Jämistä sämpyläksi
Hertta PäivärintaEn pidä kaupan sämpylöistä: niin mautonta höttöä en antaisi edes pullasorsille. Omaleipomat sämpylät ovatkin aivan ylivertaisia, etenkin jos niille antaa potkua jääkaappijämistä. Sämpylöiden tekeminen on taitolaji, kuten tälläkin kertaa tuli todettua: sain aikaiseksi lähinnä keksiä muistuttavia jämäsämpylöitä. No, en aio lannistua. Jauhopeukaloksi oppii kuulemma vain tekemällä ja kokeilemalla.
Olen leipojana täysi noviisi. Hyvää sämpyläohjetta etsiessäni huomasin, että tarjolla on mitä monimutkaisimpia niksejä ja kikkoja onnistuneiden sämpylöiden pyöräyttämiseen. Sämpylöiden tekemisessä näyttäisi olevan koulukuntaeroja. Sämpylätaikinaa kehotetaan kohottamaan kaksi kertaa, mikä on aikaavievää, mutta toisaalta myös varoitetaan kohottamasta liikaa. Tärkeää on myös kuulemma vaivata taikinaa juuri oikean verran. Mistä tiedän, mikä on liikaa? Makean kuten sokerin tai siirapin lisäämistä kehotetaan myös, koska hiiva käyttää sitä ravinnokseen. Joissakin ohjeissä neuvottiin käyttämään oikeaa voita ja sulattamatta, toisissa taas oliiviöljyä.
Sämpylänteko alkoi vaikuttaa rakettitieteeltä, joten päädyin helppoon reseptiin, jota jämäsämpylöitä usein tekevä ystäväni suositteli.
Jämäsämpylöihin kelpaa makua tuomaan melkein mikä vain, mitä jääkaapista löytyy. Samalla saat loistoratkaisun kaapissa lojuviin puolityhjiin oliivi- ja aurinkokuivattu-tomaattipurkkeihin ja muihin jämiin, joiden parasta ennen -päivämäärä on lähestymässä tai joissa on sen verran vähän syötävää jäljellä, ettei niistä voi enää ruokaa laittaa.
Leipätaikinaan voit laittaa porkkanasosetta- ja raastetta, perunamuusia ja muusijauhetta, piimää, kaurahiutaleita, erilaisia siemeniä ja pähkinöitä, viiliä, rahkaa, puuroa, pestoa, juustoa, valkosipulia, yrttejä ja mausteita, kuten anista ja kuminaa. Focacciaan voi laittaa oliivien lisäksi vaikka kirsikkatomaatteja.
Hertan jämäsämpylät:
- 5 dl vettä
- 1 ps kuivahiivaa (1/3 pakettia tavallista hiivaa)
- 1 dl grahamjauhoja
- n. 9 dl vehnäjauhoja
- 2 tl suolaa
- 1/2 dl öljyä
- jäminä: aamupuuroa 2 dl, oliiveja, aurinkokuivattujatomaatteja, kermaa, pinjansiemeniä, vaahterasiirappia ja juustoa
Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi. Sekoita pieneen määrään jauhoja kuivahiiva ja suola (itse en laittanut kuivahiiivapussia ihan kokonaan ja koska vehnäjauhot olivat loppu, tein koko homman graham-täysjyvävehnäjauhoihin). Lisää veteen jauhoseos ja sekoita hyvin. Lisää öljy ja loput jauhot edelleen koko ajan vaivaten. Laita jauhoja oman mielen mukaan: taikina saa jäädä mielellään löysähköksi, mutta kuitenkin käsistä irtoavaksi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinan alla noin puoli tuntia.
Pyörittele taikinasta pyöreitä sämpylöitä ja anna niiden kohota pellillä vielä jonkin aikaa. Voitele vedellä ennen paistamista ja aseta vesiastia uunin alaosaan rapeutta tuomaan.
Paistoin sämpylät ohjeen mukaan aluksi todella kuumassa (275-300 C), mutta laskin lämpötilan noin viiden minuutin päästä 200 asteeseen ja paistoin vielä noin 20 minuuttia.
Mutta voi myrkky: sämpyläni jäivät lättäniksi! Teinköhän sittenkin liian löysän taikinan vai innostuinko jämien kanssa liikaa? Kertokaa, jos tiedätte mikä meni vikaan! Joka tapauksessa ainakin mausta tuli erinomainen.
Yleisenä ongelmana kotisämpylöissä on se, että ne maistuvat heti uunista tultuaan, mutta ovat jo seuraavana päivänä kovia ja kuivia. Ylimääräiset sämpylät kannattaakin pakastaa saman tien. Ja näissä lituskasämpylöissä on se hyvä puoli, että ne saa pakkasesta suoraan leivänpaahtimeen!
Mikä on sinun kikkasi herkullisiin sämpylöihin?
Tsekkaa myös mielenkiintoiset Pastanjauhantaa -blogin tomaattiset sämpylät.
Ps. En ole ainoa Suomen leipämeininkiin vähän kyllästynyt: Kalasatamaan rakennettiin juuri talkoovoimin yhteisleipäuuni parempia leivänpaistamismahdollisuuksia varten!
Reader Comments (5)
Ensin tuli mieleen että vesi oli liian kuumaa tai jauhoja oli liikaa. Paras arvaukseni on että sämpyläsi kuivuivat korpuiksi liian kovan lämmön ja pitkän ajan takia. Yleensä 200 C 10-15min koosta riippuen. Heikommallakin uunilla 20 min on riittävä aika. Ensimmäinen kakkuni kärsi kun en tajunnut alentaa 25 C kiertoilmauunin lämpötilaa. Seuraava satsi olikin just oikein, nami. ;)
Jes, kiitti vinkeistä! Seuraavalla kerralla kokeilen miedompaa lämpöä. Minua neuvottiin paistamaan kovalla lämmöllä, mutta ainakaan meidän uunilla se ei toiminut. Tosin just söin pakkasesta noitä sämpylöitä ja hyviä olivat :)
Minä paistan yleensä lähes kaikki sämpylät 225 asteessa ja noin 12-15min. En ole mikään mestarileipuri ja välillä minunkin leipomukseni epäonnistuvat mutta tässä kaksi todella onnistunutta reseptiä, joiden mukaan tulee usein tehtyä sämpylöitä:
http://aldo.vuodatus.net/blog/2538268/kunnolla-kauraiset-kaurasampylat/
http://aldo.vuodatus.net/blog/1503213/sadesaan-sampylaiset/
Todella taloudelliset jämäsämpylät saa alla olevalla reseptillä (Myllyn Parhaan sivuilta). Eli kaurapuuron jämistä saa ehkä pehmeimmät ja kuohkeimmat sämpylät mitä olen itse saanut aikaiseksi. "Sisarussämpylöinä" paistettaessa eivät reunatkaan kärähdä, joten itse suosin sitä tyyliä. Päälle reilusti kaurahiutaleita, ja/tai jotain siemeniä, nam!
http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/kuluttajat/reseptit/suolaiset_leivonnaiset/leivat_ja_sampylat/pehmeat_sampylat_puurosta/
Jess! Kiitos vinkistä. Ehkä ensi kerralla onnistun paremmin :)