Tuunaa joulupöytää!

Ruokailu on ainakin vanhemmille joulunviettäjille aattoillan kohokohta. Perinteisiä jouluruokia on perheissämme jalostettu syöjien mieltymysten ja allergoiden mukaan, sillä ei ole mitään järkeä valmistaa ruokaa biojätteeksi. Päätimme esitellä muutaman omien joulupöytiemme tuunatun herkun - perinteisistä aineksista mutta uudessa muodossa.

Terhin porkkana-punajuuripatee

Värikäs kasvispatee korvaa meillä rosollin. Kasvispateeseen saa kauniita värejä eri vihanneksista: vihreää pinaatista tai parsakaalista, punaista punajuuresta, oranssia porkkanasta, tummanruskeaa sienistä ja vaaleanruskeaa kikherneistä. Omasta mielestäni patee on kaunein, jos punajuuren laittaa vuoan pohjalle eli pateen päällimmäiseksi kerrokseksi ja koristelee pateen persiljalla juuri ennen tarjoilua. Toinen vaihtoehto on laittaa isoja pähkinöitä vuoan pohjalle ennen vihannesmassan levittämistä, jolloin pähkinät tulevat näkyviin pateen pintaan. Voihan joulupateeseen piilottaa vaikka kuusenoksankin!

Joulupateen ainekset:

Punainen kerros:

• 3 punajuurta
• 1/2 dl kermaa
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• muna

Vihreä kerros:

• 2 pientä parsakaalia
• ¾ dl kermaa
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• ½ tl muskottipähkinää
• muna

Oranssi kerros:

• 5 porkkanaa
• 1 pieni hapan omena
• pieni pala juuriselleriä (puolet omenan koosta)
• ¾ dl kermaa
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• muna

Keitä vihannekset - kaikki erikseen - ja anna jäähtyä. Soseuta ja sekoita muut aineet eri massojen joukkoon. Pateesta tulee herkullisempi, kun käytät jotain rasvaisempaa kermaa, kuten kookos- tai kuohukermaa. Itselläni kävi niin, että punajuurimassasta tuli löysempää kuin parsakaalimassasta, joka oli vaikea levittää löysemmän massan päälle. Kannattaa siis katsoa, ettei punajuureen lorahda liikaa kermaa, jos haluaa punaisen värin pateen päälle. Toinen vaihtoehto on paistaa alimmaista massaa hetken aikaa ennen kuin lisää seuraavan kerroksen, jotta se ehtii hiukan hyytyä.

Paista pateeta vesihauteessa 200 asteessa noin tunti. Anna jäähtyä ja kumoa lautaselle. Pateeta voi tarjota sekä kylmänä että lämpimänä. Itse tykkään enemmän lämpimästä. Koristele persiljalla tai muilla yrteillä ennen tarjoilua.

Hertan ohrauunipuuro

Riisipuurolle saa helposti vaihtoehdon uunissa kypsennetystä ohrapuurosta, jota voit syödä omana ruokalajinaan tai jälkiruokana mehukeiton tai marjojen kanssa. Lisäämällä joukkoon pari ruokalusikallisella hunajaa saat lempeän makean puuron. Tarvitset

• 3 dl ohrasuurimoita esikypsytettyjä, rikottuja
• 1 1/2 l maitoa
• 1 tl suolaa

Laita ryynit turpoamaan veteen tai maitoon edellisenä iltana. Valuta neste pois ryyneistä ja mittaa kaikki aineet uunivuokaan. Osan maidosta voi korvata vedellä. Kypsennä 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 1 tunti 15 min. Puuron voi antaa olla uunissa myös pidempään, mutta alhaisemmassa lämpötilassa. Itse pidin puuroa uunissa puolitoista tuntia. Jos puuroa jää yli, voi sen pakastaa ja käyttää vaikka leivontaan.

Muista myös perinteiset lisukkeet: kaneli, sokeri ja manteli! Itse käytin mantelilastuja, joita voi laittaa jokaisen syöjän lautaselle.

Katjan savumuikkumousse

Jos iänikuinen lohi ei maistu tai raaka kala on ongelma, kokeile joulupöytään pehmeää savumuikkumoussea. Savumuikut tosin ovat taivaallisia ihan sellaisenaankin! Tarvitset

• 1 prk savumuikkuja öljyssä (tai muuta savukalaa)
• 2 prk smetanaa
• tuoretta tilliä
• pippuria

Valuta muikut ja sekoita smetanan ja tillin kanssa tehosekoittimessa ilmavaksi tahnaksi. Jos haluat hieman happamuuttaa joukkoon, lisää hiukan sitruunamehua tai kuivaa valkoviiniä. Lisää suolaa ja pippuria mieltymysten mukaan. Tarjoa jouluaterian lisukkeena tai alkupalana rapeiden ruislastujen päällä. Voit laittaa lastujen päälle vielä koristeeksi tilliä ja/tai neljännessiivun sitruunaa.

Katjan pähkinäinen kotijuusto

Perinteisen kinkun korvikkeita on jo aika lailla: kasvissyöjän joulupöytään voi kuulua vaikka tofu-pähkinärulla tai seitan-kinkku ja lisää hyviä jouluohjeita voi poimia vegaaniliiton sivuilta. Koska en ole suuri tofu-fani, napsin joulupöydässä kinkun tilalla kotijuustosiivuja! Omatekoinen kotijuusto on myös tosi helppo ja halpa ruoka. Tarvitset juusto- tai pashamuotin ja harson lisäksi

• maitoa, 
• kermaviiliä
• 3 kananmunaa
• suolaa
• vapaaehtoisesti koristeet: yrttejä, pähkinöitä, mausteita..

Kuumenna maito kiehuvaksi. Sekoita sillä välin munat, kermaviili ja suola keskenään. Kun maito on kuumentunut, nosta kattila hetkeksi hellalta ja kaada muna-kermaviili sekaan samalla sekoittaen. Kuumenna uudestaan kiehuvaksi, nosta hellalta ja anna juustoutua puolisen tuntia. Nostele massaa reikäkauhalla tai vastaavalla harsolla vuorattuun juustomuottiin, jonka alla on alusta valuvalle nesteelle. Minä käytin piirakkavuokaa. Kun massa on jäähtynty, siirrä muotti jääkaappiin ja anna seistä muutama tunti.

Jos haluat koristeellisen juuston, muotin voi pohjalle laittaa yrttejä, pähkinöitä tai mausteita ennen juustomassan nostelemista muottiin. Minä käytin rouhittuja saksanpähkinöitä. Kun kumoat muotin tarjoilulautaselle, juusto on valmiiksi koristeltu.

Viivin omenahilloke

En ole ruskean kastikkeen ystävä, kaipaan jouluruokien lisukkeeksi jotain raikkaampaa. Kaisa ja Christoffer Leka hehkuttavat aina omppuchutneya, joka sopii eksoottisena lisänä myös joulupöytään. Testasin reseptin omppusoseella, jota tein syksyllä omista omenoista.

Ainekset:

• 1/2 kg omenasosetta
• 1 rkl tuoretta inkivääriä
• 5 tuoretta, pientä vihreää chiliä (tai vähän pienempi määrä kuivattuja chilejä)
• 2 kanelitankoa
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl kokonaista jeeraa tai juustokuminaa
• 5 kokonaista neilikkaa
• 1 tl kokonaisia aniksia

Tee näin:

1. Raasta inkivääri ja silppua chilit. 
2. Paista chiliä ja mausteita hetki öljyssä teflonkasarissa.
3. Lisää mausteseokseen omenasose. 
4. Anna seoksen porista miedolla lämmöllä, kunnes kastike on maustunut. Poista kokonaiset mausteet (neilikat ja kanelitangot).
5. Jäähdytä chutney ennen tarjoilua.

Tämän maku potkii ja piristää.