7. testi alkaa: riisin lähivaihtoehdot syynissä
Terhi Upola
Seuraavassa testissä tutkimme kotimaiset kaura-, speltti- ja ohrahelmet sekä tattarisuurimot. Yhteensä kahdeksan innokasta lukijaamme on valmiina kokkaamaan ruokaa näistä aineksista ja jakamaan kokemuksensa muiden kanssa.
Reseptit ja kuvat kokatuista herkuista julkaisemme Uudessa Mustassa loka-marraskuun vaihteessa. Sitä ennen reseptejä julkaistaan ja kokemuksia vaihdetaan testin keskusteluryhmässä.
Vielä 50-luvulla ohra oli yksi suomalaisten ruokapöytien tärkeimmistä aineksista. Tuolloin ohra vaihtui ulkomaiseen riisiin monissa kodeissa. Ulkomainen oli ilmeisesti hienoa. Nyt trendi on kääntynyt toiseen suuntaan: kotimaisuutta arvostetaan. Mutta on vaihtoehtoja muitakin kuin ohra.
Testituotteet
Kuvassa vasemmalta ohra, tattari, kaura ja speltti.
Yhteistä kaikille neljälle testituotteelle eli kaura-, ohra- ja spelttihelmille sekä tattarisuurimoille on
- kotimaisuus
- hyvä kuitupitoisuus (vähintään sama kuin riisillä, jossa se on noin 7%)
- nopeahko keittoaika perinteisiin viljatuotteisiin verrattuna
- viimeaikainen paluu suomalaisiin ruokapöytiin (ainakin speltti, tattari ja ohra)
Viljahelmet valmistetaan hiomalla kevyesti viljan jyvää niin, että siihen jää kuituja ja kivennäisaineita. Hiominen nopeuttaa viljan keittoaikaa ja joissain tapauksissa myös miedontaa makua. Useimpia testituotteita on saatavissa isoimmista marketeista sekä luontaistuote- ja ekokaupoista. Joitain voi tilata myös nettikaupoista tai suoraan tiloilta.
Riisin vaihtoehtoja voi käyttää riisin tapaan lisäkkeenä tai osana ruokalajia, esimerkiksi uunilaatikoissa, keitoissa, salaateissa, täytetyissä vihanneksissa, tortillan täytteenä, risotossa jne. Testaajat pääsevät kokeilemaan, miten eri resepteissä riisin voi todella korvata muilla tuotteilla. Toisaalta nämä tuotteet ovat monissa vanhoissa suomalaisissa resepteissä alkuperäisiä aineksia ja sopivat kenties paremminkin maultaan muiden kotimaisten ainesten kanssa.
Spelttihelmi
Speltin viljely aloitettiin Suomessa uudelleen 1990-luvulla pitkän tauon jälkeen. Speltti on vanha vehnän sukulaisvilja, joka väistyi satoisampien vehnälajien tieltä viimeistään 1800-luvulla. Spelttivehnän väitetään kestävän paremmin tuholaisia kuin vehnän ja se sopisi siksi paremmin luomuviljelyyn. Siinä on runsaasti kuitua ja nykyvehnään verrattuna paljon proteiinia.
- Keittoaika 20 minuuttia.
- Testissä käytetään Birkkalan tilan spelttihelmiä, joita saa ainakin Stockmannilta ja isoista Prismoista.
Ohrahelmi
Ohra oli pitkään tärkein ruokavilja Suomessa. Ohra on tekemässä paluuta suomalaiseen ruokavalioon. Tällä hetkellä lähes kaikki suomalainen ohra menee rehuksi, viidennes mallasteollisuuteen ja vain muutama prosentti ihmisten ravinnoksi.
- Keittoaika 11 minuuttia.
- Testissä käytetään Raision Torino-ohrahelmiä, joita on hyvin saatavilla ainakin isoissa marketeissa.
Kaurahelmi
Kaura kelpaa paljon muuhunkin kuin puuroon. Lassilan tila Tuusulassa valmistaa tässä testissä käytettyjä kaurahelmiä, ja myös Raisio satsaa tuotekehitystään tällä hetkellä mm. kauraan. Kauramaito ja sen jalosteet kiinnostavat ihmisiä yhä enemmän. Maailmanlaajuisesta kaurasadosta valtaosa menee rehuksi. Ihmisravinnoksi siitä päätyy vain noin kymmenesosa. Nykyään kaurasatoa jopa poltetaan lämmittämistarkoituksessa.
- Keittoaika n. 20 minuuttia.
- Testissä käytetään Lassilan luomutilan kaurahelmiä, joita myy mm. Osuuskunta Oma maa.
Tattarisuurimo
Tattari tunnetaan Suomessa erityisesti gluteenittomana viljana ja blinien raaka-aineena, mutta siitä on paljon muuhunkin. Esimerkiksi Venäjällä tattaria käytetään paljon lisukkeena riisin tapaan. Tattaria voi myös idättää; idut ovat varsin ravitsevia ja maultaan pähkinäisiä.
- Testissä käytetään Keskisen myllyn tattarisuurimoita, joita saa Citymarketeista ja tietyiltä jälleenmyyjiltä.
- Keittoaika voi vaihdella paljonkin tuotteen mukaan.
Testaajat
Kaikki testaajat ovat innokkaita harrastelija- tai ammattikokkeja. Tässä mainio testijoukkomme:
Jonna on neljän lapsen kotiäiti. Hänen perheensä syö kasvisruokaa ja jompikumpi vanhemmista tekee sen alusta saakka itse. Makutestaajina toimivat Jonnan lisäksi siis aviomies sekä 9-, 5-, 4-vuotiaat lapset ja vauva, joka on juuri aloittamassa viljojen syöntiä. Jonna pitää Nurjat-blogia, joka keskittyy ruoan lisäksi muuhunkin kotielämään. Jonna kieltää olevansa ruoan suhteen hifistelijä: "Perusruoka on parasta!"
Chef Santeri on entinen ravintolakokki, nykyinen illallispalveluyrittäjä ja alan opettaja, joka on kouluttanut mm. lähiruokaan ja ilmastoystävälliseen ruokaan liittyen sekä konsultoinut aiheesta Tampereen seudun ravintoloita. Santerilla on oma ruokablogi ja iloinen suhde syömiseen: "Viime aikoina olen pyrkinyt yksinkertaistamaan ruokaa, kuten koko elämääni ja tekemään kaikkea 'hyvää', miten laajasti sen nyt voi käsittääkään."
Siskokset Mimmu ja Nelle pitävät yhdessä suosittua Siskot kokkaa -ruokablogia. Siskokset lupaavat jokaisesta ruokalajista erilaiset, vertailevat annokset: Mimmu on tamperelainen opiskelija ja Nelle espoolaisrouva. Nelle kommentoi ennen testin alkua, että "tylsälle riisille on muitakin loistavia vaihtoehtoja. Se vaatii vain vähän kekseliäisyyttä ja rakkautta raaka-ainetta kohtaan."
Kaisa on ruoka-alan puoliammattilainen, jonka perheen kuivakaapissa ohra ja speltti ovat jo vakiokamaa. Kaisa on opiskellut ruokatuotannon johtamista, ravitsemustiedettä ja luonnonmukaista maataloutta. Kaisan perheessä on kaksi pientä lasta ja ruoka tehdään joka aterialla alusta lähtien itse. Kitchen provocateur -blogia pitävälle Kaisalle "laadukas, maukas, ravitseva ja ekologinen ruoka on kaikki".
Rosa ja Jenna (kirjoittavat nimimerkillä Rosalatva) ovat yhdessä asuvat muusikkoystävykset, jotka ovat vastikään perustaneet yhteisen Sieluruokaa-blogin. Naiset kertovat harrastavansa paljon improvisointia ja säveltämistä (myös) keittiössä kehittämällä resepti-ideoista omanlaisia. Heille hyvien kasvisraaka-aineiden lisäksi ruoassa tärkeää ovat visuaalisuus, hyvä ruokaseura ja ennakkoluulottomat kokeilut.
Cookiemonster kertoo olevansa varsinainen riisifanaatikko, jonka kotona syödään erilaisia riisilajikkeita ja -sekoituksia monta kertaa viikossa. "Riisin käsittelykin on oma lukunsa: kaikki riisi pestään ja turvotetaan ja pesutapa riippuu riisin tyypistä jne.", Cookiemonster kertoo riisihifistelystään. Samanlaista käsittelyä voi siis olla luvassa myös riisin vaihtoehtojen kanssa.
Testin kulku
Jokaiselle testaajalle on lähetetty pussillinen tai pari kutakin testituotetta. Heillä on kolme viikkoa (4.-24.10.2010) aikaa kokata yhteensä neljä ruokalajia - rajana vain oma mielikuvitus. Testaajat keittävät ja tutustuvat tuotteisiin ja niiden ominaisuuksiin ensin sellaisenaan ja sitten vasta osana jotain ruokalajia.
Testaajat ja kaikki muutkin lukijat voivat jakaa kokemuksiaan keskustelupalstalla testin aikana.
Muut riisin korvikkeet
Emme ole heittelemässä riisiä tomaateilla, haluamme vain tuoda esille vaihtoehdot. Suomalaisista kaupoista saa lukemattomia muitakin riisin kaltaisia tuotteita kuin testiin valitut, mutta suurin osa niistä tuodaan riisin tavoin ulkomailta:
Aiheesta muualla verkossa:
Reader Comments