Hernerouhe osa 1: herkkusienirisotto
Katja LahtiSain miehen ja kolmevuotiaan totutettua viime vuonna soijarouheruokiin, joten nyt on uusien kokeilujen aika - onnea vaan perheelle! Papurajoitteisena ihmisenä ihastuin Terhin makaronilaatikossa hernerouheosuuteen ja innostuin: mieto maku ja koostumus menisi todennäköisesti läpi ipanallekin. Saisin herneestä myös vihdoin ruokavaliooni kasviproteiinia. Ensimmäinen kokeilu tuli uunista ulos eilen.
Amatöörikokille helpoin tapa lähteä kokeilemaan uutta raaka-ainetta on päättää, mitä se korvaa ja lähteä valmistamaan ruokaa sen perusteella. Tässä tapauksessa laitoin valmista hernerouhetta parantamaan perusrisottoni proteiinipitoisuutta. Risotto on ihan peruskamaa muistaakseni riisipaketin kyljestä ja reseptiin kuuluisi myös broileri, tosin olen tehnyt tätä aikaisemminkin ilman lihaa.
Tarvitset
- 4dl risottoriisiä
- 2dl hernerouhetta
- 1l kanalientä (= kuumaa vettä ja kanaliemikuutio)
- 1 iso sipuli
- 200 gr herkkusieniä
- 2 dl valkoviiniä
- pätkä parmesaania
- öljyä
- suolaa
Aloita liottamalla hernerouhetta puolisen tuntia. Viipaloi herkkarit ja sipuli, ja tee kanaliemi valmiiksi (voit toki käyttää myös kasvislientä). Kuumenna pannulla reilusti öljyä ja kuullota sipulia ja riisiä hetki. Lisää valkoviini ja anna haihtua. Lisää puolet kanaliemestä ja keitä hiljalleen kasaan. Lisää sen jälkeen toinen puoli kanaliemestä ja hernerouhe. Huom. Liemen imeytyvyys tuntuu vaihtelevan vuoroveden ja tähtien asennon mukaan joten vähempikin saattaa riittää.
Sillä välin, kun riisi porisee, pyöräytä toisella pannulla kevyesti herkkusienet, joihin voit lisätä hiukan suolaa. Kun riisi on melkein kypsää, lisää sekaan herkkusienet ja parmesaani. Sekoita ja anna hautua valmiiksi. Suolaa ei välttämättä tarvita, mutta maistamalla se selviää.
Muutosvastarinnan välttämiseksi en koskaan kerro perheelle kokeiluistani etukäteen. Vaikeinta on pitää ulkopuoliset pois keittiöstä, ettei tarvitse selittää, mitä vihreää murua siivilässä likoaa. Kommentit risotosta olivatkin lupaavia: "maistuu ihan samalle kuin aina ennenkin". Sihtikurkkuna tunnettu lapsikin söi mukisematta - kaiken muun paitsi herkkusienet. (On muuten huvittavaa, että ipana voi laittaa florasta ja faunasta suuhun melkein mitä vaan, mutta voissa paistettu herkkusieni jää syömättä!) Hernerouhekokeilut jatkuvat siis vielä ainakin kasvispihveillä ja jonkinlaisella intialaisella reseptillä. Palaan niihin pian!
Olisi myös kiva kuulla, mitä joku kokeneempi kokki rouheesta vääntäisi. Jos siis keksit loistoreseptin, älä pidä kynttilääsi vakan alla.
Reader Comments (5)
En ole sen kokeneempi kokki, mutta tätä kyseistä hernerouhetta testasin vuosi sitten ja tein hyvinkin yksinkertaista herne-porkkanalisäkettä ruoalle. Löytynee blogistani arviot tuotteesta sekä testailuni. Hyvää tuli ! Jotenkin en lämmennyt täysin tuotteelle, koska aivonystyräni eivät keksineet tästä sen enempää loistavia ruokia :) ja sehän ei tietenkään ole tuotteen vika. Herneen maku on kuitenkin aika voimakas, joten se mihin ruokaan sopii on vähän "hakemista".
http://www.mokkihoperonpoperot.vuodatus.net/blog/2381190/hernerouhe/
eikö nuo liemikuutiot juuri ole täynnä lisäaineita ja arominvahventeita? itse ainakin olen vältellyt liemikuutioita jo monta vuotta sillä ainakin joskus tsekatessani ainesosalista sisälsi natriumglutamaattia ja kumppaneita.
Riina, on totta että tää tuote vaatii vähän miettimistä ja ideointi sujuisi varmasti paremmin huippukokilta! En maistanut hernettä liotettuna, täytyykin kokeilla miten voimakas maku siinä on kypsentämättä, tuossa makaronilaatikossa ja risotossa maku oli miellyttävän mieto.
June, liemikuutioista kaikenlaisia kumppaneita tosiaan löytyy. Mä käytän Reformin luomuliemukuutioita, joissa ei ole natriumglutamaattia. Mä otan itse lisäaineiden kanssa vähän rennommin kuin esimerkiksi Noora, mutta supertarkka tekee tietty liemensä itse tai pärjää ilman. :)
- Katja
Ranskassa opiskellessani yliopiston ruokalassa tarjottiin kalan lisukkeena hernepyreetä. Ulkonäöltään se muistutti liian paksua suomalaista hernekeittoa, mutta kun estetiikan unohti niin makuelämys oli yllättävän hyvä!
Kokeilin valmistaa vastaavaa lisuketta sikäläisissä ruokakaupoissa myytävistä puolikkaista kuivatuista vihreistä herneistä, mutta samanlaisen muusin saa varmasti aikaan myös hernerouheesta. Hernemuusi oikeasti maistuu joltakin perunaan verrattuna, mausteeksi heitin vain suolaa ja pippuria. Mutta en tiedä suostuisiko lapsi tätä maistamaan :)
Maija, tämähän oli loistoajatus! Nyt kun mainitsit niin mä olen jossain suomalaisessakin ravintolassa saanut jonkinlaista hernemoussea lisukkeena. Ja varmasti hernesosetta voisi laittaa myös perunamuusin sekaan makua tuomaan, niin skidi tottuu makuun vähitellen.
- Katja