Speltti on paras riisin lähivaihtoehto
Terhi UpolaSpelttihelmet olivat Uuden Mustan testaajien mielestä paras lähivaihtoehto riisille. Niitä pidettiin miellyttävämpinä ja helppokäyttöisempinä kuin muita testituotteita. Varsin tasaväkisinä kakkosena ja kolmosena tulivat ohra- ja kaurahelmet ja viimeisenä melko erilainen tuote kuin muut, tattarisuurimot.
Speltti sai pisteitä erityisesti käytön helppoudesta ja riisin korvattavuudesta, mutta voimakkaan maun katsottiin hiukan rajoittavan käytön monipuolisuutta. Kaura- ja ohrahelmet arvioitiin paremman makuisiksi kuin speltti. Spelttihelmien ja tattarisuurimoiden syömisestä jäi testaajien mielestä parempi olo kuin kauran ja ohran.
Testiin osallistui yhteensä seitsemän kokkaajaa tai kokkiparia, jotka keittivät kaikkia tuotteita ensin sellaisenaan ja sen jälkeen valmistivat niistä jonkin ruoan - monet kehittelivät itse mielikuvituksellisia reseptejä sen mukaan, mikä mihinkin ruokaan makunsa ja koostumuksensa puolesta sopisi.
Testissä arvioitiin
- tuotteiden maun ja tuoksun miellyttävyyttä
- tuotteiden koostumuksen miellyttävyyttä
- minkälainen olo syömisestä jää
- miten hyvin tuotteella voi korvata riisin
- miten helppokäyttöinen ja monipuolinen tuote on
|
On huomioitava, että tattari ei varsinaisesti ole vilja, kuten muut testituotteet, joten se ei ole täysin yhteismitallinen muiden testattavien ruoka-ainesten kanssa. Lisäksi muista tuotteista testattiin kuorittuja ja hiottuja jyviä eli helmiä, kun tattarista testituotteena oli suurimoita, jotka tattarissa ovat siemeniä eivätkä jyviä.
Tarkemmat tiedot testituotteista ja testaajista löytyvät testin aloitusjutusta. Testaajat ovat myös jakaneet ajatuksiaan testin aikana keskustelupalstalla ja omissa blogeissaan.
Testaajat valmistivat speltistä täytettyjä sipuleita, lisäkettä intialaistyyppiselle kukkakaali-tofukastikkeelle, spelttikasvispataa ja -kanakeittoa. Julkaisemme testaajien kehittämät ja kokeilemat kaurahelmi, ohrahelmi- sekä tattarireseptit marraskuun aikana.
1. Speltti on ”nopea, maukas ja ravitseva”
Spelttihelmissä testaajia miellytti erityisesti melko voimakas maku ja irtonainen koostumus. Makua kuvailtiin pähkinäiseksi, maltaiseksi ja tummaksi, maukkaammaksi kuin riisi. Toisaalta voimakas maku voi rajoittaa yhteensopivuutta joidenkin ruokien kanssa. Yksi testaajista ei aio korvata spelttihelmillä riisiä, mutta aikoo vaihtaa vehnäjauhot jatkossa spelttijauhoihin.
Spelttihelmet ovat melko irtonaisia, joten ne eivät sovellu kovin hyvin ruokiin, joihin tarvitaan puuromaisuutta, kuten karjalanpiirakoihin tai sushiin. Eräs testaaja vertasi koostumusta täysjyväriisiin. Yksi testaajista valmisti speltistä kuitenkin onnistuneesti puuroa pitkään hauduttamalla.
Neljä viidestä testaajasta aikoo käyttää spelttihelmiä myös jatkossa. Neljä viidestä myös kertoi löytäneensä tuotetta sellaisesta kaupasta, jossa hän normaalisti käy. Testissä käytettiin Birkkalan tilan spelttihelmiä.
Miten testaajat suosittelevat spelttiä käytettäväksi?
- Toimii parhaiten suolaisten ruokien lisäkkeenä ja padoissa ja risotoissa. Kokeilimme tuotetta karjalanpiirakoiden täytteenä, mutta olisimme kaivanneet enemmän puuromaisempaa koostumusta.
- Vaikka maku melko voimakas, sopii hyvin kaikkii ruokiin. Laittaisin jopa minestrone-tyyppisiin keittoihin.
- Täytetyissä sipuleissa: tumma maku sopii täytteeseen ja lampaaseen, jota tarjosin ruuan kanssa. Paahtuneen sipulin makeus tuo mukavasti lisää speltin tummiin makuihin.
- Mustikkapuurossa ja tavallisessa puurossa.
2. Ohra: neutraali maku, puuromainen koostumus
Ohraa pidettiin testituotteista monipuolisimpana, todennäköisesti sen miedohkon maun vuoksi. Rakenne ja koostumus jakoivat mielipiteet kahtia: puuromainen, limaiseksi ja mätimäiseksi kuvattu ulkomuoto ei tuntunut toisista hyvältä. Osan mielestä taas purutuntuma oli hyvä ja rakenne kimmoisampi kuin muissa testituotteissa. Riisinkaltainen paakkuuntuminen miellytti monia ja mahdollisti käytön esimerkiksi sushin raaka-aineena.
Kolme viidestä testaajasta aikoo käyttää ohrahelmiä myös jatkossa. Kaikki olivat löytäneet niitä omasta ruokakaupastaan. Testissä käytettiin Raision ohrahelmiä.
Miten testaajat suosittelevat ohraa käytettäväksi?
- Toimii parhaiten lisäkkeenä, risotoissa ja pataruoissa.
- Toimii voimakkaasti mausteisten ruokien/raaka-aineiden kanssa, sillä on itsessään niin miedon makuinen.
- Paistettuna riisin tapaan.
- Sopisi varmasti esimerkiksi sienien, paahdettujen pähkinöiden ja juuresten kanssa hyvin yhteen.
- Höyrykypsytys sopi parhaiten (vähentää limaisuutta).
- Perinteisten suomalaisen ruokien kanssa hyvä, muttei niinkään ruoissa, jossa on hedelmäisiä happoja tai makeutta.
3. Kaura on tuttu, helppo ja monipuolinen
Testaajien kauravastauksista paistoi läpi se, että kaura on tuttu aines puuroista ja leivonnaista: makuun oltiin totuttu, mutta se saattoi aiheuttaa myös ennakkoluuloja ja mielleyhtymiä kaurapuuroon: ”Ajattelin ensin että 'kaura, kaurapuuro, kaurakeksit... Mitä tästä nyt voisi tehdä", eräs testaajista kertoo.
Kaurahelmiä pidettiin kuitenkin monipuolisena, koska ne sopivat sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Testaajien mielestä kaura korvasi hyvin riisin sekä makunsa että muotonsa puolesta. Kaurahelmiä kuvattiin helpoiksi ja neutraaleiksi. Yhden testaajan mielestä tuote muistutti sellaisenaan liikaa kaurapuuroa.
Kolme viidestä testaajasta aikoo käyttää kaurahelmiä myös jatkossa. Kukaan ei ollut kuitenkaan löytänyt niitä vakioruokakapoistaan! Testissä käytettiin Lassilan tilan kaurahelmiä.
Miten testaajat suosittelevat kauraa käytettäväksi?
- Sopii erityisesti kotoisiin ruokiimme juuresten ja kasvisten kanssa.
- Kauran maku toimi todella hyvin myös makeissa leivonnaisissa ja jälkiruoissa.
- Kaalikääryleissä, joissa kauraa ja karitsaa. Kaurahelmet olivat sopivan pieniä täytteeseen; esim. speltti olisi ollut liian suurikokoista.
- Aura-punajuuripaistoksessa (uunissa). Pidän punajuurista ja ajattelin että kaurahelmet voisivat sopia täyteläisen makunsa vuoksi punajuuren kanssa yhteen.
- Hieman makealla taitetut ruuat: kanaa, hunajaa, omenaa, possua…
- Crepeseissä ja omenapaistoksessa. Yritin tehdä susheja ja se meni pieleen, mutta crepesien täytteessä kaurasuurimot olivat hyviä.
- Toimii yllättävän hyvin karjalapiirakoiden puurotäytteenä ja sekoitettuna muiden riisinvaihtoehtojen kanssa.
- Teimme karjalanpiirakoihin kauratäytteen ja käytimme yhdessä ohrahelmien kanssa sushien täytteessä. Tarvitsimme näihin ruokiin puuroutuvampaa koostumusta ja siksi valinta oli kaurahelmet.
- Mikäli hakee puuroriisin korviketta, niin sellaisena toimii, mutta esim. lisäkkeenä emme käyttäisi.
4. Tattari yllätti myönteisesti
Tattari oli tuotteista ennestään vierain, mutta siksi myös suurin yllättäjä: ”Kun alkukankeudesta pääsee, niin tämähän on ehkä testin monipuolisimmin käsiteltävissä oleva tuote.”
Muutamat testaajat huomauttivat, että ei ole ihan reilua verrata tattaria riisiin. Riisin korvaajaksi ei tattarista ole, mutta se toimii kyllä ruoan hiilihydraattielementtinä: ”Käyttäisin enemminkin perunaruokien korvaajana, varsinkin talvisin kuitupitoisuutensa vuoksi”, kommentoi yksi testaajista.
Useampi testaaja innostui kokelemaan tattaria raakana, ja yksi kommentoikin, että tattari on "raakana koukuttavaa herkkua, kypsänä ällöä limaa”. Raa'an tattarin syöjät miettivät, voiko siemeniä nauttia sellaisenaan, ja varmistin asian valmistajalta: tattaria voi syödä suoraan pussista, kunhan se on tuoretta, siis parasta ennen -päiväykseen saakka.
Tattarilla on voimakas ominaismaku. Monet pitivät vihertävää ulkonäköä epäilyttävänä: "Tattarin kanssa pahin ongelma on ollut sen ulkonäkö, puolisko nimesi mössön 'aivopuuroksi'. Siis ihan loistokamaa halloween- tai zombijuhliin."
Tattarin sopivuus ruoan lisäkkeeksi esimerkiksi kastikkeen kanssa jakoi mielipiteet. Yhden testaajan mielestä suutuntuma oli hauska, mutta toisen mielestä puuromaisuus ja limaisuus tekivät siitä epäsopivan lisäkkeeksi. Suutuntumasta tykännyt testaaja höyrytti tattaria keittämisen sijaan, mikä vähensi puuroutumista.
Kolme viidestä testaajasta aikoo käyttää tattarisuurimoita myös jatkossa. Kolme kertoi löytäneensä tuotetta sellaisesta kaupasta, jossa hän normaalisti käy. Testissä käytettiin Keskisen myllyn tattarisuurimoita.
Miten testaajat suosittelevat käytettäväksi?
- Raakana jugurtin kanssa myslin tapaan.
- Tattariröstit. Paistopinta tuntui korostavan kivasti tattarin omaa makua.
- Kypsennys joko uunissa hitaasti tai höyryllä, keitinvedessä lilluminen irrotti taas liikaa tärkkelystä.
- Uunipuurossa tattarin maku alkoi vähitellen koukuttaa. Kädessä suurimot olivat pienen näköisiä, uunissa ne turposivat ihanan isoiksi.
- Tummien ja voimakkaiden kastikkeiden kaverina, kermasta ei tuntunut niinkään tykkäävän kaverina.
- Makunsa puolesta menisi hyvin kalojen, mätien ja juustojen kanssa. Etenkin joku brie!
- Tattaripiirakkaa ja ricottapannukakkuja.
- Toimii parhaiten idätettynä, puurona ja elävän ravinnon kokkauksissa.
- Teimme tattaririeskoja ja raakapuuroa. Keitimme tattarin kookosmaidossa mikä täydensi tattarin makua.
Reader Comments (1)
"Tattari ei varsinaisesti ole vilja" on nimenomaan tattarin paras puoli. Se on luontaisesti gluteeniton. Itse en spelttiä tai ohraa suuhuni laittaisi.