Reseptikoulu pt. 9: focaccia pinaatilla ja kotijuustolla
Noora ShinglerMietit ehkä miksi käytän buffalomozzarellaa kotijuuston sijaan? Koska vatsani ei kestä lehmänmaitoa. Toki ekologisesti ajatellen on fiksumpaa käyttää kotimaista juustoa, ja jos on oikein eko, ei käytä juustoa laisinkaan.
Focaccia:
- 50 g hiivaa
- 5 dl vettä
- hyvää, maukasta oliiviöljyä
- merisuolaa
- 1 prk vihreitä oliiveja liemineen
- n. 11 dl vehnäjauhoja (tai haluamasi sekoitus muita jauhoja)
- 1 rkl kuivattua rosmariinia
Täyte:
- 250 g tuoretta pinaattia
- 1/2 dl saksanpähkinöitä veitsen lappeella hienonnettuna
- 200 g kotijuustoa
- punasipulirenkaita, tomaattisiivuja
- mustapippuria myllystä
Kastike:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl balsamiviinietikkaa
- 2 tl soijaa
- 2 tl hunajaa
- 1 valkosipulin kynsi
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, ja sekoita hiiva sekaan. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä vesi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita veteen 1 tl merisuolaa, 0,5 dl oliiviöljyä sekä 3 dl jauhoista. Peitä ja jätä hetkeksi sivuun lämpimään paikkaan.
Kun vehnäjauholietteen pinta alkaa kuplimaan, vaivaa taikinaan rosmariini, oliivit liemineen sekä loput vehnäjauhot. Tarkoitus on saada koostumukseltaan melko löysä taikina.
Anna nousta peitettynä puolesta tunnista pariin tuntiin.
Kumoa kohonnut taikina korkeareunaiselle, leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Töki sormilla focaccian pintaan paljon sentin syvyisiä kuoppia ja liruta päälle oliiviöljyä. Jauha pari teelusikallista merisuolaa morttelissa hienommaksi. Meri-Tuuli kertoi itse pitävänsä focaccian päällä melko isorakeisesta merisuolasta, minäkin jätin suolakiteet aika isoiksi (vähän hienonsin niitä morttelissa) ja ripottelin suolarakeita foccacciataikinan pinnalle.
... ja toivon että saan aikaiseksi kelpo foccaccian. Videon loppu oli kadonnut johonkin bittiavaruuteen — sori siitä!
Paista uunissa 175 asteessa n. puoli tuntia. Focaccia kohoaa aika paljon ja jos tuntuu, että se ottaa pintaan väriä jo kauan ennen kuin se on sisältä kypsä, peitä leipä foliolla ja laske lämpöä 10 astetta.
Kun focaccia on kypsä, jäähdytä ja valmista sillä välin mainadi pinaatille: murskaa valkosipuli ja sekoita muihin kastikkeen aineksiin. Mausta pippurilla ja soijalla. Pese pinaatit ja kuivaa isossa keittiöpyyhkeessä tai slaattilingossa. Sekoita marinadi pinaatin ja saksanpähkinöiden sekaan.
Leikkaa focaccia kahteen isoon osaan. Jos focaccia on tarpeeksi paksu, puolita osat keskeltä kahteen kerrokseen kuten kakku ja nosta kannet sivuun. Minun leipäni oli sen verran ohut, etten halkaissut leipää kakun tapaan, vaan käytin samaa focaccialevyä sekä pohjana että kantena. Valuta pohjille mausteeksi oliiviöljyä ja lado pinaatit tasaisesti pohjan päälle. Lisää seuraavaksi murennettu uusto ja lopuksi tomaattiviipaleet ja sipulirenkaat. Rouhi päälle mustapippuria ja nosta päällimmäisiksi kannet. Paina kämmenellä kansia, jotta ne painuvat tiiviisti kiinni täytteisiin.
Leikkaa täytetty focaccia joko pieniksi cocktailpaloiksi tai isommiksi sämpyläkokoisiksi välipaloiksi. Minä tein isot leivät!
Siitä vaan leivänleipomishommiin! Tämänkertainenkaan resepti ei tullut kalliiksi, leipäähän tuli ihan hillitön satsi! Ja täytyy sanoa, että focaccia maistuu oliiveineen kaikkineen ihan ilman täytteitäkin herkulliselta.
... ja olisittepa nähneet Katjan naaman kun hän purki eväsleipäpakettia, jonka hänelle töihin kiikutin :) Kokkaamisessa ehdottomasti parasta on kyllä jakaminen.
Reader Comments (8)
Mitä tarkoittaa purkki oliiveja? Voisiko sanoa jotain suuntaviivoja esim. grammoissa, purkkeja kun on niin monenkokoisia? Tätä taidetaan kokeilla viikonloppuna!
Toi mun purkki oli siis 300 g, josta tuoteselosteen mukaan 150 grammaa oli oliiveja!
Jos en olisi yliherkkä vehnälle, olisi tällaisia leipäsiä kiva joskus harvoin tehdä. Ehkä kokeilen joku kerta spelttiä, jos se jo nykyisin sopisi, vaikka gluteeniahan siinäkin on. Ei ole kovin terveellistä muutenkaan käyttää (kaikkena) jauhona vehnäjauhoa, eikö ohjeita voisi tehdä vähän terveellisemmiksi (täysjyvävehnäjauhoa, spelttiä, grahamjauhoa...)? Videot tuskin ovat tarpeen näin simppeleissä ohjeissa, sen ajan voisi käyttää mieluummin laadukkaan asiapitoiseen kriittiseen journalismiin, mun mielestä, tai siis sellaista täältä odotan tavallisen (ei edes mitenkään ekojen) reseptien sijaan. Eihän tämä pääasiassa ruokablogi kuitenkaan ole ja tunnetusti teidänkin aika on kortilla :). Sorry, tuli taas rakentavaa palautetta...
Näyttää vallan hyvältä ja herkulliselta, siirretään testilistalle! Niinkuin muuten kaikki muutkin tämän keittiömedian reseptit ovat päässeet.. Pakko vain kielipoliisina huomauttaa, että focaccia äännetään "focazza", eli i-kirjain jätetään ääntämättä, se ainoastaan pehmentää edeltävät c-kirjaimet ;)
HE: Mun käyttämät jauhot oli vehnä-kaura -luomujauhoja. Ideana on aina käyttää sellaisia raaka-aineita, jotka on kaikille suhteellisen helposti saatavilla. Toki jauhot voi korvata muilla jauhoillakin, itsekään en vehnää kauheasti syö. Mutta tämä olikin tällainen herkutteluresepti :)
Girasole: Kiitos ääntämisohjeesta, mä olen vähän tällainen keittiöjuntti, joten jelppiä otetaan vastaan!!
Ja pinaattihan korvaantuu tähän aikaan vuodesta näppärästi nokkosilla!
Tätä on pakko kokeilla! Pinaattitäyte vaikuttaa todella kiehtovalta, sitähän voisi laiskana päivänä laittaa täytteeksi mihin tahansa leipään. Lisäksi on vielä todettava, että mun mielestä videot sopivat hyvin juuri tähän reseptikouluun! :) Meri-Tuulin ruokablogi toimii mukavasti toisenlaisena paikkana jakaa reseptejä.
Kirsi: Joo niitä alkaa kohta saada!
Lotta:Kiva kuulla, että toimii siis :) Ja itse mietin pinaattihommasta ihan samaa, tosi monikäyttöinen höystö mihin vaan.