Pähkinäöljyillä makua ja hyviä rasvoja lautaselle
Kauppojen öljyhyllyllä tuntee olonsa välillä kuin ensimmäistä kertaa kosmetiikkaostoksilla olevaksi teiniksi. Niin paljon puteleita, joiden sisällöstä ja vaikutuksista ei tiedä! Jos pähkinäöljyt eivät vielä kuulu keittiökaappisi vakituisiin asukkaisiin, öljyhyllyllä kannattaa seuraavaksi tehdä tuttavuutta niiden kanssa. Pähkinäöljystä saa pähkinöiden hyviä rasvoja ja samalla metkaa makua ruokiin.
Olen ennakkoluuloton, mutta tarkka rasvojen käyttäjä. Silti en ole koskaan omistanut yhtäkään pulloa pähkinäöljyä. Vaikka valinnanvaraa kyllä olisi: peruskaupankin valikoimiin kuuluu yleensä ainakin maapähkinäöljy ja saksanpähkinäöljy. Jos ei kuulu, valista kauppiastasi pähkinäöljyjen hyvistä puolista!
Pähkinäöljyt ovat nimittäin hyväksi ruuan maun lisäksi kropalle. Niiden terveellisyys perustuu tyydyttämättömiin rasvahappohin. Niissä on muun muassa välttämättömiä omega 6 - ja omega 3 -rasvahappoja pähkinälajista riippuen.
– Nämä rasvahapot auttavat pitämään verenpaineen normaalina, verisuoniston kunnossa ja vaikuttavat myös sokeriaineenvaihduntaan. Välttämättömiä rasvahappoja tarvitaan myös ihon sekä silmien terveyteen ja hermoston toimintaan, selvittää Vitafiiliksen ravintovalmentaja Annika Havaste.
Minä olen täysin hurahtanut pähkinöihin, mutta olen kuullut myös keskuudessamme elävästi ihmisistä, joiden mielestä pähkinät eivät ole niin hyviä kuin Tiku, Taku ja muut pähkinärakastajat antavat ymmärtää. Voisivatko he siis saada ruokavalioonsa pähkinän hyvät ominaisuudet vain pähkinäöljyä käyttämällä? Osittain kyllä, mutta öljyllä ei voi korvata kokonaisia pähkinöitä, joissa on rasvan lisäksi kuitua, proteiinia ja muun muassa magnesiumia, kalsiumia ja muita ravintoaineita.
– Toki öljyissäkin on esimerkiksi E-vitamiinia, joka toimii antioksidanttina suojaten solukalvoja härskiintymiseltä, Havaste kuitenkin huomattaa.
Öljyä aivorattaisiin
Mitä kaikkea pähkinäöljyt sitten saavat aikaan kropassamme sen jälkeen, kun niitä on lautaselleen lorauttanut? Esimerkiksi saksanpähkinäöljyssä on alfalinoleenihappoa, joka on on omega 3 -sarjan rasvahappo. Se vaikuttaa aivojen toimintaan ja estää tulehduksia, jotka ovat Havasteen mukaan taustalla lähes kaikissa kroonisissa sairauksissa, kuten reumassa, astmassa, allergiassa ja ylipainossa. Hasselpähkinäöljyssä on taas paljon omega 6 -rasvahappoja.
– Tasapaino omega 3 -rasvan ja omega 6 -rasvan saannissa on tärkeää. Aivotoiminnan kannalta suhteen pitäisi olla neljä osaa kuutosta ja yksi osa kolmosta. Jos innostuu käyttämään paljon vaikkapa hasselpähkinäöljyä, eikä ruokavaliossa ole tarpeeksi omega 3 -lähteitä, esimerkiksi kurpitsansiemeniä tai rasvaista kalaa, voi rasvahappotasapaino kallistua entistä enemmän omega 6 -rasvahappoihin lisäten tulehdusriskiä, Havaste muistuttaa.
Huh, kuullostaa yhtä selkeältä kuin MAOL-taulukon kemian kaavakokoelmat. Tärkeintä öljyjenkin kanssa läträämisessä on siis yksinkertaisesti kohtuus ja monipuolisuus. Ja se, että välttää prosessoituja kasviöljyjä, joita lymyää esimerkiksi pikaruuissa ja kekseissä.
Havaste muistuttaa lisäksi, että pähkinäöljyjä ei kannata paistaa. Hänen mukaansa herkät rasvahapot menettävät paistettaessa terveelliset ominaisuutensa ja muuttuvat jopa haitallisiksi yhdisteiksi.
Maun salaisuutena pähkinäöljy
Olen tainnut ratkaista mieltäni vuosikausia vaivanneen arvoituksen: miten lempiwokkiannokseni ravintolassa onkaan niin voittamattoman hyvää, etten ole koskaan kotikeittiössä päässyt samaan, matkimisyrityksistä huolimatta? Luultavasti siksi, että wokki valmistetaan pähkinäöljyssä!
Pähkinäöljyt ovat nimittäin suosittuja etenkin itämaisissa keittiöissä, mutta niillä saa kätevästi makua myös salaatteihin, marinadeihin ja jopa kakkuihin. Havaste vinkkaa lisäksi, että pähkinäöljyä voi lorauttaa itsetehtyjen marjapirtelöiden sekaan rasvalisäksi.
Lue myös:
- Pekaanipähkinöitä sydämelle, manteleita sokeritasapainoon
- Välimeren ruokavalio: korvaa edes osa lihasta pavuilla (ja pähkinöillä!)
hasselpähkinä, omega 3, omega 6, pähkinät, pähkinäöljyt, rasva, rasvahapot, saksanpähkinä, öljyt | in Ruoka, Terveys |
Reader Comments (2)
Mutta kertokaapas, voiko pähkinäallergikko käyttää pähkinäöljyjäkään?
Hanski, varmaa tietoa en nopeasti löytänyt, mutta kun raaka-aineena on kuitenkin pähkinä, luulisi sen aiheuttavan reaktion siinä missä pähkinä sellaisenaankin.