Kasviskukko on täytetty muikun sijaan juureksilla

Savolaisten sukujuurteni ansiosta olen saanut nauttia sitä aitoa kuopiolaista kalakukkoa yllinkyllin pienenä tyttönä. Sirkka-täti leipoi muikkukukon leivinuunissa silavan kera. Kukko syötiin reilulla voinokareella maustettuna ja se oli makunautinto. Niin suuri, että myöhemmin Kuopion torilta oli pakko ostaa vielä oma lentävä kalakukko tuliaiseksi kotiin.

Sittemmin lihan ja kalan yhdistelmä on ollut minulle vaikea, jopa pizzassa. Kunnon kalakukkoa en ole syönyt aikoihin. Ja silloin kun sitä on äitini leiponut, olen syönyt vain kuoret.

Olin kesällä vieraana ihastuttavissa hääjuhlissa, joissa kerrottiin menuhun kuuluvan myös kukkoa kasvisversiona. En tajunnut mitä tarkoitettiin, mutta yllätyin iloisesti, kun näin kasviskukkovadin.

Utelin keittiöstä, millä se läski ja kala on kasiskukossa korvattu ja sain tietää, että päälle aseteltu vuohenjuusto ajaa asian eli. Tässä juhlissa tarjoillun kukon inspiroimana itse versioitu resepti kasviskukolle.

Pohja:

• 3 dl vettä
• 2 rkl öljyä
• 2 tl suolaa
• 2 dl vehnäjuhoa
• 6 dl ruisjauhoa

Täyte:

• lanttua
• porkkanaa
• bataattia
• sipulia

Kukon päälle vuohenjuustoa ja tuoreyrttejä.

Tee näin:

Kauli osa taikinaa pohjaksi (neliöksi) ja tee lopusta taikinasta kansi, joka on pienempi neliö.

Pilko juurekset ja sipuli kuutioiksi/sopiviksi paloiksi.

Lado täytteet pohjan päälle kerroksittain ja aseta päällimmäiseksi toinen taikinakerros. Nosta pohjan reunat ja muotoile kukoksi. Tiivistä saumat kylmällä vedellä ja tasoita pinta. Laita kukon ympärille pari kerrosta leivinpaperia ja foliota ja paista kääröä 2 tuntia 200 asteessa ja vielä 6 tuntia 100 asteessa. Avaa käärö, laita vuohenjuusto päälle ja kokonaisuus vielä hetkeksi uuniin. Lisää yrtit. Tarjoile lämpimänä.

Katso myös kuopiolaisen kalakukon ohje.