Spelttireseptit: täytetyt sipulit, spelttilisäke, kasvispata ja kanakeitto

Spelttihelmistä riisin lähivaihtoehtojen testaajat kokkasivat täytettyjä sipuleita, spelttilisäkettä intialaistyyppistä kukkakaali-tofukastikeelle, spelttikasvispataa ja spelttikanakeittoa. 

Lue lisää koko testin tuloksista ja muista testituotteista.

Speltillä täytetyt sipulit 

Nelle / Siskot kokkaa

• 4 oikein suurta sipulia (tai 6 pienempää)
• n. 5-6 dl keitettyä spelttiä (voi säätää jonkin verran sipulien määrän mukaan)
• 1 sipulin sisus
• n. 100 g punaleima-emmentaalia raastettuna
• 4-5 siivua savustettua ylikypsää possunkylkiviipaletta (tai serranoa tai vaikka pekonia, jolloin kannattaa tietysti paistaa pidempään)
• 3-4 oksaa rosmariinia
• 5-6 oksaa timjamia riivittynä (ainakin 3 rkl tuoreita timjaminlehtiä)
• (kananmunan valkuainen tai 1 muna)
• suolaa
• pippuria

Kuori sipulit ja kiehauta isossa kattilassa vettä niin paljon, että saat sipulit uppoamaan veteen. Keitä sitten kuorittuja sipuleita niin, että kerrokset vähän pehmenevät, minä keitin niitä n. 8-10 min. Nosta sipulit jäähtymään reikäkauhalla.

Kun sipulit ovat jäähtyneet, halkaise ne leveyssuuntaan ja irrota päällimmäiset kerrokset kupeiksi. Itse tykkään, että kahdesta kerroksesta sipulia tulee sopivan jämäkkä kuppi. Oikein isoista sipuleista saa uloimmista kerroksista kaksi täytettävää kuppiparia. Tähän isot sipulit ovat siis ihan omiaan.

Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Kananmuna vähän sitoo täytettä, mutta ei ole pakollinen.

Sipulin sisuksia voit laittaa täytteeseen maun mukaan. Minä silppusin vaan yhden, kun täytteen määrä näytti muuten aika sopivalta. Sen jälkeen täytä sipulien puolikkaat, asettele ne vastakkain sipulin muotoon ja kruunaa jokainen sipuli voinokareella.

Kypsennä uunissa n. 200 asteessa, kunnes voi on sulaa ja sipulit vähän paahtuneet. Noin 30 min - tai oman maun mukaan. Tarjoa lisäkkeenä, ohjeesta riittää noin kuudelle.

Intialaistyyppinen kukkakaali-tofukastke ja spelttiä

Kaisuli / Kitchen Provocateur)

• keskikokoinen kukkakaali
• maustamatonta tofua
• 1 tlk kookosmaitoa
• pari sipulia, selleriä, purjoa yms
• 3 kynttä valkosipulia
• rypsiöljyä
• mausteneilikkaa, currya, jeeraa (juustokuminaa), cayennea, 
• mustapippuria, korianterinsiemeniä, kanelia, kurkumaa
• spelttiä
• lehtipersiljaa

Esikeitä kukkakaalia viitisen minuuttia kokonaisena, valuta vedet pois ja leikkaa melko suuriin paloihin. Jauha kaikki mausteet morttelissa hienoksi mausteseokseksi. (Käytä mieluiten aina kokonaisia mausteita.) 

Laita puolisen desiä rypsiöljyä pannulle ja kuullota mausteseosta 
muutama minuutti. Lisää sipulit, sellerit yms. vihannekset sekä kukkakaali ja keitä 
siitä myös hyvälaatuisia lehtiosia. Lisää kookosmaito, anna hautua 
miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää (suolaisuuden 
vähentämiseksi) huuhdeltu ja paloiteltu tofu. Kiehauta pari minuuttia, ja kastike on 
valmis. Tarjoa keitetyn speltin ja lehtipersiljan kanssa.

Vinkki! Jos teet kastikkeita suuressa wokki-pannussa, johon ei ole 
kantta, voit käyttää kantena leivinpaperia! Leikkaa pannun kokoinen pala, rytistä palloksi ja kastele kylmällä vedellä. Suorista ja laita kevyesti kypsennettävän ruoan päälle. Pitää hyvin kosteuden, 
eikä ruoka pääse kuivumaan liikaa.

Spelttikasvispata 

Jonna / Nurjat

• puolikas isosta kesäkurpitsasta
• sipuli pieneksi silputtuna
• valkosipulia oman maun mukaan
• pari porkkanaa pienennettynä
• 2 dl spelttihelmiä
• öljyä
• soijarouhetta
• persiljaa
• suolaa

Vihannekset freesataan ölyssä pannulla. Kun sipuli on pehmentynyt ja saanut kultaisen värin, lisätään joukkoon 2 dl spelttihelmiä ja puoli litraa vettä sekä aiemmin turvotettu soijarouhe (Veteen lisätään maustepippuria, yrttejä ja soijarouhetta. Annetaan hautua kannen alla kunnes soija on imenyt veden itseensä.) Ja tölkillinen tomaattimurskaa. Lisätään joukkoon paljon persiljaa ja sopivasti suolaa.

Spelttikanakeitto 

Cookiemonster

• 1 broileri/kana
• 2 sipulia
• 2 pss keittojuureksia
• suolaa/pippuria
• 1½l vettä tai sen verran että broileri peittyy
• maun mukaan kookosmaitoa tai kuohukermaa
• 3 dl spelttihelmiä
• curryä
• tuoretta chiliä
• 1 limen mehu

Silppua sipuli, valkosipuli ja laita lintu keittojuuresten kanssa kylmään veteen. Keitä kunnes lihat irtoavat helposti luista (parisen tuntia). Poista vaahto, jos sitä tulee paljon. Perkaa lintu, kun se on hiukan jäähtynyt. Riivi liha suikaleiksi.

Lisää keittoliemeen speltti, curry ja pieneksi hakattu chili. Anna poreilla puolisen tuntia. Lisää limen mehu, kookosmaito ja kananlihat, anna kevyesti kiehahtaa. Keiton voi tehdä myös broilerin koipireisistä, jolloin keittoaika on vain noin tunti.

Comments

[Marika Salakari]

Aivan loistava spelt-tuote on Mooseksen Viljan tuottama höyrytetty risottospeltti (luomu). Meidän perheessä käytetään tätä tosi paljon juuri riisin korvikkeena (riisiä meillä ei syödä ekologisista syistä). Tämä on siitä hyvä tuote, että se kypsyy höyrytyksen ansiosta 20-30 minuutissa :)