Reseptikoulu pt. 17: polentakaalikääryleet

Kaalikääryleet tunnetaan ympäri maailmaa. Pohjoismaissa ne tarjoillaan useimmiten puolukkahillon kera; muualla Euroopassa ja Amerikassa taas tyypillisesti tomaattikastikkeen kanssa. Lähi-Idässä valmistetaan kaalikääryleitä jogurttikastikkeen viereen. Kyseessä on myös ekologinen ruoka, sillä sisuksen voi valmistaa kotoa kaapista sattumalta löytyvistä aineksista esimerkiksi edellisen päivän tähteistä.

Minä teen tällä kertaa perinneruokaa uudella twistillä - nimittäin Meri-Tuulin vegaanisia kaalikääryleitä! Olen pitkään kaipaillut hyvää kasviskaalikäärylereseptiä, mutta ainakin ne versiot, jotka ovat minun lautaselleni päätyneet, ovat usein olleet pieniä pettymyksiä sekä makunsa että rakenteensa vuoksi. En ole aikaisemmin hommaan ryhtynyt, koska olen kuvitellut vaivan olevan suuri.

Tässä reseptissä lihan korvaava sisus syntyy soijarouheesta, sienistä ja polentasta. Polenta, joka muuten on itselleni entuudestaan tuntematon tuote, on yleensä maissijauhoista valmistettava puuromainen seos, josta saa sekä notkeaa perunamuussimaista lisuketta että kiinteää "vanukasta", jota voi vaikka paistella oliiviöljyssä rapeaksi. Kaalikääryleissä polenta toimii sisuksen sidosaineena.

Kaalin keittäminen:

• 1 iso savoijinkaali eli kurttukaali, tai keskikokoinen kotimainen uuden sadon kaali
• vettä
• 2 tl suolaa

Pistä veitsellä kaalin pohjaan varren suuntaisia viiltoja ja aseta kaali varsi alaspäin kattilaan. Itse poistin kaalista kokonaan kannan. Valuta kattilaan vettä sen verran, että kaali on puoleen väliin upoksissa. Lisää suola ja kiehauta sen aikaa, että se pehmenee hieman. Nosta kiehuvasta kaalista pehmeät, irronneet lehdet pihdeillä siivilään valumaan ja jäähtymään. Avita kiehumista ja lehtien irtoamista pistämällä varteen lisää veitsen viiltoja. Kaalin lehtien tulisi pehmetä sen verran, että niitä on helppo kääriä. Lopulta kattilaan jää kaalin sisin, pienen mandariinin kokoinen käärö, joka on parasta vain keittää kypsäksi ja silputa täytteen joukkoon. Kiehumiseen menee kaikkiaan noin 20 minuuttia. Samalla kun kaali keittyy, voit freesata sienet paistinpannulla ja valmistella soijaseoksen ja polentan. Jos multitasking ei ole vahvinta alaasi, keitä ensin kaali ja tee sitten muut työvaiheet. 

Soijaseos:

• 1 dl soijarouhetta
• 1 dl kiehuvaa vettä 
• 1 tl suolaa
• 1 tl lipstikkaa
• 1 rkl tomaattipyrettä

Valmista soijaseos sekoittamalla ainekset keskenään ja jätä turpoamaan.

"Polentapuuro":

• 2 dl polentaa (karkeita maissijauhoja)
• 3 dl vettä
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Kiehauta vesi polentaa varten kattilassa ja lisää polentaryynit ja öljy. Laske lämpö keskitasolle ja jatka kypsentämistä sekoittaen koko ajan. Polenta on valmis, kun se on paksua puuroa. (Itselläni polenta jäi kokkareiseksi, mikä johtui luultavasti siitä, että en sekoittanut sitä tarpeeksi.) Mausta polenta suolalla ja pippurilla ja nosta pois liedeltä. Sekoita joukkoon soijaseos, pieni kaalisilppu sekä freesatut ja pilkotut sienet. Tärkeää on maistella seosta, jotta siitä tulee tarpeeksi maukasta. (En laittanut valmistamaani polentaa kokonaan sisusseokseen, sillä minusta sitä tuntui olevan paljon suhteessa muuhun. Laitoin soossiin myös vähän enemmän tomaattipyrettä ja aavistuksen valkosipulia.)

Lisäksi 1 dl esimerkiksi suppilovahveroita, liotettuja suolasieniä tai freesattuja herkkusieniä.

Uuniin:

• 2 rkl siirappia
• 2 dl kaalin keitinlientä
• oliiviöljyä

Pyyhkäise uunivuoan pohja oliiviöljyllä ja kuumenna uuni 180°c asteeseen. Kääri jokaiseen kaalin lehteen pinta-alasta riippuen 2-3 kukkurallista ruokalusikkaa täytettä seuraavalla tavalla: Aseta lehti ruotipuoli itseäsi kohti ja lusikoi täyte lehden alaosaan keskelle. Aloita kääriminen itsestä poispäin, ja kun olet nostanut kaalin ruotipuolen täytteen yli, nosta molemmat reunat sivuilta käärön keskelle ja rullaa kääryle loppuun asti ja nosta vuokaan. Jatka näin kunnes olet täyttänyt kaikki kääryleet.

Kaada vuokaan kaalin keitinliemi ja valuta päälle vielä siirappia. Paista uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes keitinliemi on imeytynyt kääryleisiin ja ne ovat saaneet kauniin ruskean pinnan.

Omat kääryleeni olivat uunissa noin 45 minuutia, mutta liemi ei jostain syystä imeytynyt. Muuten ne onnistuivat suhteellisen hyvin! Luulen, että kääryleet olisivat voineet viihtyä uunissa pidempäänkin.

Nyt kun kääryleiden teko on hallussa, taidan ensi kerralla kokeilla tätä vähän itämäiselta vaikuttavaa versiota tsatsikin kanssa tai linssi- tai tofuversiota. Löytyyhän näitä herkullisia kasvisvariaatioita sittenkin! Tosin mummon reseptivihosta saattaa löytyä myös aika varmat reseptit.

Kannattaa käydä myös Kempparissa tutustumassa Nooran kaalijuttuun. 

KUVA: Wikimedia Commons

Comments

[Katja]

Tää resepti mun on pakko kokeilla! Mut mitä varren suuntaiset viillot oikeastaan tarkoittaa? Jos tarkoitus on et lehdet irtoaa niin eiks se kanta ihan vaan poisteta?
T. Hoo Moilanen

[Hertta]

Terve Hoo! Tarkoitus on juurikin, että lehdet irtoaa. Ja kai siinä on vain koulukuntaeroja miten ne avitetaan irti. Itse irroitin kannan, koska selvitäessäni miten kaalikääryleet tehdään, irroitettiin monessa esimerkissa kanta ja päätin itse pelata ns. varman päälle ensikertalaisena. Ehkä Meri-Tuulin "viillot varteen" on hienostuneempi versio tästä :)