Ohra korvaa riisin ja kuskusin
Terhi Upola
Kuskus ja riisi ovat menneen talven lumia! Niistä on kuorittu pois kuituja ja ne joudutaan rahtaamaan ulkomailta. On oikeastaan aika ihme, että Suomessa ei ole aiemmin osattu arvostaa - saati markkinoida - kotimaista ohraa, jota voi käyttää sekä kuskusin että riisin tapaan.
Mutta nyt osataan. Raision valmistama Torinon täysjyväohra sai keväällä Vuoden tähtituote 2010-tittelin.
Tämä retrotuote iskee suoraan nykyaikaisen terveysintoilevan ekokuluttajan sydämeen, minuun ainakin! Puhumattakaan fennovegaaneista, jotka tosin ehkä ovat keksineet ohran jo aiemmin. Tähtituote-perustelujen mukaan täysjyväohra on lähtökohdiltaan hyvin perinteinen, mutta se on valmistettu ”tämän päivän vaivattomuutta arvostavan trendin mukaisesti”. Puhun siis nimenomaan täysjyväohrasta, mutta toinen ihan yhtä kiinnostava tuote on ohrahelmet, joka on kuin täysjyväohra, mutta hiukan kuoritumpi versio.
Ohrahelmet (vas.) ja täysjyväohra (oik.)
Helmien keittäminen vie 15 minuuttia ja täysjyväohran 8 minuuttia, mutta ohrasuurimoita pitää keittää 35 minuuttia, mikä alkaa olla nykykokin kärsivällisyydelle liikaa. Jos haluaa oikein HC-marttailla, voi keittää kerralla kolmen päivän ohrat: ensimmäisenä iltana sitä syödään lisäkkeenä sellaisenaan tai tehdään ohrattoa, seuraavaksi päiväksi tehdään jo valmiiksi salaatti ja kolmantena päivänä ylijääneestä valmistetaan uunilaatikko, kuten ohrapunajuurilaatikko tai perinteinen kaalilaatikko, jossa riisi on korvattu ohralla.
Ohraa voi käyttää riisin tavoin lisäkkeenä tai vaikka kaalilaatikossa.
Siitä voi tehdä risottotyyppistä ”ohrattoa” tai lisätä sitä keittoihin suurustamaan. Ohra on mielestäni maukkaampaa ja sopii varsinkin suomalaisen ruoan kanssa melkein paremmin kuin vaikka basmatiriisi. Aasialaisen ruoan kanssa en kyllä ohraa keittäisi.
Oma lukunsa on sitten tosi terveelliset vehnänorasjuomat ja -jauheet.
Frantsilan ohra-punajuurilaatikko
- 1 dl manteleita tai cashewpähkinöitä
- 4 punajuurta
- 2 porkkanaa
- 1 palsternakka
- 3 rkl öljyä
- 6 dl kypsää ohraa (= n. 3 dl kuivaa)
- 1 dl hapankermaa tai vastaavaa
- 1 dl hienonnettua etikkakurkkua
- 2 rkl kuminaa
- salviaa
- yrttisuolaa
- Rouhi pähkinät tai mantelit.
- Kuori juurekset ja raasta ne karkealla terällä. Freesaa juurekset ja pähkinärouhe kevyesti öljyssä.
- Sekoita keskenään raaste ja kypsä ohra. Oma huomioni tähän: Kannattaa myös lisätä vettä, kasvislientä, (soija)kermaa tai jopa munamaitoa, jotta vuoasta ei tule liian kuivaa.
- Sekoita joukkoon hapankerma, hienonnettu etikkakurkkuja mausteet.
- Sekoita tasaiseksi ja kaada voideltuun uunivuokaan.
Kypsennä laatikkoa 200 asteessa 30 minuuttia (kiertoilmauunissa 175 astetta).
Freesasin juureksia viitisen minuuttia, mutta enemmänkin olisi voinut: puolen tunnin uunipaiston jälkeen ne olivat vielä hiukan rapeita. Olisi ehkä kannattanut lisätä vähän vettä tai vaikka maitoa. Sammutin uunin, mutta jätin vuoan vielä sinne 10 minuutiksi.
Ohrasalaatti
Olen tehnyt ohrasalaattia samaan tapaan kuin kuskussalaattia. Ohrankin kanssa sopivat voimakkaanmakuiset välimeren vihannekset ja suolaiset kuivatut vihannekset, juustot ja esimerkiksi salami. Kuuden hengen ohrasalaatin maustuminen otti useamman tunnin, joten kannattaa tehdä se edellisenä iltana valmiiksi.
Tarvitset:
- 3 dl ohrahelmiä tai kokojyväohraa
Oman maun mukaan 3-5 aineista näistä:
- keitettyä kesäkurpitsaa/munakoisoa/keltaista paprikaa kuutioina
- tummia, kivettömiä, kokonaisia kalamata-oliiveja
- tuoretta tomaattia kuutioina
- tuoretta kurkkua kuutioina
- pakasteherneitä
- aurinkokuivattua tomaattia
- keväsipulia
- rusinoita
- tuoretta minttua
- suolaista juustoa tai salamia
Kastike:
- 1 dl oliiviöljyä
- 1 puristettu valkosipuli
- 1 tl suolaa
- mustapippuria myllystä
- 1 tl sokeria
- 1 tl sitruunamehua
Keitä ohra pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista kastike ja sekoita se lämpimään ohraan. Sekoita myös muut valitsemasi aineet ohraan vielä, kun se on lämmintä. Siirrä viileään ja anna maustua mielellään seuraavaan päivään.
Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi paistetun kalan sekä tsatsikin kanssa.
Pinaattiohratto
Kuvan ohratossa on broileria, mutta voit korvata sen jollakin suolaisella juustolla, kuten fetalla. Lisää tällöin juusto vasta viimeiseksi, kun otat ruoan pois hellalta.
- 250 g broileria tai 150 g fetaa tms. juustoa
- 100 g pinjansiemeniä
- 100 g pakastepinaattia
- 3 dl kuivaa täysjyväohraa tai ohrahelmiä
- 1-2 sipulia
- 2-3 valkosipulin kynttä
- oliiviöljyä
- pieni loraus sitruunamehua
- loraus soijaa
- mustapippuria myllystä
- Keitä ohra pakkauksen ohjeen mukaan.
- Paahda pinjansiemenet kuumalla ja kuivalla pannulla ja siirrä syrjään odottamaan.
- Lisää pannulle iso loraus oliiviöljyä. Paista valkosipuli, sipuli ja broileri kypsäksi.
- Lisää pannulle keitetty ohra, sulatettu pinaatti, sitruunamehu ja soija. Pyörittele hetki miedolla lämmöllä.
- Lisää lopuksi paahdetut pinjansiemenet ja mausta mustapippurilla.
Lisää ohjeita
- Siskot kokkaa -blogin ohralisäke
- Pastanjauhanta-blogin ohratto
- Jensenin kiusaus -blogin ohratto
Reader Comments (6)
Kiitos erittäin tervetulleesta ohrainfosta. Olen kyllä kuullut ohran käytöstä lisäkkeenä, mutten ole itse kokeillut, koska olen kuvitellut että sen keittelemiseen kuluu koko päivä. Heh.
Ohjeetkin vaikuttavat mahtavilta; parhaillaan menossa hurja pinaatti-innostus, joten pinaattiohratto vois upota meikäläiseen.
Lausau, mulla oli ohrasta ihan sama mielikuva! Ohrassa on sekin hyvä puoli, että suhteellisen miedon makuisena se on hyvin muuntautumiskykyinen raaka-aine. Jos muuten olet pinaattifani niin kannattaa kokeilla tätä pinaatti-kotijuustofocacciaa.. Ei haittaa vaikka epäonnistun leivän kanssa poikkeuksetta, voin syödä pelkkää täytettä. :)
- Katja
Itse asiassa muistan kun tuon focaccian ohje tuli tänne ja surin kun en voi syödä vehnäleipää. Vasta nyt tajusin, että voihan sitä täytettä käyttää jotenkin muutenkin. :D Kiitos tästäkin!
Uuden Mustan Facebook-ryhmässä tuli hyvä kysymys eri ohratuotteiden valmistutavoista, joten lisään vastauksen vielä tännekin.
Kysymys koski rikottujen suurimoiden ja ohrahelmien eroa. Kerrottakoon ensin, että kaupoissa on paljon eri ohratuotteita, ainakin
- ohrasuurimoita
- rikottuja ohrasuurimoita
- ohrahelmiä
- täysjyväohraa.
Suurimo on sama asia kuin kokonainen jyvä.
Rikotuissa suurimoissa on kaikki jyvän osat palasina mukana.
Helmissä on päältä kuorittu kitkerämmän makuista ja kuitupitoisempaa kuorta pois ja jäljelle on jäänyt ydin. Helmiä valmistavan Raision mukaan ohran kuoriminen ei kuitenkaan ole yhtä ogelmallista kuin vehnän, koska ohrassa kuidut jakautuvat tasaisemmin koko jyvään. Kuorimisesta huolimatta helmikin on runsaskuituinen, 7%.
Täysjyväohra puolestaan on kokonainen jyvä, mutta se on höyrytetty ja litistetty, joten siksi se kiehuu kypsäksi niin nopeasti (7 minuutissa).
Eilen osui Kodin Kuvalehdessä silmään ohraohje. Ehkä se oli tämä
http://www.kodinkuvalehti.fi/ruoka/resepti/69
Noniin, ohrahelmiä ja spelttiä tuli postissa, vähän on neuvotopn mutta utelias olo :)