Reseptikoulu pt. 18: kesäkeitto
Hertta PäivärintaKyselin ystäviltäni, miksi kesäkeittoa kaihdetaan, ja syiksi mainittiin yksipuolisesti lapsuudentraumat: koulukeittiön kesäkeitto oli "sikapahaa", ja moni oli pakotettu syömään sitä. Eräs ystäväni oli istunut ensimmäisellä luokalla tunnin keittolautasen ääressä, kun muut olivat jo kotimatkalla. Maitopohjaisessa liemessä lilluvat keitetyt kasvikset ja keiton kevyt makeus koettiin erityisen epämiellyttäviksi asioiksi.
Pikaisen empiirisen tutkimuksen tuloksena huomaan, ettei kesäkeitto kuulu myöskään kovinkaan monen ravintolan listalle. Porvoolaisen Brasan kesäkeitto on kuitenkin asiakkaille maistunut. Keittiömestari Jaakko Kinnunen sanoo onnistumisen olevan oikeista raaka-aineista ja valmistuksesta kiinni.
- Käytämme perinteisten raaka-aineiden kanssa marinoituja porkkanoita, kylmää kasvislientä ja maitojäätelöä. Tärkeintä on, ettei siitä tehdä ylikypsää puuroa, Kinnunen toteaa.
Alan saada juonesta kiinni. Onnistuneen kesäkeiton tekeminen on hienosäätöistä hommaa, jossa kasvisten on oltava ehdottoman tuoreita. Voi olla, että koulukeittiöiden keitoissa ei ole käytetty sesongin vihanneksia. Makeuden ja maitopohjan vältän omassa reseptissäni käyttämällä kermaista kasvisliemipohjaa.
Reseptikoulun kesäkeitto kahdelle:
- 200g pienikokoisia uusia perunoita
- 2 porkkanaa
- pieni kukkakaali
- kourallinen sokeriherneen palkoja
- kourallinen herneitä
- n. 1/2 l kasvislientä
- 1 dl kermaa
- loraus valkoviiniä
- 1 rkl voita
- suolaa ja pippuria
- persiljaa
Koska uudet perunat ovat parhaimillaan juuri oikein keitettyinä, on hyvä keittää perunat erikseen, ettei niistä tule ylikypsiä.
Kiehauta kattilassa kasvislientä noin puoli litraa, joka on joko aikaisemmin itse valmistettu tai luomuliemivalmistetta yhdistettynä veteen. Lisää sekaan tilkka valkoviiniä ja anna alkoholin haihtua kiehauttamalla.
Leikkaa pestyt porkkanat sopivan kokoisiksi paloiksi ja lisää liemeen. Murra kukkakaalista kukintoja ja lisää ne sekaan, kun porkkanat ovat kypsyneet liemessä noin viisi minuuttia. Lisää hetken päästä herneet ja sipulit. Kun vihannekset ovat lähes kypsiä (vältä ylikeittämistä), lisää kerma, voi ja mausteet. Laita uudet perunat sekaan leikattuina puolikkaiksi ja anna keiton kuumentua. Koristele persiljalla ja tarjoile leivän kanssa.
Herkullinen kermaliemi yhdistettynä uusiin perunoihin oli maukas eikä ketään pakotettu tällä kertaa syömään keittoa. Tosin käytössä oli myös se maailman paras mauste eli nälkä.
Kesäkeittoa voi höystää myös villiyrteillä, kuten voikukalla tai maitohorsmanlehdellä. 
Reader Comments (3)
Voiko reseptin suoraan kääntää vegaaniseksi korvaamalla kerman soijakermalla ja voin sinisellä Keijulla?
Aivan varmasti yhtä hyvää, soijakermahan antaa todella hyvän maun keittoihin ja kastikkeisiin.
Käyttämäsi luomu Kasvisliemijauhe ei ole ihan hyvä juttu, koska siinä on hiivauutetta, joka on kuulemma verrattavissa natriumglutamaattiin.
Juttua muunmuassa täältä:
http://halonloota.blogspot.com/2010/11/hiivauute-on-natriumglutamaatin-kaveri.html
Muuten aion kyllä reseptiä kokeilla!