Viiniä, hyvin hyvin luonnollisesti

Mitä nämä luonnolliset viinit oikein ovat? Eikö viini ole ylipäätään aika luonnollinen juoma?

Ei välttämättä, sillä rypäleiden keräämisen jälkeen prosessissa on aika monta vaihetta. Ja koska viinille ei ole olemassa luomustandardia, luomurypäleistä tehty viini ei välttämättä ole kovin kemikaaliton. Viinin makua ja väriä parannellaan kellarissa hiivoilla, sokereilla, tanniineilla, kirkastusaineilla, hapoilla ja sulfiitilla sekä käänteisosmoosilla ja mikrohapetuksella.

Jarno Malmberg Funky Wine Importsista kertoo, että luonnollisten viinien valmistuksessa ei lopputulosta siloitella missään kohtaa. Luonnollisia viinejä ei yleensä suodateta ja ne käyvät vanhoilla, luonnollisilla hiivoilla. Niissä on minimaalisesti lisättyä sulfiittia (aiheuttaa joissakin ihmisissä yliherkkyysoireita), joita käytetään yleisesti alkoholijuomien säilöntäaineena. 

"Luonnolliset viinit tulevat sellaisina kuin ovat. Valmistukselle ei ole olemassa standardia. On vain kunnianhimoisia valmistajia, jotka haluavat viedä viininteon alkuperäisille juurilleen", Malmberg selittää.

Siinä piileekin jutun hauskuus. Luonnollisten viinien valmistajat ovat oikeastaan taiteilijoita, jotka tuottavat viiniä pieniä eriä omintakeisin menetelmin ja hyvin vaihtelevin lopputuloksin. He eivät piittaa standardeista sen enempää kuin kuluttajien makuhermoistakaan. 

Alkuperäisyys ja kemikaalittomuus ovat luonnollisten viinien myyntivaltit, mutta ihan helppoja nämä tuotteet eivät ole. Morethanorganic-sivusto listaa luonnollisten viinien ongelmia, jotka ovat toisaalta myös koko homman pointti:

• epätasalaatuisuus, sekä vuosi- että pullotasolla.
• luonnollisen viinin trendiytymisen todennäköisesti estää saatavuuus, sillä tekijöitä on harvassa. Luonnollisesta viinistä ei koskaan saa massatuotetta.
• tarjoilu vaatii kärsivällisyyttä: pullo kannattaa avata useita tunteja ennen tarjoilua, jotta tuoksu ja maku tasaantuvat. Joitain kuluttajia saattaa häiritä pullossa oleva sakka. 
• kuljetuksessa pitää huomioida kylmäketju ja ostajan täytyy tuntea viinien säilytystarpeet, ettei viini mene pilalle. 

Onko tällainen viini sitten perustallaajan ostos?

ViiniTV:n Arto Koskelo myöntää, että eihän tämä ihan kaikkien teekuppi ole, mutta näyttää silti peukkua ylös. "Tämä on tietenkin hifistelyä, mutta viininharrastajana arvostan tällaista yritteliäisyyttä. Aloittelijan kannattaa muistaa, että ei se vahvin varpaanväli-Roquefortkaan heti hyvältä maistu." 

Maku onkin se, josta voi kiistellä maailman tappiin. Mua alkoi naurattaa melkein joka suullisen jälkeen: kuinka joku voi tehdä näin röyhkeitä juomia ja kutsua niitä viineiksi? Muistiinpanoistani löytyy adjektiiveja kuten jyrkkä, tuikea, polttava, tärpättinen. Yhden saviruukkuviinin kohdalla luki "hajun perusteella en uskalla maistaa" ja toisen vieressä "ei hyvää päivää".

Summauksena: nelisen pulloa olisin voinut ostaa saman tien, mutta suurin osa oli minun makunystyröilleni liikaa. Loppua kohden tosin hyökkääviin makuihin alkoi tottua - tai turtua.

Tässä valossa Alkon valikoimat antavat kuitenkin viineistä hyvin tylsän ja yksipuolisen kuvan. Luonnolliset viinit tarjoavat perspektiiviä kuluttajalle kumarteluun.

Ps. Luonnollinen viini on kamala sanaliitto. Miten olisi maatiaisviini? Anarkistiviini? Radikaaliviini? Alkuviini? Toisaalta elämysviini kertoisi tuotteesta eniten.

Lue lisää:

• Vihreä Lanka maisteli luonnollisia viiniä viime keväänä 
• Viinipiru testasi yhtä jo vuosi sitten.

KUVAT: Flickr/Melina ja Katja

Comments

[Jarno Malmberg]

Tervehdys,

Röyhkeää alkuviiniä on hyvä suomenkielinen vastine Natural wine -termille. Kyseessä ovat viinit, jotka maistuvat "perustallaajalle" erinomaisesti, nämä nimenomaan eivät ole hifistelyä tai hienostelua, vaan alkuviini-ideologiaan kuuluu mukava yhdessäolo ja kanssaihmisten arvostaminen. Jos arvostat ruokasi alkuperää ja tuotantotapaa, niin alkuviinit ovat sinulle.

Takaisin perusmakujen pariin on helppo päästä, koska nämä viinit maistuvat rypälemehulle. Voit verrata juureen leivottua (luonnollinen hiivakanta) Tuffen herkun leipää Hakaniemen hallista kauppaketjujen pullaleipään(teollinen hiivakanta plus kaikki mahdolliset lisäaineet). Ei tarvitse olla guru huomatakseen eroa. Sama juttu pätee viineihin.

Gastronomisessa mielessä alkuviinit ovat vertaansa vailla ja onko viinilla jotain muuta käyttötarkoitusta kuin nauttia ruuan kanssa?

ystävällisin terveisin,

Jarno Malmberg, http://www.funkywineimports.fi/
Röyhkeiden alkuviinien maahantuoja