mutta ei tarvitsisi nauttia kuin ruokalusikallinen hapanta tuotetta jokaisella aterialla ja kaikki ruuat sulaisivat paremmin, Scharlin vannoo.

Kun suoliston terve bakteerikanta vahvistuu, suolisto- ja vatsaongelmista kärsivien tuskainen olo helpottuu. Ja toisin kuin ruuansulatusjukurtit, ruuansulatuskaali uppoaa myös vegaaniseen ruokavalioon.

Elävän ravinnon vitamiinicoctail

Mikä hapankaalin salaisuus sitten on? Scharlin kertoo, että koko prosessi lähtee kaalien lehdillä luontaisesti olevista maitohappobakteereista, jotka herätetään käyttämällä toimimaan.

– Käydessään bakteerit lisääntyvät ja tuottavat maitohappoa. Hapankaaliin ei tarvitse lisätä happoja, sillä kaikki on bakteerien itsensä tuottamaa. Myöskään mitään lisäaineita ei tarvita, Scharlin selittää.

Samalla kun astiassa käyvän hapankaalin haju lisääntyy, myös E- ja K-vitamiinit lisääntyvät. Soppaan muodostuu lisäksi entsyymejä ja B12-vitamiinia. Pastörointia ei tarvita, sillä maitohappo torppaa pilaantumista aiheuttavien bakteerien ja hiivan kasvun heti alkuunsa. Hapankaali onkin elävää ravintoa mehukkaimmillaan!

Hapankaalipikaruokaa

Terveysvaikutuksista huolimatta hapankaalista tulee monelle mieleen saksalaisten kuppiloiden kuluneet nahkaistuimet, rasvassa tiristetty makkara ja olutkolpakko. Tai savuinen venäläinen juottola, punainen plyysi ja karpalohillo. Nyt olisikin aika freesata hapankaalin imagoa, sillä hapankaali istahtaa nätisti monelaiseen ruoka-annokseen. Kokeile Scharlinin neuvojen mukaan esimerkiksi näitä:

• Lisää hapankaalia wokkiruokiin. Itämaisen maut tuovat siihen ihan uutta potkua!

• Kasvissyöjä yhdistää hapankaalinsa marinoituihin tofukuutioihin, kalansyöjä kokeilee sitä paistetun kalan kylkiäisenä.

• Hujauta hapankaalia keittoihin. Borsch-keiton olemus tulee hapankaalista, mutta se antaa säväyksen myös muille keitoksille.

• Laita hapankaalia hampurilaisen täytteeksi. Sulavampaa pikaruokaa, mikäs siinä!

• Tai nauti hapankaali sellaisenaan pannulla lämmitettynä. Toimii myös ruisleivän päällä! Jos tahdot leikata kaalin happamuutta, heitä sekaan hieman sokeria tai siirappia.

Mutta entäs jos hapankaalipurkin avaaminenkin saa keittiöön lemahtamaan niin ällöttävän hajun, että mieluummin söisi vaikka kumisaappaassa hautunutta villasukkaa? Merja Scharlin kehottaa panemaan hajuseikat sivuun, sillä maku on nyt pääasia.

– Onhan meillä hienoja juustojakin, jotka haisevat niin maan kauhealle, mutta maistuvat hyvälle. Sama on myös hapankaalin kanssa. Ja kun hapankaaliin tottuu, siihen tulee ihan himo! Scharlin nauraa.

Lähde: Kalle Kirstilä: Pieni suuri kaali

Lue myös:

• Pyöräytä mehevä hapankaalipitsa
• Tee se itse -hapankaali

Comments

[Kalervo Manni]

Erittäin hyvä huomio. Ruoansulatustuotteet, joita nykyään myydään paljon, maksavat paljon ja sisältävät runsaasti lisäaineita. Hyvä juttu lähinnä valmistajalle. Jäänyt myös koukkuun hapankaalin makuun, toimii yllättävän monen ruoan joukkoon, lisukkeeksi jne.

[mar]

Mä ostan hapankaalia aina Tallinnasta (ostan sitä toki myös kotimaassa). Kilon pussi tätä herkkua maksaa muistaakseni reilun euron (Rimi, siinä sataman D-terminaalin läheisyydessä). Sama firma valmistaa Smuuti-juomat, joista Noora on kirjoittanut blogissaan. Hyvää on, söin sitä tänäänkin!

http://www.kadarbiku.ee/

[Hanne Valtari]

Kalervo, maitohappobakteerit se juttu taitaa olla muun muassa niissä ruuansulatusjukurteissakin. Hapankaalissa ei vaan tarvi samalla vedellä lisäaineita.

mar, hauska kuulla, että mä en ole ainoa, joka roudaa Tallinnasta hapankaalia! Jengiä tuntuu hieman hämmentävän, kun muut santsaa viinaa ja minä rahaan laivaan kassikaupalla soijatuotteita ja hapankaalia :DDD – Hanne

[Tytti Hongisto]

Hapankaali EI todellakaan sisällä B12-vitamiinia, tuo on todella vanhentunutta tietoa! Jokaisen ravintotietouteen perehtyneen pitäisi tietää, että B12-vitaaminia saa pelkästää lihasta/muista eläinperäisistä tuotteista, tai tableiteista bakteeriperäisenä :)

[Hanne Valtari]

Tytti, minäkin aluksi kasvissyöjänä moista väitettä ihmettelin. Moni lähde väitti näin kuitenkin olevan, mikä johtuu siitä, että tuotteissa on maitohappobakteeria. Jos tuotteeseen lisätään maitohappobakteeria, vitamiinit tulevat mukaan siitä. Ristiriitaista nykyään on taasen tieto siitä, muodostuuko vitamiinia myös silloin, kun kaalin lehdillä luontaisesti olevat maitohappobakteerit alkavat käytettäessä lisääntyä. Tämä pointti olisi pitänyt jutussa mainita tarkemmin, pahoittelut siitä.