Reseptikoulu pt. 14: raparperia x 4
Hertta Päivärinta
Raparperi luokiteltiin vielä keskiajalla syötäväksi kelpaamattomaksi kasviksi, vaikka nykyään se on monen kesäpöydän herkku. Raparperi tunnettiin ensin lääkekasvina vatsavaivoihin, kunnes tajuttiin sen herkullisuus. Raparperista saa kaliumia, C-vitamiinia ja kalsiumia, mutta raparperin sisältämä oksaalihappo myös sitoo kalsiumia, joten raparperin syömisen yhteydessä suositellaan nautittavaksi jotain maitotuotetta kalsiumin saannin varmistamiseksi. Suuri määrä oksaalihappoa saattaa aiheuttaa vatsavaivoja. Raparperin lehteä ei pidä syödä. Lehtiä voi käyttää joko kesäkattauksessa lautasten alla tablettien sijaan tai niistä voidaan keittää lannoite taisteluun kirvoja vastaan.
Raparperin kirpeät lehtiruodit ovat parhaimillaan alkukesästä eli juuri nyt. Nuoret ja ohuet varret ovat napakoita ja meheviä. Raparperi tulee säilyttää +2–+5 asteessa suojattuna rei'itettyyn muoviin.
Raparperismoothie
Meri-Tuulin resepti on tällä kertaa raikas ja kesäinen, ensimmäisen raparperisadon smoothie.
Tarvitset:
- 2 dl raparperia
- 1 rkl sokeria
- 1 banaani
- 2 dl vettä
- 1 dl jäitä
Ensin kiehautetaan pilkottu raparperi ja sokeri, jonka jälkeen seoksen annetaan hautua sen verran, että raparperit ovat pehmenneet. Soseutunut raparperi kannattaa jäähdyttää ennen tehosekoittimeen menoa. Itse valutin ylimääräisen veden pois siivilän avulla, jonka jälkeen lisäsin kaikki loput ainekset ja jäähtyneen raparperin tehosekoittimeen. Tästä määrästä tulee yksi iso smoothie, eli jos nauttijoita on enemmän, tuplaa tai triplaa ainesten määrä. Smoothie on oiva aamu-, väli- tai iltapala, mutta myös jälkiruokana erinomainen ja terveellinen. Mikäli haluaa vähän lisää makeutta ja kuohkeutta, voi smoothieen lisätä vaikka mansikoita ja luonnonjogurttia. Maku on miellyttävän kirpeä, mutta väri vähän haalea - onko ideoita, millä tästä saisi vähän räväkämmän näköisen?
Raparperichutney
Tein ylijääneistä raparpereistani vielä herkullisen raparperichutneyn.
Tässä ainekset:
- 600 g raparperia
- 2 kpl tuoretta chiliä
- 1 kpl valkosipulia
- 1 kpl sipulia
- 1 rkl tuoretta inkivääriä
- 2 ½ dl sokeria
- ½ tl valkopippuria (kokonaisia)
- 1 tl suolaa
- ½ dl viinietikkaa
Pilko raparperi. Silppua chili, sipulit ja inkivääri. Laita kaikki ainekset kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä vähintää puoli tuntia. Laita chutney suljettuun purkkiin ja anna maustua jääkaapissa. Tästä määrästä tulee aika paljon soossia, jota voi syödä pitkin kesää vaikka grilliruokien kanssa. Chutneylla voi myös maustaa kastikkeita. Itse vedin chutneyni grillivihannesten ja uusien perunoiden kanssa - se toimi!
Raparperirahkapiirakka
Jos pakastimeen on jäänyt viime kesälta punaisia viinimarjoja, yhdistä ne raparperin kanssa! Nooran leivontabravuuri on raparperirahkapiirakka, jonka ohje löytyy Kempparista. Pohja on kuulemma niin helppo että kuka tahansa osaa sen tehdä, joten leipomaan vaan!
Raparperisnapsi
Raparperista saa helposti myös snapsin. Raparperisnapsi on todella helppo tehdä ja valmiista tuotoksesta voi nauttia alkusyksyn pimenevissä illoissa noin kolmen kuukauden kuluttua. Tsekkaa resepti Kempparista.
Mitä sinä teet raparperista? Laittakaa jakoon hyviksi havaittuja reseptejä kommentteihin!
Reader Comments (7)
Ooh, mä niin laitan raparperisnapsia tulemaan!
Korjaisin, että maitotuotteiden syöminen ei ole välttämätöntä, vaan jonkin kalsiumpitoisen, näin olen ainakin käsittänyt. Eli kalsiumilla rikastettu kaura- tai soijamaito tai vaikka mantelit kelpaavat hyvin, joten maitoallergikkojen ja vegaanien ei tarvitse vältellä raparperia. :)
Chutney kuulostaa hyvältä!
Kiitos Annika tarkennuksesta. Olet oikeassa. Oksaalihappo sitoo kalsiumia ja kaikki tuotteet, joista sitä saa, kelpaavat toki kalsiumin lähteeksi raparperin vierelle.
Ajattelin kokeilla raparperichutneyta. Jäin vielä miettimään tarkoittaako reseptin yksi kappale valkosipulia yhtä kynttä vai kokonaista sipulia? Vaikka varmaan on makuasiakin toisaalta.
Hei hyvä kysymys! Itse tein puolikkaan annoksen chutneya ja laitoin siihen kynsiä puolikkaan valkosipulin verran. Eli reseptissä tarkoitetaan yhtä kokonaista valkosipulia, mutta tietty oman maun mukaan :)
Chutney testattu ja hyvää tuli! Laitoin valkosipulia runsaasti, mutta ei silti maistu ollenkaan liikaa lopputuloksessa. Mun kokeilusta vaan tuli ihan eri väristä, kun käytin sipulina punasipulia! Väristä tuli siis rusehtavan punainen.
Söin chuneytä mm. tällaisessa salaatissa:
- vihersalaattia, (+ rucolaa)
- cantaloupe-meloonia
- persikkaa
- auringonkukan siemeniä
- aurinkokuivattua tomaattia
- fetajuustoa
+ kastikkeeksi öljyä, etikkaa ja rapareperichutneytä
Lopputulos oli ihana sekoitus suolaista, makeaa ja kirpeää, suosittelen! :)
Luna hienoa kuulla, että chutney onnistui ja toimii. Salaatti kuullostaa superhyvältä :) Mullakin on vielä chutneya jäljellä, se sopii tosi monen kesäruoan kanssa.