Reseptikoulu pt. 15: kohulahnaa ja purjoa
Hertta Päivärinta
Monet gourmet-kokit ovat hermostuneet lahnan dissaamisesta ja vaativat lahnan palauttamista suomalaisten ruokapöytään (HS 9.6.2010). Niin mekin! Lahna soveltuu mainiosti savu-, uuni- tai suolakalaksi. Lahnan selkäpuolella on sen verran paljon ruotoja, että se kannattaa valmistaa kokonaisena ja valita iso kala. Kokonaiset kylkiruodot on helppo erotella kypsästä kalasta. Myös Hesburgerila on työn alla lahnaburgeri.
Uunilahna purjo-pinaattitäyteellä
Reitin kalan kauppiaan mukaan lahnan kysyntä on selkeästi kasvanut mediajulkisuuden myötä. Hyvä! Itse en ole hirveästi kokonaisia kaloja kokkaillut ja Hakaniemen hallissa asioidessani pyysin kalamyyjää perkaamaan sen kunnolla. Minun lahnastani irroittettiin pää, mutta uunilahna voidaan valmistaa päineen ja jopa suomuineen. Tämä on oma sovellukseni, ja voitte itse kokeilla sekaan myös esimerkiksi tilliä.
Tarvitset:
- 1 lahna
- 1 purjo
- pinaattia 200 g (tai enemmän)
- sitruunan mehua
- korppujauhoa 1 rkl
- pippuria
- suolaa
- voita
Hiero kalan ulko- ja sisäpintaan suolaa, pippuria ja sitruunaa. Ryöppää pinaattia isossa vesiastiassa viitisen minuuttia, purista kuivaksi ja silppua veitsellä. Pese ja leikkaat purjot haluamasi kokoisiksi paloiksi ja kuullota ne pinaattien kanssa. Sekä purjo että pinaatti viihtyvät sen verran pannulla, että ne ovat pehmenneet hieman ja pinaatin vesi on haihtunut. Mausta nekin suolalla ja pippurilla. Täytä lahnan sisus purjo-pinaattitäytteellä. Lahnan ympärille voi myös tehdä purjo-pinaattipedin. Ennen uuniin laittamista voi lahnan päälle laittaa myös voinokareita ja korppujouhoja. Anna lahnan kypsyä uunissa 200 asteessa noin 30 min. Tarjoile uusien perunoiden kanssa.
En ole mikään suuri kalafani, mutta tämä kyllä maistui. Ruotojen poimiminen vaati kärsivällisyyttä, mutta oli vaivan arvoista. Herkullisin osa lahnaa on kylki, jossa lihaa on runsaasti isojen ruotojen välissä. Täytteeseen voi sekoittaa myös riisiä tai esimerkiksi ohrasuurimoita, jolloin uunikala ei tarvitse sen kummempia lisukkeita. Uunilahnasta löytyy siis useita variaatioita. Minkälainen on sinun versiosi?
KUVA: rktl.fi
Reader Comments (6)
Hei!
Tästä jäi puuttumaan, että saiko kissa lopulta lahnaansa - ja kelpasiko? Vai onko tuo toinen annos Hänen Ylhäisyyttään varten?
Hei hyvä huomio. Tarkoitus oli tarjoilla kissalle oma osuutensa lahnasta, mutta siitä tuli valitettavasti niin suolaista, että päätin hakea kissalle omat kalat hallista.
Ihana kissa, mä en kestä!!!
Hän kiittää!
Saisiko reseptikoulun antimet kootusti johonkin? Joskus olisi kiva selata ihan vain niitä, ja se kävisi helpoiten, jos ne olisi koottu listaksi vaikka tuohon vasempaan laitaan :)
Kiitos Maisku kommentista. Niitä pääsee selaamaan peräkkäin, kun valitsee teemavalikosta ruoka-osion.