Reseptikoulu pt. 10: herkkusienipihvit ja dijon-kevätsipuli -muhennos

Herkkusienipihvit

• 2 isoa herkkusientä / syöjä
• 3-4 luomukananmunaa
• 1,5 dl luomuruisjauhoja
• 6 ruishapankorppua jauhettuna (tai 1,5 dl ruisjauhoja lisää)
• 2 tl suolaa
• 2 tl paprikajauhetta
• 1 tl cayennepippuria
• 1 tl valkopippuria
• öljyä paistamiseen

Irroita sienistä jalat. Voit halutessasi täyttää reiän nokareella sulatejuustoa tai muulla juustolla. Leivitä ruisjauho teelautaselle ja sekoita joukkoon mausteet. Riko toiseen astiaan kananmunat ja kumoa kolmanteen ruiskorppujauho. Pyörittele sieni kerrallaan kananmunassa ja sen jälkeen jauhoissa. Jauhojen jälkeen pyöritä sientä varovasti vielä kerran kananmunassa ja viimeisenä korpuissa. Nosta sivuun ja paneroi loput sienet. Kaada wokiin öljyä noin 1 cm verran. Friteeraa sienet molemmilta puolilta kunnes kuorrute on rapeaa.

Tarjoa sienet kuumana. Syksyllä näitä herkullisia sienipihvejä kannattaa valmistaa esimerkiksi ukonsienistä. Kalastaja voi paneroida myös vaikka ahvenfileet ja tarjota uusien perunoiden ja kevätsipulikastikkeen kera.

Dijonmuhennettu kevätsipuli

• 500 g kotimaista kevätsipulia varsineen (se on muuten ihan hemmetinmoinen määrä kevätsipulia!!)
• 1 rkl dijon en grains sinappia (tai 2tl Dijonin sinappia ja 1tl sinapinsiemeniä > morttelissa karkeasti hienonnettuna)
• 2dl ruokakermaa (itse käytin kaurakermaa)
• 2 rkl voita tai öljyä
• suolaa ja mustapippuria

Pese sipulit ja leikkaa 10 cm pätkiksi. Halkaise sipuliosa pituussuunnassa kahtia.

Kuumenna rasva pannulla ja paista siinä ensin halkaistut sipuliosat, leikkauspinta alaspäin. Kun sipuli on saanut hieman väriä, lisää pannuun loput varret ja dijonsinappi. Paistele puolisen minuuttia ja lisää kerma. Anna kerman kiehahtaa ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Muhenna vielä minuutin verran ja tarjoa esimerkiksi sienipihvien, perunamuusin tai luomumakkaran kera.

Mainitsemani luomukookosöljy — joka siis jääkaappioloissa on kyllä ihan kiinteää — on oiva öljy paistamiseen, koska se kestää niin hyvin kuumaa. Oliiviöljy esimerkiksi ei ole kovin kuumankestävä vaihtoehto pannulle, mutta toki kukin käyttää mitä parhaaksi näkee.

Ruoka oli taas kerran herkullista — ja kaunistakin. Rasvan kanssa ei kainosteltu tällä kertaa, mutta ehkä vetelen sitten parin seuraavan päivän ajan vähän kevyempää ruokaa. Mahtavaa on se, että kohta toreilta alkaa saada vaikka mitä kotimaisia superraaka-aineita! Uusia perunoita odotellessa...

Comments

[Meri-Tuuli]

Tuli herkullisen näköinen annos, hienosti meni Noora! Pakko tunnustaa, että nauroin kun katsoin sun paneroituja sieniä, miten sait niistä sellaisia? ;D

Ja tosiaan sienestäjille suosittelen ehdottomasti kokeilemaan ukonsientä, olen omani bongannut tien pientareelta, muurahaispesästä ja kuivista paikoista. Tsekatkaa tuntomerkit sienikirjasta, mutta siis parhaillaan sienen lakki on niin iso, että siitä saa pihvin kahdellekin hengelle. Ja on muuten niin maukas sieni!

[Noora]

Merkkari: EI TAJUA MITÄ NIILLE TAPAHTUI?!! ... mutta ne maistui hyvälle :)