Tonnikalan boikotointi on trendikästä, muttei vielä valtavirtaa
Noora ShinglerUusi Musta haastoi syyskuussa sushiravintolat tonnikalaboikottiin. Väänsimme haastevideon samalla, kun herkuttelimme Berliinissä sustainable sushilla. Facebookiin perustamassamme Haluan sushini ilman tonnikalaa -tapahtumassa on lähes 400 jäsentä. Nyt kysyimme ravintoloilta, miten sushiin suhtaudutaan ja miten käsitys on muuttumassa.
WWF herätteli suomalaisia tonnikalaboikottiin jo reilu vuosi sitten, mutta suurena sushin ystävänä minua on kismittänyt se, että tonnikalaa on yhä tuntunut olevan kaikkialla, missä sushiakin. Aivan kuin ravintolat eivät olisi tiedostaneet kuluttajien tiedostamista.
Tietysti asiakas voi valita tonnikalan itse pois annoksestaan — ja tietenkin tonnikalaboikotti on vain yksi pieni askel kestävämmän sushin aikaansaamiseksi — mutta me halusimme, että myös ravintolat kantavat tarjontansa muuttamisella vastuuta tonnikalasta. Miksi kaiken pitäisi aina jäädä yksittäisen kuluttajan harteille? Sitäpaitsi: on ravintolalta hieno signaali olla tarjoamatta tonnikalaa. Jotkut naistenlehdet karsivat sivuiltaan turkikset, ja ainakin minuun tällainen linja on tehnyt vaikutuksen.
Koko toimituksemme rakastaa sushia ja kestävää sushia maistettuamme halusimme saada aikaiseksi muutosta myös omissa suosikkiravintoloissamme. Panimme pystyyn tonnikalaboikotin, kutsuimme ihmisiä mukaan Facebookin kautta ja lähetimme haasteen sushiravintoloihin sähköpostitse. Lupasimme palata asiaan ja kertoa teille, onko muutosta tapahtunut.
Tonnikalaa boikotoidaan lähinnä Helsingin sushiravintoloissa
Helsingissä Uudenmaankadulla toimiva Sushibar luopui tonnikalasta syyskuussa. Listalla ei myöskään ole ankeriasta ja jättiravustakin ollaan luopumassa heti, kun sopiva korvaaja löydetään. Sushibarin keittiön päällikkö Ilkka Toiviainen kertoo, että kuluttajat ovat jonkin verran haikailleet tonnikalan perään, mutta syyn kuullessaan asiakkaat ovat suhtautuneet myönteisesti.
Helsinkiläisen Umeshun tarina on lähes identtinen, tosin tonnikalasta luovuttiin jo kesällä. Forumissa toimiva Itamae on avannut ovensa tänä vuonna, eikä tonnikalaa ole saanut ravintolasta koskaan.
Sertifioitu tonnikala on askel parempaan suuntaan
Sen lisäksi, että sushiravintolat jakautuvat tonnikalan suosijoihin ja boikotoijiin, on myös muutama ravintola, joka käyttää sertifioitua kalaa. Helsinkiläisissä Yumessa ja Rice Gardenissa tonnikala on MSC-sertifioitua. Tokyo 55:ssa ja kolmella paikkakunnalla toimivassa Tiger Sushissa tonnikalalla on Friend of the Sea-merkki. Myös Tampereella toimivan sushiravintola Marusekin käyttämä tonnikala on Friend of the Sea -sertifioitua, mutta esimerkiksi Greenpeacen ei hyväksy sertifikaattia, sillä mm. sertifikaatin ympäristövaatimukset eivät ympäristöjärjestön mielestä ole tarpeeksi tiukat. Lisäksi FOTSin toiminta on ympäristöjärjestön mukaan "epäammattimaista". WWF:n vertailussa FOTS sijoittui kuitenkin kolmanneksi parhaaksi sertifikaatiksi MSC- ja Naturland -sertifikaatin jälkeen.
Kymmenellä paikkakunnalla toimiva Hanko Sushi puolestaan on käyttänyt aina MSC-tonnaria, mutta päätti nyt lopua siitäkin. "Haluamme näkyä hyvän asian puolesta", toteaa omistaja Rolf Virtanen. Viimeisiä tonnikaloja käytetään ketjun ravintoloissa tällä viikolla.
Ravintola Kado Sushi ei ole luopumassa tonnikalasta; omistajan mielestä "maailmassa on isompiakin murheita".
Kuva: kadosushi.fi
"Kuluttajat vaativat tonnikalaa"
Vaikka tonnikalasta luopujia on monia, on enemmistö sushiravintoloista yhä tonnikalan käyttäjiä. Ravintoloiden vastauksissa toistuu "koska asiakkaat vaativat" ja turkulaisen Kado-sushiravintolan yrittäjä kertoo asiakkaidensa olevan lähinnä huvittuneita siitä, kuinka iso juttu tonnikalan käytöstä on tehty. Maailmassa on sushi-yrittäjän mielestä "isompiakin murheita", esimerkiksi Itämeren ja sen kalojen tila.
Kadon ravintoloitsijan mielestä "helsinkiläiset voi lopettaa tonnikalan käytön jos haluavat", mutta heidän suunnitelmiinsa se ei kuulu, ennen kuin kielto tulee EU-viranomaisilta. Samaisen ravintolan henkilökunnan edustaja totesi puhelimessa, että "sittenhän me erotutaan meidän tarjonnalla, jos muut sen käytön lopettaa".
Helsinkiläisessä Gyosai Sushissa on kyllä harkittu MSC-tonnikalaan siirtymistä, mutta toistaiseksi "vaikka asiakkaat tiedostavatkin tonnikalan tilanteen, he silti haluavat sitä". Puhelun päätteeksi langan toisesta päästä kuitenkin sanotaan, että "kirjoita, että me vakavasti harkitaan sen käytön lopettamista".
Zen Sushista puolestaan kerrotaan, että tonnikalan menekki on niin pientä, ettei tarvetta sen totaalikarsimiseen ole ollut. Tonnikala ei kuulu esimerkiksi ravintolan lounaslistan annoksiin ollenkaan.
Ichibanista saa tonnikalaa — ja luurin korvaansa.
Kuva: kuvakaappaus Inchibanin listalta
Ichiban-ketjulla on Helsingissä kaksi toimipistettä ja maanantain Hufvudstadsbladet kertoi, että ravintola on lopettamassa tonnikalan käytön. Toistaiseksi tonnari kuitenkin löytyy ravintolan netissä olevilta ruokalistoilta. Soittaessani omistajalle, hän heitti minulle luuri korvaan todeten "nyt ei ehdi puhua". Kommenttia emme siis saaneet, mutta ilmeisesti Ichiban on luopumassa tonnikalan käytöstä. Samaa suunnittelee Raku Ya.
Maakunnissa tonnikala on tärkeä kilpailukeino
Helsingin ulkopuolella toimivissa japanilaisravintoloissa tonnikala kuuluu yleensä valikoimiin. Tamperelaisesta Hanabista sanotaan, että koska kilpailijallakin on tonnikala valikoimissaan, halutaan se pitää omillakin listoilla.
Myös Oulun kahdessa Tomossa käytetään tonnaria (tarjoilija painottaa sen olevan keltaevätonnikaaa). Myös helsinkiläiset Koto ja Domo tarjoavat yhä tonnikalaa asiakkailleen.
Selvää on, että tonnikalan käyttö on paljon yleisempää kuin sen boikotoiminen. Voikin sanoa, että vain trendikkäimmät paikat tai edistyksellisesti ajattelevat ravintoloitsijat ovat jättäneet sen pois valikoimistaan. Muut suhtautuvat asiaan hyvin pitkälti kysyntään vastaamalla.
Klikkaa itsesi osallistujaksi Haluan sushini ilman tonnikalaa -FB-tapahtumaan.
Tonnikala on sushin kestävöittämisessä vasta alkua. Seuraavana heipat sanotaan ankeriaalle ja jättiravulle. Uusi Musta kehottaa tutustumaan vegesushiin tai sustainable sushiin ja itse kun tekee, niin tietää varmasti, mitä sieltä merilevärullan sisältä löytyy!
Psst.. Erilaiset kalatuotteissa näkyvät sertifikaatit olisivat oma blogauksen aiheensa, mutta jos kiinnostuit aiheesta, tässä pari kiinnostavaa linkkiä:
- Seafood ecolabels under the spotlight in new WWF report / WWF
- FOS fires back at WWF /Seafoodsource
- Seafood suffers from fishy eco-labellling / Nature
- MEP: EU seafood eco-label guidelines `urgent´ / Seafoodsource
- All eco-labels on fish/fisheries / Ecolabelindex
Aiemmin Uudessa Mustassa
Reader Comments (3)
Hei voisitteko tomituksesta kertoa Helsingissä sijaitsevista sushiravintoloistanne ne lempparinne?:) Esim. sellaiset, mistä saisi hyvää vegesushia. Itse en ole vielä tuollaista ravintolan sushia maistanut ja en niistä oikein tiedä, mitkä ovat hyviä ja mitkä enempi pikaruokalatyylisiä.
Aika ala-arvoiset perustelut kyllä joillakin sen suhteen, miksi he eivät lopeta tonnikalan käyttöä. Etenkin pahoivointia herättää tämä "sittenhän me erotutaan meidän tarjonnalla, jos muut sen käytön lopettaa" -kommentti....
Itse tahdon ainakin boikotoida tällaisia yrityksiä!
Sabina Bermanin kirja: NAINEN JOKA SUKELSI MAAILMAN SYDÄMEEN, suosittelen lämpimästi. Upea kannanotto mm. tonnikalojen puolesta.
Friend of the Sea -sertifikaatti on vähintäänkin kyseenalainen. Sivuilla kerrotaan, etteivät sertifikaatin saaneet yritykset myy uhanalaisiksi luokiteltuja kalalajeja:
http://www.friendofthesea.org/fisheries.asp
Kuitenkin heti ekalla tonnikalaa myyvällä yrityksellä on valikoimassaan sekä keltäevä- että isosilmätonnikalaa, jotka ovat kaksi kolmesta WWF:n uhanalaisimmiksi luokitelluista lajeista:
http://www.friendofthesea.org/certified-products-search.asp?CAT_ID=5&STCAT_ID=&RIV_ID=&MET_ID=&MER_ID=&TIP_ID=&comando=Search
http://www.copersl.com/productos.htm
Esimerkiksi Stockan kalatiskissä myytävä tonnikala on FoS-sertifioitua keltaevätonnikalaa, samoin ilmeisesti kaikki Herkun sushit. Mutta sinnehän tilataan muutenkin asiakkaan pyynnöstä epäeettisiä ja uhanalaisia lajeja...