Kaurareseptit: viktooriankiisseli, kaalikääryleet, sushi ja punajuuripaistos

Riisin lähivaihtoehtojen testaajat kokkasivat kaurahelmistä viktooriankiisseliä, karitsa-kaura-kaalikääryleitä nokkoskastikkeen kera, kaura-ohratäytteisiä susheja sekä punajuuripaistosta.

Lue lisää koko testin tuloksista ja muista testituotteista. Tsekkaa myös, mitä testaajat kokkasivat speltistä ja ohrasta.

Kauraviktooria

• 2 dl kaurahelmiä
• ½l maitoa
• 2rkl sokeria
• ripaus suolaa
• 2 dl vispikermaa
• 2 appelsiiniä
• (sitruslikööriä)

Keitä kaurahelmet maidon, sokerin ja suolan kanssa puuroksi. Kylmennä/anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi, notkista puuro ja sekota joukkoon.

Kuori appelsiini, poista kalvot ja leikkaa lohkot suupaloiksi, nostele sekaan. Mausta halutessa sitrusliköörillä.

Astetta juhlavamman jälkkärin saat, kun valmistat kaveriksi kevyesti paahdetusta sokerista ja appelsiinimehusta siirapin, jota voi valutella annoksen päälle. Kuumassa siirapissa voi myös karamellisoida kumkvattisiivuja.

Karitsa-kaura-kaalikääryleet ja ruskea nokkoskastike (Kaisuli/Kitchen Provocateur)

• 0,5 kg karitsanjauhelihaa
• iso valkokaali
• 2,5 dl kaurahelmiä
• siirappia
• suolaa, mustapippuria
• voita vuoan voitelemiseen

Keitä kaurahelmet puolessa litrassa vettä noin 20 minuuttia, valuta liika vesi kypsistä helmistä pois. Irrota kaalista lehdet kastamalla se hetkeksi kiehuvaan veteen. Poista lehtiruoti veitsellä. Sekoita täytteeseen kaura ja tuore jauheliha, mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapipurilla.

Lusikoi täytettä kaalinlehdelle, kääri paketti ensin alhaalta, sitten sivuilta, ja lopuksi tiukka rullaus. Aseta voideltuun uunivuokaan tai -pannuun tiiviisti vierekkäin, kääryleen "avoin lehti" -puoli alaspäin. Pieni loraus siirappia päälle, ja paista 200 asteessa kunnes saavat kauniisti väriä. Tiputa lämpö 150 asteeseen ja jatka kypsennystä. Kokonaiskypsennysaika noin tunti. Tarjoa puolukoiden kanssa.

Ruskea (nokkos)kastike

• 50 g suolatonta voita
• 2-3 rkl täysjyvävehnäjauhoja
• 0,5 l lihalientä (itse keitettyä)
• 0,5 l kaalin keitinvettä
• suolaa, mustapippuria
• pari rkl kuivattua nokkosta

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Paista jauhoja, kunnes tulee pehmeän piparkakkumainen tuoksu ja jauhot saavat hieman väriä. Lisää liemi ja keitinvesi, vatkaa huolella. Anna kiehahtaa miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Mausta suolalla, vastarouhitulla mustapippurilla ja kuivatulla nokkosella.

Sushit kaura-ohratäytteellä

(Rosa ja Jenna/Sieluruokaa)

"Käytimme näissä susheissa perinteisen riisin sijaan täytteenä kaura- ja ohrahelmiä. Kokeilu oli erittäin onnistunut. Kaura ja ohra yhdistelmänä muistuttivat aivan (puuro)riisiä. Voisi vaikka huijata täytteen olevan riisiä ja menisi varmasti täydestä. Jännää, että erikseen nuo eivät toimi niin hyvin, mutta yhdistettynä - it´s perfect!

Aineksista löytyy vielä yksi ei niin tavanomainen sushiraaka-aine: päärynä. Päähänpistosta laitettiin sitä mukaan. Kannattaa kokeilla, sopi hyvin joukkoon!"

• 1/2 kaurahelmiä
• 1/2 ohrahelmiä
• vettä
• muutama valkosipulin kynsi
• ruususuolaa maun mukaan
• merilevälevyjä
• porkkana
pala
• puna- ja valkokaalia
• päärynä
• kylmäsavulohta
• dippailuun soijakastiketta ja balsamiviinietikkaa

Keitä kunnon satsi kaura- ja ohrahelmiä; laita kattilaan molempia yhtä paljon. Raasta joukkoon valkosipulin kynnet. Anna kiehua pienellä lämmöllä noin 20 minuuttia tai kunnes täyte on puuromaista. Lisää vielä suolaa ja anna täytteen jäähtyä, kunnes seos ei enää ole höyryävän kuumaa.

Sillä välin kun täyte kypsyy, suikaloi kasvikset. Kun täyte on riittävästi jäähtynyt, voit alkaa kokoamaan susheja. Levitä leivinpaperi pöydälle. Sen avulla onnistuu sushirullan kääriminen ilman bambumattoa. Toki jos sellainen hienous kotoa löytyy, sitä kannaattaa käyttää. Laita levälevy leivinpaperin päälle ja levitä kuvan mukaisesti kaura-ohratäyte.

Seuraavaksi lado mukaan suikaloidut vihannekset, päärynä ja kala. Kääri matto tiiviiksi rullaksi leivinpaperia apuna käyttäen. Kostuta merilevämaton loppuosa, jolle ei levitetty täytettä, jotta se liimautuu kiinni rullaan ja rulla pysyy kasassa.

Leikkaa rullasta mieleisiäsi pätkiä terävällä veitsellä. Veistä kannattaa kostuttaa usein, jotta leikkaaminen sujuu siistimmin.

Kaura-punajuuripaistos

 (Mimmu /Siskot kokkaa)

• n. 1 kg punajuuria
• 1 iso punasipuli
• 1 ½ dl kaurahelmiä
• 3 dl ruokakermaa
• 2 dl ranskankermaa
• ½ pkt sinihomejuustoa
• mustapippuria
• n. 1 tl suolaa

 
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese, kuori ja kuutioi punajuuret. Hienonna punasipuli. Voitele uunivuoka ja lisää puolet punajuurikuutioista ja punasipuli vuokaan. Lisää kaurahelmet tasaisesti punajuurien päälle kerrokseksi ja lisää loput punajuurikuutiot.

Kaada päälle ruokakerma, ranskankerma, suola ja pippuri ja murenna päällimmäiseksi sinihomejuustoa. Laita vuoka uuniin ja paista uunin keskitasolla n 1h 15 min. Nosta pois uunista. Anna vetäytyä noin 15 minuuttia folion alla.

Lue myös Siskot kokkaa -blogin Nellen kaurahelmikokeilu, josta ei tullutkaan sushia, vaan ihan onnistuneita creppejä...