Sieniä yhdelle

Kärsin kroonisesta sienipuutoksesta: rakastan sieniä, mutta perheessäni kukaan muu ei syö sieniä, joten emme sitten koskaan tee sieniruokia. Lisäksi suht kokemattomana (ja kärsimättömänä) sienestäjänä löydän yleensä yhden etanan jo hiukan aloittaman tatin tai kolme kanttarellia, joista suurperheen päivällista ei edes saisi. Ja jos itse haluaa sieniä ja muu perhe jotain muuta, olisi extraruoan syytä valmistua nopeasti.

Koska jollain muullakin saattaa olla samoja haasteita, lähdin etsimään tapoja tehdä sieniruokaa yhdelle.

Sieniretki rentouttaa

Ensin täytyy käydä sienessä tai torilla, mutta suosittelen hyötyliikuntaa. Sen lisäksi, että tyydytät metsästäjä-keräilijävaistojasi ilmaiseksi (kuvassa kangastatti), olet ansainnut yhden kauniin syyspäivän metsässä nautiskellen metsän väreistä ja tuoksuista! Metlan tutkimuksen (PDF) mukaan jo viisi minuuttia oleskelua luonnossa riittää laskemaan stressitasoasi! Vaikka muu perhe ei siis sieniä söisi, heidät voi ottaa sieniretkelle mukaan avustamaan ja rentoutumaan. Vinkki työnantajille: sen sijaan, että annatte puoli päivää ostosvapaata jouluostoksiin (been there!), myöntäkää sama aika syksyllä sienestykseen!

Olen itse käynyt sienessä vain mökillä Naantalissa, mutta pääsee metsään täällä pk-seudullakin: jos pelkäät eksymistä tai haluat tehdä täsmäpiston, valitse lähin pururata, jota ympäröi metsä. Mukaan kannattaa ottaa sienikirja tai kokenut sienestäjä, mutta jos kumpaakaan ei ole tarjolla, poimi vain sieniä, joita tunnistat. En itse poimi mitään valkoisia sieniä, koska en ota riskiä, että en tunnista valkokärpässientä.

Voitatin käsittelyä

Saimme Hertan kanssa kelpo saaliin ja pyöräytimme niistä tällaiset helpot ruoat, jotka sopivat myös yksinsyöntiin.

Saaliin esittely

Gratinoitu tattileipä

Iltapalaksi voi tehdä lämpimiä leipiä, joiden päällä on sienirajoittuneille jotain muuta. 

Tarvitset

• kourallisen tatteja tai kanttarelleja
• 2 rkl smetanaa
• 1 dl parmesaania
• purjosipulia
• tummaa vuokaleipää

Pilko sienet ja purjo pieneksi silpuksi ja raasta parmesaani. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja nosta seosta reilu kasa kahden leivän päälle. Laita uuni päälle 225 asteeseen ja gratinoi leipiä kaunoon ruskeiksi noin reilu 5 minuuttia, kiertoilmalla homma menee nopeammin.

Lämmin tattisalaatti

Maistoin taannoin Sami Garamin kokkaamaa mahtavaa paistosta, jossa oli vihreitä papuja, punasipulia ja kanttarelleja. Tämä paistos maistui taivaalliselta sellaisenaankin, mutta kokeilin sitä tattien kanssa ja salaattipedille. Jos teet ison vihersalaatin, pyöräytä itsellesi tämä paistos päälle.

Tarvitset

• pari desilitraa pilkottuja tatteja
• kourallisen vihreitä papuja
• ison punasipulin
• salaattipetiin jääsalaattia, rucolaa ja haluamiasi yrttejä
• koristeluun auringonkukansiemeniä

Halkaise sipuli kahtia ja leikkaa veitsellä suikaleiksi. Pilko myös pavut muutaman sentin pätkiksi. Laita pannulle voita (tai öljyä) ja freesaa ensin sipulit ja pavut. Lisää pannulle tatit ja paista vielä hetki niin että tateista irronnut neste on haihtunut. Kokoa lautaselle (tai kulhoon) vihersalaattipeti. Kaada hiukan jäähtynyt sienipaistos salaatin päälle ja koristele auringonkukansiemenillä. Paistosta tulee ainakin kahteen annokseen, joten voit herkutella seuraavanakin päivänä tai pakastaa sen sopivankokoisiin annosrasioihin seuraavaa sienideprivaatiota varten.

Herkkutatticarpaccio

Jos onnistut löytämään hyväkuntoisia herkkutatteja, voit kokeilla popsia niitä raakana, carpacciona. Olisin kokeillut tätä, mutta en löytänyt varmaa herkkutattia.. Sen voi nimittäin sekoittaa sappitattiin, joka on vähän samannäköinen, mutta jalassa on tummaa verkkoa ja pillikkeet punertuvat iän myötä. Jos epäröit, nuolaise pillikkeitä - maku paljastaa! Sappitatti ei ole myrkyllinen, mutta se on niin kitkerä, että helposti pilaa koko ruoan.

Lisätietoja:

• Katso elävästä arkistosta Pekka Myyryläisen sienikoulu
• Sillä sipuli -blogi tarjoaa mahtavia sienireseptejä.

Ps. Metsästä saa myös mahtavia fotoja: