Reseptikoulu pt. 13: korvasienimuhennos
Hertta PäivärintaKorvasienistä ruokaa tehtäessä on aina muistettava, että kyseessä on myrkyllinen sieni. Korvasienen myrkky on kuitenkin vesiliukoista ja helposti haihtuvaa, joten esikäsittelemällä eli ryöppäämällä sienet ohjeiden mukaan ei tarvitse pelätä, että myrkkyä on jäänyt sieneen.
Meri-Tuulin blogista löytyy lisää infoa tästä herkullisesta, mutta myrkyllisestä sienestä ja ryöppäysohjeet. Itse sain siis korvasienet kuivattuna Meri-Tuulilta. Kuivattuja sieniäkin liotetaan vedessä kaksi tuntia, jonka jälkeen ne ryöpätään.
Korvasienimuhennokseen tarvitset:
- 2 kourallista esikäsiteltyjä korvasieniä
- 4 kevätsipulia
- 2 tl Dijon en grains -sinappia
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 prk (150 g) creme fraichea
- voita paistamiseen
Pilko kevätsipulin varsi ja sienet. Kuumenna voi pannussa ja kuullota sipulit, kunnes ne ovat pehmenneet ja hieman vaihtaneet väriä. Lisää sienet ja jatka kuullottamista sen verran, että mahdollinen neste haihtuu sienistä. Kaada valkoviini (käytin italialaista luomuvalkkaria Custozaa) ja sinappi pannuun ja anna kiehua hetki sekoittaen, jotta alkoholi pääsee haihtumaan ja vain viinin happo jää raikastamaan kastiketta.
Creme fraiche lisätään viimeisenä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Tarjoile korvasienimuhennos uusien perunoiden ja parsan kanssa. Herkullista ja helppoa, kannattaa kokeilla! Korvasieniä saa toreilta, kauppahalleista mutta tietysti itse keräämällä säästää pitkän pennin.
Reader Comments (2)
Hienoa Hertta! Hyvän näköistä ja korvasienet tuntien, myös hyvän makuista ;)
Kiitos ajankojhtaisesta jutusta. Metsään siis!
Ps. Ei teidän tarvitse "muistuttaa" meitä lukijoita että Noora on äitiyslomalla. Kyllä se jo tiedetään. Hommat pyöri nyt teidän voimin ja sillä sipuli.