Punajuuri istuu pannariin

Punajuuri eli punajuurikas kelpaa paljon muuhukin kuin etikkasäilykkeeksi ja elintarvikevärin raaka-aineeksi. Sitä sopii käyttää raakana tai kypsänä kylmiin sekä lämpimiin ruokiin: raakaraasteeksi, pihveihin, patoihin, muhennoksiin, laatikoihin ja keittoihin. Keväällä Noora kokkasi punajuuresta Waldorfin salaattia, mutta me halusimme kokeilla jotain uutta - ja lämmintä!

Tämän resepti-idean kunnia kuuluu Megapolis-tapahtumassa Vanhan edessä olleelle Juuren kojulle, jossa tarjoiltiin pannukakkua, sienimuhennosta ja paistettua lanttua. Pannukakkua pääruokana, ihana ajatus! Päätimme kokeilla, miten punajuuri sopisi suolaiseen pannariin.

Punajuuripannukakku kanttarellimuhennoksella

• 3-4 punajuurta
• 5 dl maitoa
• 2 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• voita

Raasta punajuuret. Sekoita loput ainekset keskenään ja lisää punajuuriraaste. Pyöräytä koko sörsseli tehosekoittimessa ja anna seistä puolisen tuntia. Sivele voita leivinpaperille ja paista pellillä 225 asteessa noin 30 minuuttia. Pannari on valmis, kun pinta on kauniin punaisen oranssi. Huom! Tällä reseptillä pannarista tulee aika ohut ja rapea. Jos tykkäät muhkeista pannukakuista, lisää reseptiin maitoa ja jauhoja.

Tee muhennos sillä välin, kun pannari ottaa väriä uunissa. 

• kantarelleja
• sipuli
• 2 dl kermaa
• 1 rkl jauhoja
• suolaa pippuria
• voita paistamiseen

Kuumenna voi pannussa. Lisää voin sekaan silputtu sipuli ja sekoittele. Lisää kantarellit sipulin sekaan, kun sipulit ovat läpinäkyviä. Anna sienten luovuttaman nesteen haihtua ja lisää kerma. Ripoittele jauhot ja sekoita hyvin. Lisää pippuria ja suolaa oman maun mukaan. Itse laitoin myös vähän kurkumaa keltaisen värin saavuttamiseksi. Tarjoile koko komeus esimerkiksi suolakurkun ja persilijan kanssa.

Ruoasta tuli erittäin onnistunut - ja väitän, että tämä maistuu myös lapsille! Punajuuri maistui siinä miellyttävästi, mutta ei niin paljon, etteikös siitä olisi saanut myös jälkiruokaa. Tarjoile siis loput pannarista hillon ja kermavaahdon kanssa. Nam!

Punajuuri-vuohenjuustokeitto

Pakko jakaa vielä yksi resepti, sillä punajuuren ja vuohenjuuston makuliitossa on jotain samalla tavalla koukuttavaa kuin tomaatissa, basilikassa ja mozzarellassa. Reseptejä löytyy paljon, mutta tässä yksi helppo versio.

• 1/2 kg punajuuria
• 8 dl kasvislientä
• 1 sipuli
• 200 g pehmeää vuohenjuustoa
• 2-3 valkosipulin kynttä
• mustapippuria
• suolaa
• öljyä paistamiseen

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota ison kattilan pohjalla öljytilkassa. Lisää kattilaan kasvisliemi ja kiehauta. Kuori ja lohko punajuuret pieniksi ja lisää ne kattilaan. Keitä punajuuret pehmeiksi. Soseuta keitto monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Lisää joukkoon vuohenjuusto ja anna sulaa. Kuumenna keitto, mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Koristele basilikan lehdillä. 

Katso myös

• Punajuuri-suklaakakku
• Punajuuri-kaalilaatikko
• Punajuuri-sipulipiirakka
• Punajuuri-aurajuustomuffinssit

Ruoanlaitosta saa myös taidekuvia!

KUVA: Kotimaiset Kasvikset ry / Teppo Johansson ja Hertta