Haaste: dyykkaa omasta jääkaapistasi!
Terhi Upola
Mikään ei ole niin ihanaa kuin käydä torilla ostamassa tuoreita vihanneksia. Aurinko paistaa ja ruskeat paperipussit rapisevat. Mutta tori-intoilulla ja ruokablogien ihanuuksien matkimisella on kääntöpuolensa: ihmiset heittävät yhä enemmän ruokaa roskiin. Brittitutkimuksen mukaan työpäivät venyvät ja illalla pitää suorittaa pari harrastusta, joten kotimatkalla tulee kumminkin haettua take-awayta. Sillä aikaa tuoreet parsakaalit ja pavut ehtivät mädäntyä jääkaapissa.
Myönnetään. Yritän olla tosi suunnitelmallinen kokki sekä perheenäiti ja ostaa kerralla isomman satsin ruokaa. Rakastan torivihanneksia, joiden äärelle en käytännössä pääse kuin korkeintaan kerran viikossa. Torilla meinaa mopo lähteä käsistä, ja tulee ostettua koko kassillinen, sitä sun tätä. Pitäisi ehkä olla vieläkin suunnitelmallisempi. Tai antaa purkkitomaattimurskalle useammin mahdollisuus.
Mitähän tästä lapsen syömästä karjalanpiirakasta taikoisi?
Asiat kun eivät aina mene kuten suunnittelee, ja sitä paitsi: meidän perhe eläisi varmaan kaksi viikkoa ruoalla, jota meillä on tällä hetkellä kotona. Kun meillä ei seuraavan kerran ole mitään syötävää, otan esiin Elina Teerijoen tuoreen (!) jämäkeittokirjan Sata ruokaa tähteistä. Siihen pääsi myös useampi resepti Uuden Mustan viimekeväisen jämäkokkikisan parhaimmistosta!
Kirjan mukaan kotitalouksissa syntyvän, syötäväväksi kelpaavan ruokajätteen määrä on nykyään suurempi kuin ruokapakkauksista syntyvän jätteen määrä. Jykevä pakkaus ei ole aina pahasta, jos se auttaa ruokaa säilymään: esimerkiksi lihan hävikki on vähentynyt, kun sitä on alettu myydä pakattuna irtomyynnin sijaan, kertoo puolestaan Kausiruokaa-kirja.
Uusi Musta haastaakin sinut dyykkaamaan omasta jääkaapistasi!
Mitä jos et yhtenä päivänä käykään kaupassa, vaan tutustut kunnolla jääkaappisi sisältöön ja kehittelet jotain ihan uutta. Kokosin Sata ruokaa tähteistä -kirjan parhaimpia paloja dyykkauspäivän inspiraatioksi.
Löysin omasta jääkaapistani 11 purkkia avattuja maustekastikkeita ja -tahnoja - näistä syntyy jo aika monta aterianalkua!
Tärkein tähderuokakirjan opetus on nähdä vanha ruoka uuden ruokalajin raaka-aineena, ei enää eilispäivän toistona. Muista ainakin nämä:
1. Vanha juusto
Ensinnäkin: myös homehtunutta juustoa voi käyttää, kunhan leikkaa homeisen kohdan turvamarginaalin kanssa pois.
Hauskin resepti on mielestäni juusto, josta on tehty pihvejä: Leikkaa kova juusto puaksuhoiksi viipaleiksi, kääntele kananmunassa ja yrteillä ja parpikajauheella maustetussa korppujauhossa. Paista lopuksi öljyssä pannulla.
Ovatkohan pizza ja pastakastikkeet alun perin syntyneet vanhojen juustonkänttyjen inspiroimina?
Vanhan juuston voi tyrkätä melkein mihin tahansa lämpimään ruokaan, oli kyse sitten rae-, home-, feta- tai sulatejustosta tai mistä tahansa perus-edamista. Se tuo makua ja usein kiinteyttää koostumusta:
- uuniruoan sekaan tai päälle
- kasvispihvin sekaan
- lämpimään leipään
- perunamuusiin
- salaattiin
- sosekeittoon, kalakeittoon
- pastan sekaan (korvaa koko kastikkeenkin, jos juustoja on useampaa erilaista)
- sämpylätaikinaan (kuten Hertta teki)
2. Purkkien liemet
Älä kaada kala- ja vihannespurkkien liemiä tai öljyjä viemäriin! Nehän ovat valmiita maustekastikkeita. Aurinkokuivattujen tomaattien öljyn voi käyttää salaatinkastikkeena (itse maustan sillä yleensä kuskus- tai ohrasalaatin, mutta se sopii hyvin myös peruna- tai vihersalaattiin). Maukas öljy sopii myös lasagneen tai krutonkien paistamiseen. Anjovis- ja sillitölkkien liemet voi kaataa perunapaistokseen Janssonin kiusauksen hengessä. Pepperonitölkin lientä voi käyttää chilin tapaan mausteena pataruoissa ja risotoissa.
3. Kuivunut leipä
Vanhaa leipää ei kannata järsiä sellaisenaan - homma menee vain pakkopullaksi. On parempi piilottaa se ruokaan – myös tumma leipä! Kuivahtaneen ruisleivän voi esimerkiksi murskata tehosekoittimessa korppujauhoksi, jolla voi leivittää vaikka hernekeitosta tehdyt kasvispihvit.
Kuka tahansa keksii tehdä vaaleasta leivästä köyhiä ritareita, mutta saman voi tehdä myös suolaisena versiona. Mausteeksi hillon ja kerman sijaan suolaa ja pippuria, miksei myös juustoa. Tähdekeittokirjassa on mukana myös Uuden Mustan jämäkokkikisassa menestyneen leipävanukkaan ohje. Mutta tähdekeittokirjan kaikkein hauskin leipäresepti on mielestäni tämä:
Leipäpuuro
- 1 l vettä
- 300 g kuivuneita ruisleivän palasia
- 4 dl puolukoita tai 2 dl puolukkasurvosta
- 2 dl sokeria tai maun mukaan enemmän
- (ripaus suolaa)
Tee näin: Keitä ruisleivän palasia hiljalleen vedessä kannen alla kunnes ne pehmenevät. Sekoittele välillä. Lisää puolukat. Anna hetki kiehahtaa. Jos leivät eivät hajoa riittävästi tai haluat aivan tasaista puuroa, soseuta sauvasekoittimella. Lisää sokeri ja tarvittaessa vettä ja suolaa.
4. Hernekeitto
Tähteeksi jäänyttä hernaria ei kannata vedellä kolmea päivää putkeen - se vaan alkaa tympiä. Sen voi maustaa toisella kerralla intialaiseen tapaan korianterilla, chilillä, juustokuminalla, kurkumalla ja inkiväärillä, currylla, tomaattipyreellä ja valkosipulilla ja syödä vaikka riisin kastikkeena. Kolmantena päivänä siitä voi tehdä hummusta sitruunalla, tahinilla, valkosipulilla, korianterilla ja oliiviöljyllä maustettuna ja levittää leivän päälle. Neljänneksi ateriaksi syntyvät falafel-pyörykät. Ja niin edelleen!
5. Keitetyt perunat
Keitä alkuviikosta kattilallinen perunoita ja taio siitä ruokaa koko viikoksi! Itse teen tätä silloin tällöin, ja oman listani kärjessä keitetyistä perunoista on salaatti (kastikkeeksi oliiviöljyä ja pikkuloraus viinietikkaa, sekaan fetaa ja vihreitä papuja), espanjalaistyyppinen perunamunakas sekä letut - korvaan usein osan jauhoista keitetyllä, muussatulla perunalla. Tähdekeittokirjan mukailtu skordalia sopii puolestaan leivälle levitettäväksi:
Skordalia
- 1 viipale kuivahtanutta vaaleaa leipää (sitä voi tunkea tännekin)
- 1suurehko keitetty peruna
- 1-2 valkosipulin kynttä
- 1 rkl sitruunamehua
- 0,75 dl oliiviöljyä
- maun mukaan suolaa ja mustapippuria
Pane leipäviipale hetkeksi kostumaan vesitilkkaan ja purista ylimääräinen neste pois. Kuori valkosipulin kynnet. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen, soseuta ja lisää öljy tasaisena nauhana koneen käydessä. Tarjoa dippikastikkeena, levitteenä tai kastikkeena.
Lue myös:
Reader Comments