Tattarireseptit: tuorepuuro, kurpitsa-vuohenjuustopiiras, tattarirösti ja tattaririeskat

Tässä tulevat riisin lähivaihtoehtojen viimeiset reseptit, raaka-aineena tattarisuurimot! Tattarisuurimoista testaajat kokkasivat uunipuuroa, kurpitsa-vuohenjuustopiirasta, raakatattari-marjajogurttia, tattarimustikkapuuroa, rieskoja ja röstiä. Kuvassa Kaisulin raakatattari-marjajogurtti.

Lue lisää koko testin tuloksista ja muista testituotteista. Katso myös, mitä testaajat loihtivat spelttihelmistä, ohrahelmistä ja kaurahelmistä. Kiitokset mahtaville testaajillemme, ensi viikolla sitten uudet kujeet.

Tattarimustikka-tuorepuuro 
(Rosa ja Jenna /Sieluruokaa)

"Tuorepuuro on ihanan raikasta aamulla, ja siitä saa sopivasti energiaa." Yhdelle hengelle tarvitset:

• 1 dl tattarisuurimoita
• vettä
• n. 1 dl (pakaste)mustikoita
• 1 tl spirulinaa
• ripaus suolaa
• (hunajaa)

Liota suurimoita yön yli vedessä. Huuhtele hyvin lävikössä ensin kuumalla, sitten kylmällä vedellä. Sekoita tehosekoittimessa mustikoiden ja mausteiden kanssa, lisää pieni tilkka vettä sopivan koostumuksen saamiseksi. Nauti sellaisenaan tai esimerkiksi viipaloitujen hedelmien, marjojen ja auringonkukan siementen kera.

Tattariuunipuuro puolukkakiisselin kera 
(Mimmu/ Siskot kokkaa)

"Tämä uunipuuro on loistava vaihtoehto esimerkiksi riisipuurolle ja se valmistuu ihan itsekseen uunissa."

• 1 l täysmaitoa
• 2 dl tattarisuurimoita
• 0,5-1 tl suolaa
• voita uunivuuan voiteluun

Voitele uunivuoka, lisää aineet kulhoon ja sekoita vähän. Laita uuniin 175 asteeseen noin 2-2,5 tuntia. Noin tunnin jälkeen kannattaa kurkata uuniin ja rikkoa pinta, jotta maito ei kuohu yli. Lisäsin folion vuoan päälle kun pinta alkoi näyttää hyvältä.

Puolukkakiisseli

• 1 l vettä ja lisäksi vähän suurustamiseen
• 3 dl puolukoita
• 0,5 tl suolaa
• 1-2 dl sokeria (maun mukaan, laitoin itse vähän reilun desin)
• n. 3-4 rkl perunajauhoja

Laita vesi ja puolukat kattilaan ja keitä niin kauan, että puolukat alkavat hajoilla ja neste muuttuu punaiseksi. Siivilöi puolukat pois nesteestä ja laita neste takaisin kattilaan ja hellalle. Mausta 'puolukkamehu' suolalla ja sokerilla ja anna sen kiehahtaa uudestaan.

Tee suurus: sekoita perunajauhot yhteen desilitraan vettä. Ota kattila pois liedeltä. Kaada suurus kiisselin joukkoon vähitellen ja koko ajan sekoittaen/vatkaten. Anna kiisselin jäähtyä ja tarjoile lämpimän uunipuuron kanssa.

Raakatattari-marjajogurtti

"Ihan paras aamu-, ilta-, väli- tai treenipala!"

• pari desiä 10 % rasvaa sisältävää turkkilaista luomujugurttia
• reilu desi metsämarjoja
• vajaa desi suuria luomukaurahiutaleita tai pari teelusikallista leseitä
• 2 kuivattua luomutaatelia pilkottuna
• vajaa kourallinen itserouhittuja pistaasipähkinöitä
• pari ruokalusikallista raakoja tattarisuurimoita
• teelusikallinen kotimaista luomuhunajaa

Kurpitsa-vuohenjuustopiiras tattarisuurimoilla 
(Nelle /Siskot kokkaa)

Ohje n. 3:lle lounaaksi, teekupposella ehkä useammalle.

• n. 180g vuohenjuustoa (yksi pikkupötkö)
• 1/2 pieni paahdettu valkosipuli
• n. 5 dl kurpitsanpaloja kolme-neljä lohkoa kurpitsaa
• n. 2 dl tattarisuurimoita (kuivia, esikeitä!) tai n. 4 dl esikeitettyjä suurimoita (eli loput mitä jäi aamulta)
• n. 2 mm maustepippuria
• 1 muna
• 2 tl appelsiinikukkahunajaa + vajaa 1 tl viimeistelyyn
• 1 rkl tuoreita sitruunatimjamin lehtiä
• kimppu mäkimeiramia, eli ainakin 5 rkl tuoreita lehtiä + koristeluun lehtiä ja kukkia
• 2 rkl hyvää punaista balsamicoa
• fenkoliöljyä (kurpitsoiden paahtamiseen)
• mustapippuria
• suolaa

(epä-vegen kompostikeittiöversioon voit hyvin lisätä täytteeseen esim. ankkaconfitin jämät, uunipossun palasia tai makeaksi glaseerattua uunikanaa)

Lisäksi tarvitset

• 1/2 annosta Rouxin hienoa piirakkataikinaa (resepti alla)
• ja n. 20 cm piiras- tai irtopohjavuoan
• foliota, papuja tai piirasvuuan sisään menevän toisen vuuan.

Pilko kurpitsan liha kuutioiksi ja pirskota päälle fenkoliöljyä. Halkaise valkosipuli ja laita se kurpitsalohkojen kanssa uuninkestävään astiaan.

Paahda kurpitsaa ja valkosipulia uunissa. Kurpitsalohkoihin saa tulla vähän väriäkin ja voit ottaa valkosipulin pois jo aikaisemmin, jos tuntuu, että ne eivät osu ihan samaan. Minä olin ehkä vähän hätäinen, mutta pieni lisäpaahtaminen ei tee pahaa kurpitsoille. Ihan mössöksi asti ei kannata kumminkaan paahtaa.

Samalla kun kurpitsat paahtuvat, leivo piiraspohja. Kauli levystä n. 3 mm paksu ja asettele se vuokaan kauniisti. Leikkaa reunat sileiksi ja täytä pohja papu-folionyytillä tai toisella astialla, ettei kuori pääse nousemaan. Esipaista piiraspohja uunissa n. 180 astetta 16 min.

Murskaa paahtunut valkosipuli. Voit sekoittaa valkosipulista tahnan balsamicon ja öljytilkan kanssa, jotta saat maut leviämään tasaisemmin tattariin. Pilko paahtunut kurpitsa sopiviksi suupalalohkoiksi.

Sekoita valkosipuli (+ balsamico), tattari, kurpitsanpalat, maustepippuri, suola, timjami ja mäkimeirami keskenään. Sitten nypi sekaan n. puolet vuohenjuustosta pieninä muruina, rouhi joukkoon mustapippuria ja sekoita täyte. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää kananmuna ja sekoita.

Kaada täyte piiraspohjalle ja laikuta täyte jäljelle jääneellä vuohenjuustolla. Valuta vähän hunajaa juustopalojen päälle.

Paista 200 asteessa n. 30 min. ja anna piiraan hieman asettua ennen leikkaamista. Juuri ennen tarjoilua riivi vielä piiraan pinnalle mäkimeiramin lehtiä ja kukkasia, pirskota hyvää oliiviöljyä ja rouhaise vähän mustapippuria. Tarjoa punaviinin tai hyvän mustan teen tai oolong-teen kanssa.

Rouxin hieno piirastaikina 

 Ohje riittää kahteen pieneen piiraaseen.

• 250 g vehnäjauhoa
• 150 g voita
• 1 tl hienoa suolaa
• hyppysellinen sokeria
• 1 muna
• 1 rkl maitoa (tai kermaa)

Anna voin pehmentyä hieman huoneenlämmössä ennen leipomista. Mittaa leivintasolle jauhot, suola ja sokeri. Tee jauhoihin kuoppa ja riko siihen kananmuna.

Sekoita jauhoista, munasta ja voipaloista sormenpäillä massaa. Minulla tämä massa jäi vähän turhan löysäksi, mutta jos taikina tuntuu liian löysälle, lisää vähän jauhoja. Tarkoitus on, että saat aikaan pehmeän taikinan.

Lopuksi lisää maito (tai kerma) ja vaivaa vielä taikina tasaiseksi. Kääri sitten taikina kelmuun ja jätä jääkaappiin viilentymään. Taikina säilyy jääkaapissa viikon, pakastimessa noin kuukauden. 

Tattaririeskat 
(Jenna ja Rosa /Sieluruokaa)

"Tattaririeskat maistuivat hyvin jopa vähemmän tattarista innostuneelle. Rieskoja sävyttävät entisestäänkin kookosmaito ja ohrajauhot."

Valmista ensin tattaripuuro:

• 2 dl tattarisuurimoita
• 2,5 dl kookosmaitoa
• n. 4,5 dl vettä

Keitä tattarit pienellä lämmöllä kattilassa puuromaiseksi, noin 20-30 minuuttia. Sekoita välillä. Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Lisäksi tarvitset:

• 3 dl ohrajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• ruususuolaa
• 0,5 dl oliiviöljyä

Sekoita jauhot ja muut aineet tattaripuuron joukkoon. Ota taikinasta sopivan kokoisia palloja ja painele käsin pellille pyöreiksi leiviksi. Pistele haarukalla leipiin reikiä. Paista uunissa noin 10-15 minuuttia.

Tarjoiluehdotus: Päällä kookosöljyä, muussattua avokadoa, pippurisekoitusta, yrttejä ja ripaus suolaa. 

Tattariröstit 
(Cookiemonster)

• 1 dl tattarisuurimoita
• 2 dl vettä
• ½tl suolaa
• (3 rkl korppujauhoja)
• voita paistamiseen

Keitä tattari suolatussa vedessä. Muovaile mahdollisimman lämpimästä massasta matalia kakkusia, joko kylmässä vedessä kostutetuilla käsillä 
tai korppujauhojen kanssa. Paista pannulla varovasti kunnes pinta on rapsakka ja kullanvärinen.

Tarjoile voimakkaanmakuisen sieni- tai liharuoan lisukkeena, esim. paahdetun lampaanfileen, uunijuuresten tai hunajapunajuurten ja punaviinikastikkeen kanssa.

Tattaritäytteiset karjalanpiirakat
(Kaisuli /Kitchen Provocateur)

Sekoita 3 dl:aan kylmää vettä 2 dl vehnäjauhoja, hyppysellinen suolaa ja noin 3 dl ruisjauhoja.

Itse käytän vain täysjyväjauhoja, jolloin kaulitseminen on hiukan haastavampaa, sillä kuoret repeävät helposti, eikä niistä saa yhtä ohuita kuin jos käyttäisi valkoista vehnää.

Vaivaa taikina palloksi, kauli hieman alle sentin paksuiseksi levyksi, ja ota lasilla tai muotilla kuoria. Muista käyttää reilusti jauhoja leivontapöydällä, taikina tarttuu helposti kiinni. Kauli kuoresta ohut, pyöreä tai hieman soikea ja lusikoi puuroa keskelle tasaisesti. Veteen kasteltu lusikka helpottaa hommaa! Ja sitten paras osuus, rypyttäminen! Itse aloitan keskeltä ensin itseeni päin ja sitten keskeltä itsestä ulospäin.

Aseta piirakat suoraan uunipellille, sillä korkeassa lämpötilassa leivinpaperi saattaa syttyä tuleen. Paista piirakoita 300 asteessa noin 10-15 minuuttia koosta riippuen. Siirrä vuokaan ja voitele reilusti voilla, jottei kuori kovetu liian kovaksi.